與其説如何選購純糧食酒，我認為我們應該還是要學會如何分辨一瓶酒是否是純糧食酒才是真的。
在與酒友們的交流過程中，酒友們反應得最多的問題就是這個酒是否是純糧食酒，還有就是我們如何才能知道這個酒是否是純糧食，開瓶了我們又該如何才能知道這個酒是否是純糧食酒。
對於這些問題，今天作為長期奮戰在醬香型白酒釀造一線的國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人maojiuyr就把我個人在生產工作和實際勾調白酒工作中的一些如何鑑別一個酒是否是純糧食酒的方式和方法與大家分享，可能有的地方説得不一定對，還請大家見諒和補充。
首先對於一瓶沒有開瓶狀態下的酒，我們可以看配料，如果説配料一欄裏面有食用酒精，或者説有原酒二字，那這個酒就一定不是百分之百的純糧食酒。但是這樣的很明顯表明自己不是純糧食酒的酒目前我發現的就是X鍋頭和曾經鬧過風波的瀘州老窖X麴酒。雖然目前國家已經有很明確的關於食用酒精添加到白酒裏面的相關法律法規，但是事實就是目前市場上的很多或多或少添加了食用酒精的酒缺沒有在顯著位置標明含有食用酒精，所以這個方法只能説針對那些還算遵守法律法規的企業，最少他給了一個消費者的知情權。
其次就是釀造工藝，有的白酒在配料欄裏面沒有標明他是添加了食用酒精的，他用一種很隱晦的方式來標明，他的配料欄或者説另外有幾個字（液態法白酒）。
這個液態法白酒其實他就是暗示自己添加了食用酒精，因為直接的標明含有食用酒精可能有的消費者不一定接受，同時對於液態法白酒這個名詞有的酒友也不一定知道。
所以我告訴各位酒友，液態法白酒就是添加了食用酒精，因為目前大企業的流通拳頭產品都是純糧食固態工藝的。
前面是沒有開瓶的情況下可以很直接的判斷方法，但是現在的很多精明的人玩的就是以次充好的勾當，茅酒手藝人認為我們能夠做的就是找到一套科學的方法去判斷一個酒是否是純糧食。
一觀
只要是純糧食酒，我們在輕微搖晃的時候細心的觀察會發現液體呈油狀的感覺，而且氣泡從瓶底飄上來的時候會感覺有一種阻力的現象，相反一些純食用酒精酒兑水的酒搖晃的時候基本上就和水差不多。
二聞
對於怎麼鑑別一個酒是否是純糧食酒，我曾經給酒友們説過我們應該從純糧食這三個字去分析，也就是説分析純糧食應該有的特質，在釀酒的過程中我也一直在思考這個問題，一次偶然的發現讓我豁然開朗，那就是純糧食酒的蒸餾和我們日常的蒸飯、蒸饅頭其實都是異曲同工，純糧食酒都有饅頭和米飯的氣味，而且這個氣味是饅頭米飯剛蒸熟的時候的氣味，這個氣味在陳年的老酒上體現的非常的明顯。
同時只要是純糧食釀造的酒，酒的氣味都是很“成熟穩重的”而不是那種漂泊在外的“浮香”。這種氣味聞起來非常的內斂而且比較舒適和優雅，同時新的純糧食酒還會或多或少存在伴隨一些雜味。
三品
酒尤其是好酒是拿來喝的，把酒喝了是對酒一種最大的尊重，所以我們還可以以“品酒”的方式來判斷一個酒是否是純糧食酒。
優質的純糧食酒由於屬於漫長的天然微生物的發酵過程，在這個過程中酒精與水分子都會有一種超乎於尋常的親密，我們就可以根據他們的親密程度去分析。倒上一杯酒，喝一小口讓其充滿口腔和平鋪於舍面，讓口腔和舌面去感受酒，只要是添加了食用酒精的酒在舌頭的位置我們都可以很明顯的感受到酒水分離或者説水味，也就是説突然感覺沒有酒味啦！而且哈氣的時候會出現很刺鼻的酒精味。
四喝
優質的好酒喝起來滋味豐富，不是很單一的酒味，同時好酒即使稍微的過量身體也不會有過激反應。
五醒
優質的純糧食酒，尤其是陳年的純糧食酒，我們可以像醒紅酒一樣醒，醒過的純糧食酒口感更柔和，滋味更豐富。同時純糧食酒特有的飯香味特別濃郁，尤其是喝下去打嗝的時候。
而食用酒精或者説添加了食用酒精的酒越醒越難喝，而且醒幾分鐘以後馬上就是一股香精香料的味，或者説水臭味。
總的來説，目前添加食用酒精的辦法已經從最開始的“三精一水”法，即直接食用酒精兑水加香精香料發展到今天濃香型白酒醬香型白酒都在用的“串蒸”法。串蒸的最大好處就是串蒸的酒口感更順、更柔，在帶點不自然的純糧食味之餘酒水分離現象也沒有那麼嚴重。但是隻要是你用上面的方法也可以找出這個酒的馬腳。
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