家常綠豆芽炒雞蛋，好吃有竅門，跟着步驟處理好這三個方面，雞蛋軟嫩，豆芽脆爽不發苦，吃起來酸爽脆嫩，鮮香又下飯。
脆嫩爽口的綠豆芽，爆炒之後，不僅酸辣可口，營養美味，還能起到一定的開胃解暑，是故，綠豆芽自然而然的成為夏季餐桌上人們最常吃的一道菜。記憶中綠豆芽的做法不多，貌似不是熗拌就是醋溜，清一色的酸爽脆嫩，但就是這簡單的做法，卻讓人吃起來欲罷不能。
今天小編分享給大家一道或許你沒吃過的綠豆芽的家常做法，綠豆芽炒雞蛋，簡單美味卻又味道豐富，吃起來還非常的清爽不油膩，煩悶的天氣裏，吃這道菜可比吃肉還要過癮，稱得上是地地道道的下飯神菜。關鍵，綠豆芽炒雞蛋還是一道零難度的快手菜，就是廚房小白，跟着小編的步驟做，三五分鐘內也能輕鬆做出這道美食。
簡單好吃又營養美味的綠豆芽炒雞蛋的家常做法：
食材：綠豆芽、雞蛋2個、小米椒3個、薑絲、八角1瓣、花椒數粒、香醋半勺、生抽1勺、食鹽1茶匙、食用油
做法：
1、買來的綠豆芽放入清水中浸泡二十分鐘，淘去綠豆皮；
2、燒一鍋熱水，水沸騰後倒入綠豆芽，焯燙一分鐘左右，撈出，過涼，瀝乾水分；
3、小米椒洗淨，切成斜段；生薑洗淨，切成薑絲；準備一個八角和數粒花椒；
4、兩個雞蛋磕入小碗中，用筷子攪打成雞蛋液；
5、炒鍋中倒入適量的食用油，油熱後，轉圈緩慢倒入雞蛋液；
6、鍋鏟用劃散的方式，將雞蛋液煎炒成雞蛋碎；
7、煎好的雞蛋撥拉到一邊，鍋中再加入適量的食用油，放入八角、花椒、薑絲和小米椒，爆香；
8、倒入綠豆芽，用大火將水分基本上炒幹；
9、將雞蛋與綠豆芽混合，翻炒均勻；
10、加入半勺香醋，炒勻，綠豆芽與醋最搭，千萬不能少了；
11、調入一勺子生抽，翻炒均勻；
12、調入適量的食鹽，這是一道非常清淡爽口的下飯菜，鹽不宜多放，炒勻即可出鍋。
綠豆芽炒雞蛋簡單易做，美味又好吃，是非常適合人們夏季餐桌上的一道開胃下飯菜。綠豆芽的處理相當的簡單，清水中浸泡一會兒後，稍微的焯燙，即可入鍋開炒，煎雞蛋對大家來説，相信更不在話下。輕輕鬆鬆的 ，幾分鐘這麼一盤鮮嫩的爽口菜就可以上桌了。對於吃膩了包子麪條的小朋友們來説，早餐來上一盤，絕對也是一個驚喜，米飯都能吃兩碗。
綠豆芽的做法雖然沒什麼難度，但再簡單的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握一定的方法和竅門的。就比如今天這道綠豆芽炒雞蛋，一個不注意，做出來的菜品不脆還有苦味，那有什麼避免的方法嗎？下面小編就教大家幾個小妙招，處理好這三個方面，保你做出來的綠豆芽炒雞蛋，美味又好吃。
首先，買來的綠豆芽一定要在清水中浸泡一會兒，最佳的時間大概是二十分鐘左右，並且要將綠豆皮全部清洗掉，這些皮很容易讓炒出來的綠豆芽發苦。
其次，綠豆芽在炒之前，務必瀝乾水分，放入沸水鍋中焯燙一下，這樣可以有效去除綠豆芽的豆腥味和青草味，吃起來更加的爽脆好吃。
最後，乾鍋炒是綠豆芽容易發苦的關鍵原因，所以，炒綠豆芽的時候可以多放些油，在油温六成熱的時候，放入綠豆芽，快速翻炒即可，這也是為什麼小編炒制的時候，先煎好雞蛋，再炒綠豆芽的原因。
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