肝臟類是很多人都討厭的食物，可別小看它們，像豬肝，它可是豬身上最利害的排毒器官。營養價值也很高，含鐵量豐富，女性朋友在月經期間吃它能補充血液。
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滷豬肝可能充分加熱，去除掉豬肝中的毒素，如果是快手炒豬肝，那就要做個小處理，使豬肝既能在短時間內成熟，還不腥並最大限度地去除掉毒素。
【黃瓜炒豬肝】
材料：豬肝一塊，黃瓜半根，胡蘿蔔半根，油適量，鹽適量，醬油少許，料酒少許，姜兩片，大蒜2瓣
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製作過程：
1. 豬肝一塊準備好;
2. 切薄片，用清水反覆洗幾遍，既可以炒的時候表面清爽，還能最大限度地將肝內的毒素清除掉，瀝乾水備用;
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3. 黃瓜、胡蘿蔔切薄片;
4. 薑切片，大蒜拍碎;
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5. 鍋中倒適量油，中火，油温到6、7成熱時，將豬肝入鍋中不停煸炒;
6. 炒到豬肝變色時，倒入少許料酒、撒入薑片;
7. 將胡蘿蔔片入鍋中，翻炒幾下，待鍋中的水汽少一些，倒少許醬油調色，適量鹽調味兒，多加點鹽可以遮住腥味兒，而且還下飯;
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8. 最後將黃瓜片、蒜末入鍋中，扒拉幾下就關火。
烹飪小技巧：
1. 肝切片後反覆洗幾遍，油不太熱就入鍋，變色後倒料酒去腥;
2. 胡蘿蔔、黃瓜片、大蒜末等一氣呵成，這樣就能保證豬肝又炒熟而不老;
3. 大蒜很提味，不要少;如果沒有，可以放青蒜，顏色和味道更勝一籌。