涼皮晶瑩剔透，口感嫩滑，再加上筋道的麪筋，一想到就會饞涎欲滴。自制涼皮簡單易學，快動手做起來吧!
麪粉(中筋粉或者高筋粉）： 500克
水：250克 鹽：5克
1、我家做麪食一般都是用手和麪，這次是用麪包機和的面，備好500克麪粉。
2、加入5克鹽（加入鹽是為了增強麪糰的筋力，使麪糰富有彈性、韌性和延伸性）
3、加入250克水（30攝氏度以下的冷水和的麪糰，質地堅實、筋性好、韌性強，勁力足)
4、開始揉麪
5、20分鐘揉好了麪糰，麪包機沒有揉這麼光滑，我用手揉了幾下。冷水面團中緻密的麪筋主要是靠揉搓的力量形成的，揉麪能加速麪粉中的蛋白質與水結合成麪筋，麪糰揉的時間長，揉得透，其蛋白質結構就會得到有規則的延伸，使得麪糰的光潔度高，麪糰的筋力能較多的吸收水分，其延伸性、彈性、韌性、可塑性就越好。但麪糰揉的時間也不是越長越好，若揉的時間太長，麪筋會老化，會降低麪糰的彈性和韌性。
6、揉好的麪糰要放置半小時或1小時醒面。麪糰靜置醒面時，以防麪糰表面風乾，可以蓋一塊潔淨的濕布，或者包上保鮮膜，麪包機揉的直接蓋上蓋子就好。醒面的目的是使麪糰中粉粒能更加充分吸水。
7、把麪糰放水盆裏，洗面。我準備的盆子小了，一搓面，水都濺出來了。
8、換了一個大盆子，像洗衣服一樣搓洗。搓掉的是澱粉，做涼皮用的，剩下的是麪筋。
換一換水，多洗幾遍，不然做出的涼皮和麪筋都不好吃。
把洗的澱粉水盛到另一個盆子裏。我用的電飯煲的鍋裝的，因為晚上做的，要放冰箱冷藏一夜，第二天早上才做涼皮。盆子口大，冰箱裏放不下。電飯煲的鍋，口小底很深，裝的多還不佔地方。
多洗幾遍，你才會發現麪筋的變化。
這是最後一遍，我一共洗了十遍。
最後洗出的麪筋,大寶給我拍的照，她説麪粉裏竟然還有筋，好神奇啊!
9、這是洗出的澱粉水，要放置沉澱後才能製作涼皮。最好放冰箱裏冷藏三四個小時。
看，五歲的小寶揪了一小塊面玩，他也洗出了麪筋，很開心呢！對他來説，很好玩!
10、麪筋裏我放了1克酵母發酵，發酵好了，放蒸鍋裏，開水蒸35分鐘。
為什麼放酵母？因為發酵後營養價值可提高3到4倍，酵母本身還是一種營養的食品，可保護肝臟。發酵的比沒有發酵的食品營養更豐富。經過發酵有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。
11、出鍋後放涼，切塊狀。
12、這是從冰箱裏冷藏了一夜的澱粉水，把上面的清水倒掉。
、13、把底部的澱粉用勺子刮一刮，攪拌均勻。
14、我用的平時做腸粉的盤子，你也可以用其它的替代。涮上植物油，防粘。先把水燒開，再放料。
第一張涼皮做的太厚了，放的料太多了。
15、這次調整了，這麼多正好。
16、用勺子刮均勻
17、蓋上鍋蓋，大火兩三分鐘就好了，
18、看到涼皮起泡了，就可以出鍋了。玻璃的鍋蓋，不用掀開看的。
晶瑩剔透，好喜歡！剛出鍋時有些粘，放涼後就不會了。
一張一張的很容易揭開的
中午孩子他爸調的涼皮，放了黃瓜絲、黃豆芽、雞肉絲、花生醬（自己磨的）、大蒜、醋等。如果我調的話還會放菠菜、放胡蘿蔔絲，金針菇，是從營養的角度考慮的。孩他爸和大寶吃了兩盤，小寶也吃的不少。真是美味！筋道爽滑，健康無添加！
孩他爸和大寶無辣不歡，我以前也超愛吃辣的，這幾年吃的變清淡了。
，也是兒童營養師、中國營養學會會員、健康管理師。不忘初心，做一名接地氣的營養師。健康家人的同時影響更多人通過合理搭配飲食獲得健康！感謝您的關注！您的轉發可以幫助更多的寶貝健康成長！