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管見的美食江湖·第一O一站
文/管見 美食主播/俞偉
秋風窗下起，九月雁成行。
我站在浙江嵊州甘霖鎮上朱村的下塘邊，仰頭看天上的大雁，一會兒排成“人”字，一會兒排成“一”字……
外婆挽着竹籃來到身旁，拍拍我的肩膀：“來，跟外婆去地裏拔雞苗菜。”
壹
外婆家的菜地在村後，她與外公兩個人，種着三分地，吃着四季菜，過着平靜的日子。
秋分撒下的蘿蔔籽，冒出了綠油油的一大片，挨挨擠擠，密密麻麻，當地方言稱為“雞苗菜”，大概是指像雞毛一樣細碎的菜苗。
蘿蔔菜長到這個時候，就需要去地裏間苗，一孔只留下兩三株茁壯的蘿蔔苗，其餘的都連根拔起丟進竹籃裏。
回家後，外婆端張小椅子，手拿剪刀，慢慢剪去雞苗菜細長的根，一把一把碼得整整齊齊，和廚房裏的鍋碗盤筷一般，秩序井然。
到了傍晚，我聽見村裏人家起鍋炒菜聲，母親喊孩子吃飯聲，暮歸牛羊的叫喊聲……外婆家的廚房也響起了柴火的噼裏啪啦聲，滾水的咕嚕咕嚕聲。
外公從地裏帶回來一把小青菜、幾個芋艿，外婆將芋艿放在門後邊的竹筐裏，小青菜洗好切成段，等蒜瓣在菜油裏煎得蹦跳，散發出明亮的香味，青菜下鍋，翻炒幾下，便可裝盤。
雪白的新稻米飯，碧綠的炒青菜，還有烏黑的梅乾菜，外加一碗八月拔的秋毛豆，外公照例是半斤黃酒，直喝到縣城廣播播出結束曲，寒露的農家晚餐，樸素又醇厚。
過了兩天，碧綠的雞毛菜開始泛黃打蔫，外婆便將它們重新裝進籃子，用井水洗淨、瀝乾、加鹽、輕揉，放進玻璃瓶，製成醃雞苗菜。
門後的芋艿，去皮洗淨，和醃雞苗菜一起放進鐵鍋，加一勺豬油，兩根紅辣椒，燉透的雞苗菜芋艿湯，色美味濃，最是下飯。
買一塊豆腐，加一把醃雞苗菜，文火輕熬，這樣燉出的湯，恰似秋日的清風明月，別有一番風味。
貳
“下雨天，不要出去玩了，秋雨涼，容易感冒，外婆給你炒瓜子。”
“瓜子在哪裏？”我一下子來了興趣。
外婆笑笑，提醒道：“前幾天吃了南瓜，你忘了？”
秋日裏，外公摘回來幾個金燦燦的老南瓜，剖開，掏出南瓜子，白色的瓜子沾着黃色的瓤，放在淘米籮裏洗乾淨，拿到陽光下曬。
老南瓜切成大塊，一塊一塊貼着鍋邊放了三圈，連着南瓜蒂頭的那一塊放在鐵鍋中央，橙黃一片，怡然自樂，頗有世外桃源的舊民之風。
我就守着外婆家的灶台，聽柴火聲，聞木炭味，看蒸汽升。
“外婆熟了嗎？”
“還沒有，鍋裏的水剛開。”
“外婆熟了嗎？”
“越問越熟不了，不要急，水乾了才熟。”
鍋裏的水漸漸幹了，南瓜的香味越來越濃郁，清香中帶一絲焦香，南瓜熟了！
南瓜蒂頭的那一塊，照例是歸我的，它特別甜，特別香。我拿在手裏，邊吹邊吃，喜氣洋洋。
下雨天，炒南瓜子。
鐵鍋裏，倒入粗鹽，不斷翻炒，待到雪白的粗鹽微微發黃，就可以放進瓜子，用小火繼續翻炒，聽到輕微的“噼啪”聲，就立即撤出柴火，用餘温將瓜子焙熟。
外婆將瓜子盛在大碗裏，我迫不及待地掏出幾顆，左手右手倒騰一番，“咔得”用門牙磕開，又脆又香，唯一的遺憾是瓜子肉太薄了。
外婆分出一小碟，放進碗櫥，這是留着給外公下酒的。
四季三餐，相互扶持。行至暮年，更是兩人一心。
叁
那一天，外婆買回來兩支帶魚，銀色的帶魚盤了一個竹籃子，銀光閃閃。
外公一邊埋怨煎帶魚浪費菜油，一邊卻主動去灶前生火。
廚房裏瀰漫着油香和魚香，帶魚是海魚，天然帶着鹹味，這油裏一煎，焦香味格外誘人。
煎得兩面金黃，再加葱花、薑末、鹽、醬油，煮透裝盤，趁熱吃，魚肉雪白，厚實豐腴。
為了能多吃幾餐，外婆在煎帶魚里加入了許多蘿蔔絲，一盤帶魚成了一大碗。現在想來，帶魚燒蘿蔔絲有一種暖意融融的家常風味，是最能體現真實味道的草根美食。
在物質匱乏的年代，外婆樸實而智慧地善待食物，日子再艱難，也要把生活過得有滋有味，有聲有色。
柴火，在灶頭裏噼啪，
日子，在廚房中流淌，
人情，在煙火裏滋長，
外婆，在秋日的廚房。
每次進去心很温暖、安靜
廚房出來的菜
色彩不多、樣式很簡單
怎麼形容呢——
請聽完今天我配的歌曲
《yesterday once more》
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管見：
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