預製菜又一次上了熱搜。
近日，在東方甄選直播間內，智綱智庫創始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱，“我從來不吃，預製菜是豬狗食。”此言一出，“專家稱預製菜如同豬狗食”的詞條衝上熱搜，引發網友熱議。17日，智綱智庫工作人員回應媒體稱，王志綱上述言論屬於心直口快的個人發言，是作為一個美食家身份來説自己的感受，不針對某一個行業或某一個個體。然而，關於預製菜的討論並未就此停止。一方面是預製菜在餐飲市場不斷攻城略地，另一方面，對於預製菜口感和營養等方面的爭議從未平息。
預製菜是豬狗食？
未來或發展成萬億級市場
王志綱的言論在互聯網上傳開之後，“專家稱預製菜如同豬狗食”的詞條在熱搜上掛了幾天。有網友稱“專家難得説了句良心話”、“預製菜有大量防腐劑，原材料不新鮮質量差”，也有網友表示“專家站着説話不腰疼，平時沒有時間去折騰自己在家做飯”、“沒辦法，現在除了火鍋和私人小店，大部分都是預製菜”……
而這已經不是預製菜第一次上熱搜了，今年以來，預製菜儼然成為了餐飲界的新晉流量明星，頻頻引發人們關注。在微博上輸入預製菜三個字，就會出現許多個聯想詞條，諸如“為什麼消費者不愛預製菜”、“預製菜動了誰的奶酪”、“預製菜將幹掉90%的廚師”、“董明珠將成立預製菜裝備公司”等等。與之相應的，是預製菜在餐飲市場上的越來越大的份額。
根據艾媒諮詢發佈的《2022-2023年中國預製菜產業發展趨勢及商業佈局分析報告》，2021年中國預製菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預製菜市場保持較高的增長速度，2026年預製菜市場規模將達10720億。
數據顯示，2011-2020年，預製菜企業註冊數量逐年遞增，2020年預製菜企業註冊數量達16221家。2021年仍有近6388家相關企業註冊。
預製菜的“紅與黑”：
懶人救星還是營養殺手？
根據中國烹飪協會《預製菜產品規範》，預製菜是指以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品（含食品添加劑），經洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調後製成的即食、即熱、即烹、即配菜餚或主食。預製菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。
在大多數人眼中，預製菜這種半成品，往往被視為“懶人的救星”。不用切菜、洗菜，更無須擔心廚藝不精，只需簡單加工一下，就可以輕鬆端上餐桌。很多支持預製菜的網友表示，“預製菜對我們這種懶得做飯又不會做飯的人來説是真的方便”，“預製菜不挺好的麼，只要是嚴格監管，明確標識原材料的正經食品，不就是等同於吃外賣麼？”
調研數據顯示，“節省時間”是用户購買預製菜的主要目的，達71.9%，其次是“美味”和“不喜歡做飯”。而在C端用户畫像上，購買預製菜更大的羣體，六七成以上是原本就做飯的人羣，以30-40歲之間的中年人為主。預製菜用户中，22—40歲用户佔比達81.3%，其中31—40歲用户佔比為46.4%。
即便預製菜市場廣闊、擁躉眾多，但是仍有不少人對預製菜並不感冒，他們不滿意的點主要在價格、品質、口感等方面。根據市場調查，超過六成的消費者買一道預製菜平均花費21元到40元，從價格上看並不比外賣便宜。除了價格問題，一些預製菜的品質和口感也有待提升，不少網友直言預製菜不好吃。另外，在營養方面，很多預製菜確實也存在着油、鹽、糖含量過高的問題。還有消費者認為，能夠長期儲存的預製菜，肯定含有添加劑。
如何看待預製菜？
尊重選擇權，保障知情權，提升煙火氣
在今年以來預製菜所面臨的爭議話題上，網友們的反應有個人和行業兩個方面的不同。比如在“專家稱預製菜如同豬狗食”的話題下，不少網友表達了反對意見，認為吃不吃預製菜是個人自由，不應該貶低預製菜和吃預製菜的人。
在行業方面，網友們對於餐廳使用預製菜的知情權尤為看重。今年8月，中消協發佈上半年受理的投訴發現，位居前列的一類投訴就是：外賣、堂食中使用了預製菜卻沒有告知顧客。網友們幾乎一致認為，不管預製菜的優點有多少，餐飲企業堂食使用預製菜，都應該保護消費者知情權。
最後，關於預製菜的討論，還是要回到菜的本身上來，一日三餐，大家在意的不僅僅是做得快，還要吃得好。很多人堅持認為只有新鮮食材現炒的菜才有煙火氣，預製菜作為新事物，要改變這一固有印象，獲得更廣泛的接納，還需要在營養和口味上下功夫，給大家帶來更加便利的煙火氣。
關於預製菜你怎麼看？你在自己做飯時會選擇預製菜嗎？下館子和點外賣時會介意預製菜嗎？一起來聊聊吧。
瀟湘晨報綜合報道
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