豬肝大家應該都不陌生，因為它含有豐富的營養物質，還是最理想的補血佳品之一。但要想做出來的豬肝滑嫩有彈性、脆嫩爽口，卻是難倒了很多人。
今天哈妹就跟大家一起分享這幾個妙招，首先豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，充分去除各層間的血液和黏液，這樣炒出來豬肝才會脆嫩爽口；然後就是豬肝在烹飪前要提前醃製，要想豬肝口感滑嫩就需要用幹澱粉上漿。
最關鍵的一點就是在烹飪時儘量減少在鍋中調味、爆炒的時間。下面跟着哈妹一起解鎖豬肝的新吃法，老少皆宜可別錯過哦！
土匪豬肝
by 因子食味記
配料:
豬肝300克、生抽2湯匙、白胡椒粉2克、白酒1湯匙、青蒜25克、大蒜25克、姜20克、菜籽油75ml、瀏陽豆豉5克、香油1茶匙、生粉5克、雞粉少許
烹飪步驟:
1.將豬肝浸泡換幾次水，温水沖洗幾遍。
2.將豬肝縱切成長條，大約一個豬肝切成三條左右。再將長條豬肝改刀切成5mm左右的厚片。再將豬肝沖洗幾遍，洗去黏液和血水。
3.豬肝中加入白酒一湯匙、生抽一湯匙、白胡椒粉2克、生粉5克，點入幾滴香油，反覆抓勻，備用。
4.姜切成1cm左右見方大丁；蒜切片；青蒜擇好，清洗後切成3cm長短的青蒜段；乾紅辣椒用剪刀剪成小段；豆豉泡軟稍剁碎些。
5.鍋燒熱後倒入菜籽油，油儘量多些，豬肝如果油少很容易粘鍋。
6.待油温六、七成熱後，下蒜片、姜丁、幹辣椒段煸出香氣，放入豆豉再一同煸炒。
7.煸炒至乾紅辣椒變色，滑入豬肝翻炒。
8.大約10秒後，豬肝變色，下青蒜。快速調入、生抽一湯匙，雞粉。
9.再次翻炒30秒。待豬肝表面炒出彈性，略變硬，點入香油，出鍋即可。
10.開吃。
白切豬肝
by 一TJT配料:
豬肝1只、生薑6片、蒜2瓣、料酒適量、醋適量、生抽適量、芝麻油適量、辣椒油少量
1.豬肝放入清水中浸泡半小時，把豬肝裏的血水泡出。
2.把生薑切成片，大蒜切沫備用。
3.把豬肝放入鍋中，再倒入一些水，水要漫過豬肝。
4.加入薑片和料酒。
5.開大火，將水煮沸後，撇去浮沫。
6.再轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘後關火。
7.豬肝取出後稍稍放涼。
8.用刀切成薄片。
9.將蒜蓉，醋，生抽，芝麻油混合，再加少許辣椒油，攪拌均勻。
10.吃的時候用豬肝蘸着食用。
黨蔘燉豬肝
by 玉兒小廚房配料:
豬肝200克、黨蔘15克、枸杞10克、紅棗3-5顆（約15克）、薑片3片、鹽適量、清水適量、（焯水用）薑片3片、（焯水用）黃酒10毫升
1.準備主要食材。（豬肝提前30分鐘放入清水中多浸泡一會兒，可以多換幾次水）
2.鍋里加入適量的清水，放入豬肝、薑片和料酒。
3.敞蓋大火燒開，繼續大火煮3分鐘左右。
4.用温水洗淨浮沫，切成小塊。
5.黨蔘洗淨切成段和枸杞、大棗、薑片一起放入隔水大燉盅中。
6.加入足量的清水。
7.蓋上蓋子，隔水燉3個小時左右。
8.調入少許鹽調味即可。
9.趁熱食用。
菜譜小貼士:
1、豬肝提前用清水多浸泡，主要起祛味和解毒作用，可以多換幾次水。
2、焯水時儘量把血水完全淅出。
3、不想隔水燉也可以直接用湯鍋或者砂鍋燉，但水量需要多加一些。
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