楠木軒

無論包什麼餡餃子,調味時加它是大錯!加這3樣,鮮香好吃還入味

由 納喇曉枝 發佈於 美食

導讀:夏天吃餃子,就饞這種餡!比韭菜鮮,比芹菜香,5塊錢能做一大盤
哈嘍大家好,這裏是簡食記!俗話説“舒服不如倒着,好吃不如餃子”,可見餃子在國人的心中,是多麼重要的存在!餃子雖小,卻傳承了千年,無論過年過節,還是閒暇時光,一盤剛出鍋的餃子端上桌,總能把氣氛推到高潮,夾起熱騰騰的餃子,再蘸一下醋,一口一個,別提多香了!
包餃子看似簡單,但是想要做的好吃,可不是那麼簡單的事兒,餡料要有滋有味,皮兒要筋道爽口,這裏面可是藏了很多小竅門的
先來聊聊餃子皮的做法,餃子皮多以冷水和麪,面和水的比例為2:1,也就是500克麪粉要加入250克清水,如果想要麪糰軟一點,要稍微多加一點水。和好的麪糰不要立即使用,醒發一會效果會更好!和麪時加點雞蛋和鹽進去,既能增加營養又能使餃子皮更筋道。
再來説説餃子餡的做法,一般來説葷餡的餃子,調餡時要打水,可以是花椒水可以是毛薑水,500克肉餡要加入200克左右的水,這樣餃子吃起來更多汁。
素餡調味時,無論包什麼餡的餃子,調味時加十三香或五香粉是大錯!這樣調好的餡料,有種不倫不類的感覺!調素餡時,要加入蠔油,雞蛋,熟油這3樣,調好的餡料鮮香好吃還入味!
我們以這個季節最鮮嫩的韭菜薹為例,一起看看小簡是怎麼做的吧!夏天吃餃子,我家就饞這種餡!比韭菜鮮,比芹菜香,只需要5塊錢能做一大盤,有時間您也趕緊試試吧!
所需食材:新鮮韭菜薹,木耳,粉條,蝦皮,雞蛋,蠔油,鹽,葱油,胡椒粉。
做法,1:買回的韭菜薹洗淨,掐頭去尾,再切成細一點的末,切完備用。
2:木耳提前用温水泡軟,然後切成末;粉條泡軟,剁成末;蝦皮淘洗乾淨,攥幹水分。
3:雞蛋攪散,加入少許的鹽和胡椒粉攪勻,下鍋將其炒至斷生,盛出涼透。
4:將準備好的食材混合,再加入蠔油,鹽,葱油攪勻,即可。
5:麪粉加清水,雞蛋,鹽和成麪糰,蓋保鮮膜略醒,然後切成小劑子。
6:用自己熟練的手法包起來就可以了,煮的時候在鍋里加點鹽,這樣可以避免破皮。
技術要領總結:
1:不管是韭菜薹還是韭菜,食用之前,先用淡鹽水浸泡一會,這樣能去除蟲卵和農藥殘留。
2:木耳和粉條,一定要用温水或者冷水泡,這樣吃起來口感更棒。
3:蝦皮食用前,儘量淘洗乾淨裏面的鹹味,就算蝦皮不鹹,也要淘洗幾遍,去除雜質和灰塵。
4:前面咱們已經講過,調味時,一定不要放五香粉或十三香,不只侷限於韭菜薹,韭菜,所有的青菜餡,都儘量不要放,記住嘍。
5:麪糰和好以後,不要着急使用,先用保鮮膜包起來,醒發30分鐘左右,讓麪糰鬆弛一會,再使用效果會更好。
6:再教您一個小技巧,和麪時加點澱粉進去,效果會不一樣哦!加入的不要太多,500克麪粉加40克左右的澱粉就可以。
煮餃子相信大家都會吧!小簡在這兒再教您幾個竅門,知識點哦,別錯過……
現包的餃子,煮制時加點鹽進去,這樣餃子不會破皮,煮制過程中,點幾次涼水進去,這樣煮好的餃子更勁道,而且還不易破皮。
煮速凍的餃子要這樣做,餃子從冰箱取出後,放在涼水裏泡5分鐘,然後温水下鍋煮,煮制過程中要加蓋兒,見全部飄起後就可以出鍋了。
用涼水泡一會,為的是讓餃子有一個解凍的過程,再用温水煮,這樣不會因為受熱不均勻而導致餃子煮破皮!此方法非常可取,大家可以試一下……
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