這8道菜，堪稱東北菜裏的“扛把子”，東北飯店老闆：每桌必點

中國是世界公認的美食大國，有着悠久的歷史和美食文化。中國菜品類豐富、流派眾多，這是中國烹飪數千年發展的結晶和寶貴財富。中國地大物博，幅員遼闊，而且各個地方的環境，氣候，特產都不一樣，因此中國的美食也就會因為地域文化的差異，而產生不同的地方菜系，目前中國菜主要分為八大菜系。

今天要説的是東北菜，它雖然不屬於八大菜系，但是卻並不妨礙人們對它的熱愛。其實東北菜屬於一個細分菜系，東北菜的形成融合了其他菜系的一些特點，同時又結合了東北三省以及內蒙古地區的一些飲食特色，逐漸形成了風格明顯的東北菜系。如今在全國各地甚至海外都能看到東北菜的身影，東北飯館在餐飲界也絕對是佔據着響噹噹的地位。

説起東北菜，給人印象最深的就是菜量大，口感豐富，滋味十足，烹調方法涉及到熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉等，所以我認為東北菜中特別能體現“包容”二字，這也是東北菜受歡迎的主要原因。

如今在全國各地都開滿了大大小小的東北飯館，而要想品嚐到地道的東北菜肯定要選擇正宗的東北飯館。今天就來跟大家分享8道最有東北特色的菜餚，可以説是東北菜裏的扛把子，基本上是每桌必點的，是不是正宗的東北飯館，一看便知，下面就一起來看看都有哪些吧~

一、五彩大拉皮

五彩大拉皮是一道涼菜，由於它的原材料具有5種顏色而得名。雖然是涼菜，但是在這道菜中往往有用到裏脊肉，還是很有特點的。除了拉皮以外，配菜一般會用到黃瓜，胡蘿蔔，木耳，雞蛋等，口味酸甜鹹辣，拉皮口感筋道，吃起來滋味十足，非常爽口。

二、鍋包肉

鍋包肉是去東北飯館必點的一道菜，成菜色澤金黃，酸酸甜甜的口味，外焦裏嫩的口感，深受男女老幼的喜愛。鍋包肉通常是採用豬裏脊肉，切成片醃漬入味，然後裹上炸漿，下鍋炸至金黃酥脆後撈出，再下鍋拌炒調味勾芡即成。正宗的鍋包肉可以説是“擲地有聲”，非常脆，而且放涼了也不會回軟。 三、東北地三鮮

在我國古代到了立夏節氣有“嘗三鮮”的習俗，而古時的三鮮又分為地三鮮，樹三鮮和水三鮮。而地三鮮是指當時的時令蔬菜，莧菜，元麥（一般指青稞）和蠶豆。而東北地三鮮中的三鮮則演變成了土豆，茄子和辣椒，將這3種時蔬放在一起炒，土豆的軟糯，茄子的綿軟，辣椒的爽脆，不同的口感疊加到一起，進而創造出最佳的風味。 四、尖椒幹豆腐

尖椒豆皮是一道很常見的家常菜，相信很少有人知道這其實是一道東北特色菜餚。由於東北地區盛產大豆，製作的幹豆腐又薄又筋道，切成條或片，與尖辣椒快火爆炒，用澱粉勾芡，口感綿軟有嚼頭，味道香辣適口，是東北大眾菜餚之一，正宗的東北飯館也都會有這道菜。

五、得莫利燉魚

東北飯館裏少不了燉菜，而這道得莫利燉魚未必在每個東北飯館中都能吃到，也就最能看出一個東北飯店正宗與否。“得莫利”一詞是俄羅斯語(也有説是滿語）的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的得莫利村。由於這個村緊鄰松花江，所以這裏的村民大多靠打漁為生。據説在20世紀80年代初，村裏的一對老夫妻在路邊開了一家飯館，專門來招待過路的人。他們把當地的活鯉魚（也可以用鯰魚，鯽魚，嘎子魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，慢慢的這道菜被流傳開來，得莫利燉魚也就成了東北菜的一個特色代表。而我第一次吃這道菜也是跟着6為東北同事去到一家東北飯館，吃了一次就記住了這道菜。

六、殺豬菜

殺豬菜，原本是東北地區在年關將至殺豬時做的一道燉菜，很有過年的味道，當然現在平時也都能吃到殺豬菜，現在的殺豬菜也的經過了不斷的改良，其口味更加豐富，一般會用到排骨，五花肉，血腸，豬肝等，當然還離不了酸菜，凍豆腐，粉條。這道菜特別能體現東北菜的粗狂豪爽，在吃這道菜時一定不要忘了先喝點湯，酸辣爽口，頓時讓你渾身都暖呼呼的。 七、東北亂燉

東北的燉菜看起來凌亂，但是仔細琢磨，其實大多很簡單，很多都是兩兩搭配在一起的，酸菜燉排骨，豬肉燉粉條，排骨燉豆角等。當然也有複雜的，將多種食材放在一起燉的，那就是這道“東北亂燉”，常見的做法是將豆角，土豆，茄子，青椒，西紅柿等多種蔬菜與肉類一起燉熟。葷素搭配，兼具豐富的營養和口感，滋味十足香噴噴。 八、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇屬於東北燉菜裏很具有特殊的一道，是以雞肉，蘑菇和粉條為原材料燉制而成。雞肉和蘑菇都屬於高蛋白的食材，燉在一起，不僅味道非常鮮美，而且營養也是相當豐富，特別適合在寒冷的冬日裏享用。 以上就是今天跟大家分享的8道最具有東北特點的菜餚，你吃過幾道？如果你有更多具有東北特色的菜餚，歡迎在下方留言分享~本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！