紅燒豬肚一
原料：豬肚3個、紅青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜適量。花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。
製作
將豬肚用鹽和麪粉反覆清洗，直到豬肚上沒有粘液。高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，噴氣後壓13分鐘。撈出煮好的豬肚，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用。鍋內倒入油，將辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。
紅燒豬肚二
原料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、姜10克、葱10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。
製作
豬肚洗乾淨，煮熟切片，冬茹、紅椒、生薑都切片，香葱切段。燒鍋下油，放入薑片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。然後撒入胡椒粉。
冷水豬肚
原料：白淨厚的鮮豬肚1個、葱15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生薑末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克。
製作
1、豬肚的油脂應割除乾淨，然後用精鹽、澱粉抓洗乾淨，加入食粉拌抹均勻，並醃漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀颳去白膜。
2、再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗乾淨，並放入清水中浸泡2-3小時、鍋中加清水，放入葱段、薑片、陳皮、砂姜、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出。
3、放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。
調製佐料
將葱末、生薑末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有葱、生薑末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。
製作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打醃漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去淨；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。
拌雞冠肚皮
原料 豬肚頭2個。
調料 香油15克，薑汁、味精各3克，料酒2克，鹽2克，胡椒粉1克。
製作
把肚頭去皮，洗淨去雜質，在肚肉上豎剞數力，然後頂頭斜着批成
雞冠型，放進清水內反覆漂洗幾次，將肚皮下入開水鍋內，氽熱後撈出，瀝去水分，放容器中，加入薑汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻裝盆即成。
酸蘿蔔燒肚條
原料： 熟豬肚350克，泡酸蘿蔔150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。
製作
熟豬肚切成條；泡酸蘿蔔切成條 、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着摻入鮮湯，燒沸後下入肚條，調入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟後，再下入蘿蔔條燒出味，調入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內，最後撒上葱花即成。
辣椒炒肚片
原料 白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，葱花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。
製作
將豬肚片成片；青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段，炒鍋注油燒熱，下入葱花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
湯泡肚尖
原料 豬肚尖250克，油菜芯30克，幹口蘑15克。調料 雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，薑片5克。
製作
把豬肚尖(豬肛賁門處)
洗乾淨，用刀片去外皮、颳去油絲。把肚尖裏面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而後橫着刀紋每隔2～3毫米寬切斷，切成5～6毫米寬、2～3釐米長的坡刀片，用開水泡發乾口蘑，擇洗乾淨後，片成1～1.5毫米厚的片，再洗兩次，然後把油菜芯洗乾淨，旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、薑片和味精、鹽(4克)。湯燒開後撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器裏，澆上雞油。把炒勺放在旺火上，倒進500克開水，再加入料酒、味精，水燒開後，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤裏，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。
雙椒爆脆肚
豬肚、醋、食用鹼
料酒、葱段、生薑
1、新鮮豬肚，先用醋，麪粉反覆揉搓，再用清水沖洗，洗去雜質（倒完麪粉就直接搓，忘拍倒的麪粉了）；
2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，麪粉再揉搓，洗出粘液，反覆沖洗；
3、按200g水，10g鹼的量，調成鹼水，將豬肚泡入鹼水中，泡1個時左右，中途把豬肚翻面再泡；
4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反覆清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到沒有鹼味即可；
5、鍋中燒開水，放入薑片和葱段，不至沸騰時放入豬肚焯水；
6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝乾水，放入冷水中浸泡；
7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝乾水；
8、將青紅椒切條，姜切末，葱切片；
9、鍋熱倒油，倒入薑末，葱，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；
10、倒入豬肚條，淋入少許老抽，生抽，翻炒入味，撒少許鹽翻炒勻即可。
酸筍炒豬肚
酸筍100克、煮好豬肚500克
鹽5克、生抽5克
老抽5克、蒜蓉10克
指天椒5-6個 、白糖5克
1、酸筍取出，洗淨，切片、鍋裏放油
2、把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味
3、再倒入豬肚，翻炒
4、加入生抽和老抽白糖
5、小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。
酸蘿蔔燒肚條
熟豬肚350克 、料酒
泡酸蘿蔔150克 、姜米5克
家常豆瓣50克、蒜米10克
葱花15克、胡椒粉、鮮湯
水豆粉、精煉油
1、熟豬肚切成條；
2、泡酸蘿蔔切成條 、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着摻入鮮湯，燒沸後下入肚條，調入胡椒粉、料酒，燒至肚條粑軟後，再下入蘿蔔條燒出味，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內，最後撒上葱花即成。
花生仁拌肚丁
豬肚300克
花生仁（生）100克
葱白50克、香菜5克
辣椒油3克、醬油5克
白砂糖5克、鹽3克
香油5克、花椒3克
1、花生仁用開水浸泡去皮
2、葱白切成小段；香菜切成碎段
3、將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，並颳去白膜煮熟
4、晾涼切成四分見方的小丁，最後放入調料攪拌均勻即可。
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