每年端午節，不管多忙，家家户户都會有做粽子的習俗。中國地大物博，因為飲食文化不相同，所以在南北方，喜歡的粽子口味也不相同。北方人喜歡甜味粽，而南方人則喜歡鹹味的肉粽，像我家，最喜歡的就是醬肉綠豆粽，做好的醬肉綠豆粽，口感香醇軟糯，當主食吃毫不含糊。
很快就要到端午節了，身邊的人都開始紛紛採購粽葉和糯米，準備端午節之前包粽子。包粽子其實不難，但是對於沒有包過粽子的新手，確實不是很好掌握，很多人包的時候會出現包不實，漏米的情況，還有的包好再煮的時候，粽子是夾生的。那麼煮粽子的時候，用冷水還是熱水？這裏水要是放錯了，煮出來的粽子不軟不糯還夾生呢。今天饞貓將和大家詳細的分享家裏包粽子的經驗，從調餡到包再到煮，看過一遍，小白也能成功哦！
【鹹蛋醬肉綠豆粽】
五花肉600克：生抽20克，老抽20克，米酒20克，薑片4片，雞精2克，十三香3克，鹽3克，細砂糖5克，蠔油20克
糯米600克：老抽20克，生抽20克，十三香1克，鹽2克，花生油10克
去皮綠豆150克，粽子葉適量
【製作步驟】
1，準備好食材，新鮮的粽葉需要提前煮3分鐘，撈出來浸泡2小時以上，這樣才會讓粽葉有韌勁，包的時候不容易開裂和折斷。五花肉帶皮切成麻將大小，不要挑太瘦的，反而不好吃。
2，將糯米和綠豆用清水浸泡2小時左右，米泡不泡熬根據各地習俗，我們這都會泡米，這做出來的粽子也有軟糯Q彈的口感，只要不要浸泡過爛就行。去皮綠豆一般市場都有買的，用來蒸糯米雞和包粽子都很好吃。
3，將五花肉的調料全部倒入裏面，抓勻醃製4小時，這樣才夠入味，有條件的就放冰箱醃製過夜吧。
4，包粽子前，將大米的調料倒入瀝乾水的米里拌勻，中途記得拌勻一下，以免底下的糯米口味偏鹹。我看到有福建的朋友會將糯米炒一遍，也吃過他們的粽子，口味確實不同，也是各地的做法習俗不同吧。
5，將2片粽葉疊在一起，在1/3處折出一個漏斗狀，記得漏斗尖要折一下以免漏米。
6，把1勺糯米放入漏斗底部，再放入1勺綠豆，再放入醬肉和蛋黃（蛋黃需要用油浸泡1天再使用）不喜歡蛋黃的就不用加，我做了兩種口味的，各有不同。
7，然後填上糯米，大約9分滿，將兩邊的粽葉折成3角型。
8，把粽子葉的尾部往上蓋起來，捏緊兩端，這時候要注意以下看看有沒有漏米的地方，如果有，還需要處理一下。
9，把豎起來的粽葉折下來，用繩子綁好，一個三角粽就包好了，嚴嚴實實的，一點也不會漏米哦。
包好的粽子放入高壓鍋裏，加入適量的清水和1小勺鹽，高壓1小時，排完氣後再浸泡1小時就可以撈出來放涼了。很多人煮的時候不知道用什麼水，有用冷水有用熱水的，我用高壓鍋煮直接放冷水，煮出來的粽子軟糯可口，放涼了口感是Q彈的，特別好吃！第一步做錯了，做出來的粽子可就不好吃了哦！學會了嗎？跟着饞貓做一做吧！