今天來説説我家這道炸肉圓的做法吧。
這道炸肉圓可以説是家族傳下來的美食了，最早是公公從他老爸那裏學會的，後來我家大廚跟他爸學了半天，把這道美食學會了。
炸肉圓，一年也做不了幾次，但過年是必定會做的。肉圓這道菜，在中國人傳統的觀念裏，象徵着“團團圓圓”。
所以，為了這個美好的寓意，趕緊學起來吧！
食材：豬肉糜，糯米，大米，大葱，老薑，花椒，雞蛋，鹽，生抽，食用油。
做法：
1.糯米和大米（這個比例是3：1），提前燒成糯米飯，盛出後納涼備用。最早我家做肉丸用純糯米，但發現這樣做出來的太黏，加點大米要好很多。
2.準備三碗特殊的水：大葱切碎粒，用涼水泡成葱水，老薑切成水末用涼水泡成姜水，花椒用熱水泡成花椒水。
3.肉糜裏先加鹽，雞精，胡椒粉，料酒，花椒水，用力一個方向攪拌，待攪拌上勁後分三次加入葱姜水
4.葱姜水有去腥增香作用
5.加一次攪拌上勁再加葱姜水，這個過程不要着急。
6.待肉糜攪拌上勁後加入糯米飯，再打入雞蛋，打入雞蛋時先將蛋黃和蛋清分離，先放蛋黃，然後繼續進行攪拌，然後再加點蛋清進去（蛋清不要全部用完，蛋清太多肉餡會太稀）
7.待肉糜糯米飯全部攪拌均勻後就可以。
8.鍋裏放油，待油温升至五六成熱時轉中小火，將肉糜用手團成圓形，
9.放入油鍋裏慢慢炸制，
10.特意拍了張火的大小，火要用中小火慢炸，油温不要過高。
11.炸的過程中，要不停翻動肉丸，讓它受熱均勻
12.待肉丸表面炸成金黃色後就可以撈出了。
13.炸好的肉圓，外酥裏嫩，香噴噴的，可以直接吃
14.裏面豬肉雞蛋香味四溢，糯米飯加肉糜吃了都管飽
15.炸了滿滿一大鍋，不夠分的，送了幾個鄰居好友，讓他們也嘗一嘗。
17.這個肉圓可以單獨紅燒，也可以和五花肉一起紅燒。燒過後，則是另一種風味。
炸肉圓，即可當菜，又可當飯吃。是過年非常應景的一道菜。
大家趕緊學起來吧！
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