它是早餐界“新寵”，一扭一煎就搞定，連吃一週都不膩！俗話説“一年之計在於春，一日之計在於晨”，早餐吃好，一整天都有精神。為了孩子吃得健康又營養，我喜歡在家裏給孩子準備早餐。今天我為大家推薦一款早餐，是早餐界的“新寵”，它就是“生煎剁椒花捲”。大家平時吃的大多是蒸花捲，這款花捲一扭，再放到鍋裏一煎就搞定，色澤金黃，暄軟又酥香，別有一番滋味，孩子特別喜歡吃。無論是搭配一杯牛奶，還是一碗熱粥，都很不錯。我家孩子現在幾天不吃，就點名要吃它，連吃7年都不厭！感興趣的朋友，也來試一試吧！
生煎剁椒花捲
By蕾寶的煙味生活
配料：
中筋麪粉250克、細砂糖10克、酵母(幹)3克、温水130克、精鹽2克、植物油10克、剁辣椒適量
烹飪步驟：
1.將主要材料裏的材料全部稱量好，倒入盆中；
2.用筷子攪拌成絮狀；
3.再利用手掌根部來回揉搓，揉成至光滑的麪糰；
4.麪糰不需要發酵，直接在台面上撒上一層薄薄的乾麪粉，再用擀麪棍擀開，擀成一個長方形薄片
5.在表面均勻的抹一層薄薄的植物油，防止發酵後紋路不清晰；
6.再撒上椒鹽粉，建議多撒一點，不然沒啥味道；
7.在中間三分之一的部分均勻地放上剁辣椒醬，一定要儘量濾幹剁辣椒裏的汁水；
8.緊接着將兩邊的面片往中間折，形成3層，每層摺好後要輕輕壓緊壓緊，儘量不留氣泡；
9.然後用鋒利的菜刀切成1.5釐米左右的小條；
10.取一根切好的麪糰，輕輕拉長，一定要注意是整根拉長，避免左右兩邊拉長，而中間不變，這樣成品中間粗兩頭細，影響外形；
11.然後兩隻手逆着方向擰成麻花狀，均勻地擺在平盤裏；
12.整形好的麪糰放在温暖處發酵至兩倍大，建議時間充足一定要發酵至兩倍大，這樣成品才更鬆軟口感越好；
13.將盤放在多功能鍋上，從四周淋入些點植物油，開低火慢煎；如果用平底鍋則建議全程用最小火，如果覺得發酵完全則可以開中小火，如果覺得發酵不完全開低火、蓋上蓋子還可以進行發酵；
14.煎至底部微微金黃，從側面倒入開水，千萬不要直接淋在面胚上，量不要特別多，沒過面胚一半左右就差不多了。用開水能更快的製造出水蒸氣，形成燜蒸的環境，讓花捲儘早燜熟，如果是用冷水，容易讓底部變得濕嗒嗒的影響口感；
15.倒入開水後，蓋上蓋子，轉中大火繼續煎，水分快煮幹後，打開蓋子確認底部，如果不夠金黃，則繼續小火煎一會兒，直至底部上色金黃即可，如果有葱花或者芝麻則可以均勻撒上些許，裝盤出鍋；
烹飪小貼士：
1.煎花捲的時候一定要注意好火候，用中火燜，用小火煎，千萬不能用大火，一不留神底部就容易焦糊，而上部卻不熟。2.我用的是多功能鍋，250g~300g麪糰的量做一鍋剛剛好。3.也可以換成其他的口味，香葱、肉鬆、白糖等多種口味。4.如果温度低，建議用温水來加快發酵速度。但是注意温度不能太高，容易殺死酵母的活性。而如果温度高，建議用冰水或者常温水，來減慢發酵速度，否則發酵太快，發酵的味道比較重。
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