傳承上一代的美食,這道過年必吃的炸肉圓香噴噴,朋友嚐了都在誇
今天來説説我家這道炸肉圓的做法吧。
這道炸肉圓可以説是家族傳下來的美食了,最早是公公從他老爸那裏學會的,後來我家大廚跟他爸學了半天,把這道美食學會了。
炸肉圓,一年也做不了幾次,但過年是必定會做的。肉圓這道菜,在中國人傳統的觀念裏,象徵着“團團圓圓”。
所以,為了這個美好的寓意,趕緊學起來吧!
食材:豬肉糜,糯米,大米,大葱,老薑,花椒,雞蛋,鹽,生抽,食用油。
做法:
1.糯米和大米(這個比例是3:1),提前燒成糯米飯,盛出後納涼備用。最早我家做肉丸用純糯米,但發現這樣做出來的太黏,加點大米要好很多。
2.準備三碗特殊的水:大葱切碎粒,用涼水泡成葱水,老薑切成水末用涼水泡成姜水,花椒用熱水泡成花椒水。
3.肉糜裏先加鹽,雞精,胡椒粉,料酒,花椒水,用力一個方向攪拌,待攪拌上勁後分三次加入葱姜水
4.葱姜水有去腥增香作用
5.加一次攪拌上勁再加葱姜水,這個過程不要着急。
6.待肉糜攪拌上勁後加入糯米飯,再打入雞蛋,打入雞蛋時先將蛋黃和蛋清分離,先放蛋黃,然後繼續進行攪拌,然後再加點蛋清進去(蛋清不要全部用完,蛋清太多肉餡會太稀)
7.待肉糜糯米飯全部攪拌均勻後就可以。
8.鍋裏放油,待油温升至五六成熱時轉中小火,將肉糜用手團成圓形,
9.放入油鍋裏慢慢炸制,
10.特意拍了張火的大小,火要用中小火慢炸,油温不要過高。
11.炸的過程中,要不停翻動肉丸,讓它受熱均勻
12.待肉丸表面炸成金黃色後就可以撈出了。
13.炸好的肉圓,外酥裏嫩,香噴噴的,可以直接吃
14.裏面豬肉雞蛋香味四溢,糯米飯加肉糜吃了都管飽
15.炸了滿滿一大鍋,不夠分的,送了幾個鄰居好友,讓他們也嘗一嘗。
17.這個肉圓可以單獨紅燒,也可以和五花肉一起紅燒。燒過後,則是另一種風味。
炸肉圓,即可當菜,又可當飯吃。是過年非常應景的一道菜。
大家趕緊學起來吧!
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