夏至來臨，分享5種“入伏面”詳細做法，愛吃麪條的有口福了

開篇導語：夏至來臨，分享5種“入伏面”詳細做法，愛吃麪條的有口福了。

夏至來臨，時值谷麥已收，開啓了炎夏並消暑避伏的時刻，飲食上，民間有言“冬吃餃子，夏吃麪”，再有民間諺語“吃了夏至面，一天短一線”的説法，這些説法也有文獻可依，在《京景物記勝》中就有：“是日，家傢俱食冷淘面，即俗説過水麪是也。由此可見，夏至吃麪，不見也得見。

夏至要吃麪簡單來説是為了“歌頌”。上古時期，我國糧食作物以粟，稷，黍三種，粟是小米，稷是高粱，而黍是黃米。每當夏初，秋天收穫的糧食到這時已經糧倉盡空，新的糧食作物還未到時候成熟，就出現比較嚴重的青黃不接。而冬小麥引進，秋天耕種，到夏至這時候就可以收割，磨成細面做成各種麪食，可飽腹又可充飢，夏至成熟收割小麥在很大程度上解決了這一重大問題。

小麥是細糧，熱量也低，是更便於製作各種食品的糧食作物，因此夏至面也被人叫做“入伏面”，並且夏至的麪條基本上是用新麥磨成的新麪粉，新鮮麪粉裏的營養成分保留較高，口感更為好吃，在這個收穫日自然是好好慶祝一下，就這樣，吃麪條漸漸便成為了一種民俗，這就是夏至吃麪的由來。所以，下面小編在夏至來臨時，為大家分享5種“入伏面”的詳細做法，看有沒有你喜歡吃的？讓我們在夏至這天愉快地嗦個面吧。

材料：麪條200克，海米50克，豆芽適量，小葱20克，老薑3克，鹽適量，蒸魚豉油40克，生抽10克，雞精1克，料酒5克，豬油30，油10克。

1，小葱切段，老薑切片，豆芽洗淨。海米放温水裏泡開撈出瀝乾，加入料酒，葱段和薑片醃製15分鐘。把海米上鍋蒸15分鐘取出，起油鍋，加油和豬油混合小火加熱。

2，放入葱段炸至焦黃，把葱段夾出來備用，轉大火放入海米炒香，加入蒸魚豉油，鹽，醬油和雞精，倒入少量的清水燒開關火。

3，煮鍋加水燒開，麪條放入鍋中煮熟後過涼水，再放入豆芽燙熟撈出，加入葱油汁攪拌，撒上炸好的葱段即可。

材料：雞胸肉80克，現成的涼麪200克，黃瓜30克，胡蘿蔔30克，葱段5克，姜塊5克，大蒜3克，香菜3克。芝麻醬20克，香油2克，陳醋3克，生抽10克，花生辣椒醬10克，白糖2克，涼開水10克。

1，雞胸肉洗淨，黃瓜和胡蘿蔔擦成細絲，葱段切塊，姜塊拍散，大蒜搗成蒜末，香菜切末。

2，鍋裏倒水沒過雞胸肉，放入葱，姜大火燒開，煮開後撇淨浮沫，繼續煮8分鐘關火。煮好的雞胸肉放在煮過的湯水裏浸泡至變涼，撈出用手撕成雞絲。

3，芝麻醬用涼開水調開，加香油，陳醋，生抽，花生辣椒醬，白糖攪勻做成調味汁。涼麪里加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲，倒入調味汁拌勻裝入盤子裏，放上雞肉絲和香菜。

材料：鹼麪條200克，榨菜10克，花生碎5克，小葱3克，芝麻醬20克，醬油1克，辣椒油2克，香油5克，花椒粉1克，鹽適量，白糖1克，涼開水20克。

1，榨菜切碎，小葱切葱花，碗里加入芝麻醬，倒入涼開水調成芝麻糊狀，滴入2滴香油攪勻。

2，鍋里加水大火燒開，下鹼麪條煮到8成熟，撈出過涼水瀝乾放入平盤子裏，加入香油攪勻，讓鹼麪條侵入香油，放涼。

3，煮鍋裏添水，燒開後把鹼麪條放入鍋中，煮上1分鐘變熟撈出，加入芝麻糊，醬油，辣椒油，2滴香油，鹽，白糖，花椒粉攪拌均勻，放入榨菜，葱花和花生碎。

材料：麪條200克，肥豬肉絲80克，豆芽和小油菜各適量，大蒜3克，老抽1克，生抽5克，蠔油3克，料酒2克，幹澱粉5克，孜然粒和油適量。

1，豬肉絲加入幹澱粉，少量料酒，老抽和生抽攪勻醃15分鐘。豆芽和小油菜洗淨，大蒜切片，準備1個大盆倒入涼開水，滴入3滴油，防止麪條在過涼水後粘連在一塊。

2，鍋裏倒水燒開，放麪條煮至半熟時撈出瀝乾過涼水，再下豆芽和小油菜汆燙15秒撈出，放入涼水裏。

3，炒鍋里加入油燒熱，放入蒜片炒出味，再下入豬肉絲翻炒，炒至豬肉絲變色出味，把豬肉絲的肥油炒出來。

4，撈出過涼水的麪條，豆芽和小油菜下鍋，加蠔油，生抽，和老抽調味，撒上些孜然粒，轉大火翻炒至湯汁收幹關火。

材料：莜麪400克，黃瓜40克，胡蘿蔔30克，大蒜4瓣，生抽3克，陳醋5克，煮開熱水適量。

1，黃瓜洗淨擦成絲，胡蘿蔔洗淨削去外皮擦絲，大蒜拍碎搗成蒜泥待用。

2，莜麪裏倒入煮開的熱水和成面絮狀，和好後用手抓起一把面絮，如果面絮能手握成團，且不散開，説明莜麪就被熱水燙好了。

3，面絮揉成麪糰，繼續揉2分鐘至麪糰光滑，蓋好醒10分鐘取出，再揉2分鐘揉勻，用手指掐上拇指大小的面塊，搓成粗細均勻的莜麪條。

4，蒸鍋里加水燒開，莜麪放入籠屜裏攤開，大火蒸上8到10分鐘關火，取出莜麪條放涼，把莜麪條分散開放入碗裏，倒入生抽，陳醋調味，放入蒜泥，黃瓜絲，胡蘿蔔絲攪勻即可。