夏天就饞這碗麪，麻辣鮮香，吃起來好過癮，原來加了這味醬料
夏天到，各種涼菜便成了餐桌上的常客。除了涼拌菜，我更喜歡各種口味的涼麪。涼麪既有主食，又有菜，簡單方便，吃起來麪條Q彈冰涼爽滑，特別開胃。天熱來吃上一碗，讓人覺得十分痛快。涼麪各地的做法也是五花八門，四川的涼麪、東北的冷麪、台式的冷麪、日本的蕎麥冷麪等等，區別在於調味的醬汁，還有面條的選擇上。這麼多涼麪，我最愛的還是是用麻醬拌的涼麪。麻醬也就是芝麻醬，是用炒熟的芝麻研磨而成的調味醬。芝麻醬“遇鹽變鹹、遇糖變甜“，口味醇香，口感細膩順滑，經常拿來拌麪、拌各種蔬菜。
今天就給大家帶來一道麻醬雞絲涼麪。天一熱，我家隔幾日就會做這道拌麪。這道涼麪麻辣鮮香，帶着芝麻醬獨特的香氣。只要吃上一口，就會被它緊緊地抓住胃口，而且每次都吃光盤了還覺不夠。有些資深的吃貨，還會在調味中加少許的青芥，那樣吃起來就更過癮了。閒話不多説，喜歡的小夥伴一起來看看麻醬雞絲涼麪的詳細做法吧！
【用 料】用料：雞腿 1只 麪條 250克 黃瓜 100克 胡蘿蔔 100克 綠豆芽 100克 香菜 1小把 蒜 4瓣 芝麻香油 2湯匙 花椒油 1茶匙 清水3湯匙 雞精 1茶匙 生抽 3湯匙 色拉油 2湯匙 糖 1湯匙 芝麻醬 3湯匙 料酒 1湯匙 醋 1湯匙 紅油 2湯匙 生薑 10克
【做 法】
1、在鍋中放入適量清水，放入雞腿和薑片，加1湯匙料酒煮開，撇去浮沫，雞腿煮10分鐘透，用筷子扎入沒有血水，關火後加蓋燜10分鐘。
2、煮好的雞腿撈出，放入冰水中急速冷卻。這樣操作，能使雞肉的口感更好。
3、雞腿去皮，將雞腿肉拆下撕成細絲待用。黃瓜、胡蘿蔔切成絲；香菜切碎；蒜剁成蓉待用。
4、煮開一鍋水，加適量鹽，滴幾滴油，將綠豆芽、胡蘿蔔絲放入沸水中燙十幾秒撈出備用。
5、另煮一鍋水，水中加些鹽，滴幾滴油，水開放入麪條煮三四分鐘至熟，夾斷面條，面芯無白點即可。
6、煮好的麪條撈出，放入冰水中浸到完全冷卻。這樣操作，麪條的會有Q彈爽滑的口感。
7、麪條撈出瀝乾，淋入2湯匙色拉油拌勻，這樣可以防止麪條互相粘住。
8、芝麻醬比較濃稠，先將3湯匙芝麻醬放入碗中，用3湯匙水兑開調稀些。
9、接着碗中加芝麻香油2湯匙、生抽3湯匙、醋1湯匙、糖1湯匙、雞精1茶匙、花椒油1茶匙、紅油2湯匙，蒜蓉也加入，調勻。
10、大碗中加入黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲、香菜末，淋入調好的麻醬拌開即可。美味的麻醬雞絲涼麪就做好了！食慾滿滿！
【囉嗦二句】
1、煮麪，放鹽是為了使面不易斷掉，放油則是為了麪條的顏色更透亮，不容易粘連。麪條撈出瀝乾，加油拌勻，這樣麪條不易互相黏連。
2、麻醬的調味根據自己的喜好調整。
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