價格高昂，金庸、成龍、克林頓都愛吃的厲家菜，到底是啥？

有時候，人們喜歡一道菜，或許只為追尋某段陳年往事，當故事變了味，那道菜也就不復存在了。

在北京的某條街道旁，有一家極為低調的不起眼的小餐館。這家餐館最為有趣的是，有一條非常奇怪的規定，雖不成文但已約定成俗——“食客不允許自己點菜”，餐館廚師當天做什麼菜食客就吃什麼。

而就算如此，不僅清朝溥儀皇帝之弟親自為其題名，就連金庸、成龍、克林頓等風雲人物也紛紛慕名而往，這家餐館的來歷令人好奇。

厲家菜的歷史，神秘而傳奇

外表看上去有些樸素與陳舊，但與此同時也自帶着些許歷史沉澱的味道。這家店最吸引人的地方在於，它沒有招牌，只是在門口掛上一個小燈箱，上面寫着簡簡單單幾個字——“羊房11號”。

常見的緋紅墨水寫成幾個大字，在白色背景的襯托下格外刺眼，給整個小餐館淳樸的氣息增添了一絲絲鮮活。除此之外，再也看出處其它任何信息，甚至也難表明這就是一家餐館。厲家菜的來歷還要追溯至清代同治年間的御膳房。

當年皇宮內務府總管大內的人叫做厲順慶，年復一年的掌管着皇宮中各種宴席和盛大活動的膳排，由於皇宮大內的所有吃穿用度通通要經由他之手，所以慈禧太后十分青睞於他，甚至連慈禧和同治帝每餐吃的每一口菜品都交由他把關和品嚐。

日子久了，厲順慶覺得自己看過品過的宮廷菜太多了，於是便留心將御膳房精心製作的菜餚的味道和菜的名字記下來，每天都默然記於心間，而後待會到家中一一整理，最終彙編成了一本屬於民間的宮廷菜譜。

而待到厲順慶百歲之後，他將這本珍貴的私家獨門菜譜留給兒子厲峻峯。兒子果然不負父願，就這樣代代相傳，厲峻峯又將菜譜傳到兒子厲善麟的手中。而厲家菜在飲食方面傳奇而輝煌璀璨的歷史正式拉開帷幕。

由此看來，一件有藝術價值或者有底藴有內涵的東西，必然要經過代代相傳，並且還要有不凡的來歷。就如《西遊記》中的唐僧，他之所以能夠帶領孫悟空這種能力超強的人物去西天取美景，並且圓滿完成這一使命，這是由於他的前世是金蟬子，生來就有慧根有佛緣。

厲家菜亦是如此，從厲順慶踏入皇宮開始品嚐御膳房的一道道菜餚開始，就註定了遲早有一日“厲家菜”驚豔人間的食客。

昔日宮廷佳餚，今日人間煙火

傳家寶往往是一些古玩名畫、金銀珠寶，但是對厲家子孫而言，厲順慶的私家菜譜無疑是傳家寶。待這本獨門秘製皇家菜譜如同傳家寶一般傳到嫡系孫子厲善麟手上的時候，清朝早已覆滅，而厲家的子孫早已無需通過打理皇家內務來謀生了。

厲善麟是北京首都經貿大學數學系的一名教授，聽上去和廚師菜譜之類的詞沒有絲毫關係，走在校園裏，沒有任何一名學生或者老師會將他和廚師、烹飪這類行業聯繫到一起。

其實，厲善麟一直受到家庭的薰陶和環境，雖然家中已不再從事以前的行業了，但是骨子裏與生俱來的對美食的渴望，讓他自懂事起便對廚房產生了興趣。

厲善麟

厲善麟知道身份有別，所以經常在放學後趁家裏舉辦宴會活動時，偷偷跑到廚房去向廚師進行學習。一來二去，厲善麟便成功地掌握了大部分宮廷菜的相關製作手法以及膳食的獨門特點。

都説興趣是最好的老師，而厲善麟之所以會在作為一名大學教授的情況下，還能夠努力學習和專研做菜的菜譜，最大的原因便是熱愛。

因為，熱愛能抵歲月漫長。原本他無意從事廚師行業的，直到1984年，厲善麟的二女兒厲莉參加一檔節目，在節目中僅用短短的兩個小時便做出了十四道驚豔味蕾的佳餚，與此同時還引起了許多觀眾的好奇，廣泛受到喜愛。自此，開餐館的被厲家人提上了日程。

1985年，恰好厲善麟退休了，於是他便創辦了以厲家菜名字的餐館。由於他熱愛廚藝，匠心獨具，又有祖傳菜譜加持，這家餐館一炮而紅。

其中，它仿照慈禧往日喜愛的“燕翅席”尤為精美，每一道菜都暗藏深意獨具創新，光是名字就十分新穎有趣味，例如：蝦子芹心、清湯燕菜、鳥魚蛋雞湯、玫瑰小棗和鳳乾雞等等，聽起來既別緻典雅又極具人情味兒，令人看着都口水直下三千尺，胃口大開。

更有趣的是，1985年，清朝末代皇帝的弟弟，也就是當時的親王溥傑嘗過厲家菜之後讚不絕口，隨後揮手寫下“厲家菜”三個洋洋灑灑的大字贈與厲家人。

溥傑

傳至今日，“厲家菜”早已成為老字號，無數國內海外人士都被這家餐館吸引，慕名而來。或許有的人是為了美食而來，亦或許是為了傳奇而來，這都是無關緊要的。重要的是，傳奇之所以是傳奇，是因為自身足夠精彩，同時還別具一格與眾不同。

這家店神秘而傳奇的歷史為每一道菜餚增添了許多滋味，就算不加香料、油鹽和調味料，厲家菜的口味亦是經久不絕受到讚美和追捧。也許，相比較這家店的菜，這家店的故事更能抓住食客的胃口。

“厲家菜”淪為“百家嘲”？

俗話説得好：“人無千日好，花無百日紅。”厲家菜作為老字號擁有超高的名氣，多年以來祖輩的經營也幫助其攢下來良好的口碑。但根據質量守恆定律，口碑就像財富一樣，並不是取之不盡用之不竭的。

不論祖輩通過努力積攢下多好的物質或者精神遺產，一旦碰上毫無原則和不靠譜的後輩，所謂口碑極佳的老字號也是難以長久的。

厲曉麟作為厲家菜的第四代傳人，自小就跟着父親厲善麟學習廚藝，1990年獨自去往墨爾本開了第一家海外分店，而後又陸陸續續將店開到東京、天津、上海等地，可以説十分厲害了。

厲曉麟

厲家菜的成功和他們精細的烹飪有極大聯繫，起源於宮廷菜，多年來堅持用火灶台製做美食，且力臻完美。

但是，20年9月24日，我國某檔綜藝節目《最強大腦》當中一位蠻受歡迎的選手王昱珩去厲家菜用餐，無論是菜品還是服務態度都不盡如人意，這位選手在公共媒體平台大聲吐槽，因此還引來各方面的一些爭議。

該選手揚言，若該餐廳的整體水平真的符合米其林一星的高品質要求，那麼普通學校食堂的飯菜絕對是超過一星的更高層次水平。

王昱珩

此外，還有好幾個稍有影響力的美食文化領域的博主表示疑惑，這類口碑與名聲不符合的老字號真的能夠代表北京美食和中國美食嗎？這還是那個雖然價格高昂，但卻連金庸和成龍以及克林頓都十分喜愛吃的“厲家菜”嗎？

其實，發生這種情況，對於多年來的傳承和厲家菜的口碑都是極為不好的，這足以説明必須改進，不能再固步自封、沾沾自喜了。

都説食色性也，經營美食和經營人生或許有很大的相似之處，老字號餐館正是因為口碑太好，才更要用心經營，避免祖輩的苦心經營毀於一旦。

而每一個人的的名聲和口碑亦是苦心經營的，千萬不能因為鬆懈而毀於一旦。有人説，如果美食也有境界，那麼小橋流水人家是風雅自由的境界，百年如一日追究至臻完美亦是一種境界。