我老爸是一個低調的村廚，他從不跟人家説他很會做菜。以前在老家，村裏頭但凡有什麼大型的宴請或村民們擺酒席，都要請我老爸去做主廚，酒席有他打理，飯菜都很受歡迎，辦喜事的主人就會覺得很有面子。只是這幾年老爸年紀大了，沒有精力做大型的聚會飯菜了。
在我家，平時煮兩餐媽媽一個人就能搞定，若是碰上請客或家庭聚餐，必定是老爸下廚，媽媽則在旁邊打打下手而已。用我媽媽的話説，我老爸的手藝是用在“大場面”上的。老爸做菜好吃，煎魚也有一絕，他做的煎魚從來不會破皮，無論什麼魚，他都有辦法做出完完整整的，又香又入味。所以，每到過節前，我們家就會買上一條十幾斤重的魚回來，給爸爸煎好，用盆子盛起，每餐隨取隨吃。有客人來的時候，取出煎好的魚塊，搭配一點其它食材，隨意烹調一下，就是一盤香酥入味的大菜。當然，很多朋友説喜歡吃清蒸魚，那就另當別論了，今天和大家分享的是爸爸以前不外傳的煎魚技巧，香酥入味，省油不破皮，各種魚都能這樣煎，不管在任何時候，都能用得上的烹調小竅門。
假若你買一整條大魚，全部清蒸肯定吃不完，最好的方法就是新取一部分來清蒸，或做湯，剩下的最好的處理方法是幹煎了，幹煎省油健康、做法簡單。切記，不管煎什麼魚，整條或切塊。想保持完整，首先將魚處理好，醃製入味，再均勻裹上澱粉。鍋要洗淨擦乾，燒熱鍋再倒油，油温高後才放入魚大火煎一會定型，再調成中火慢煎至一面焦黃色，翻面同樣煎法。
只要你記住以下8個要點：
1.瀝乾水 2.醃製入味 3.裹澱粉 4.鍋要洗淨、擦乾再燒熱 5.倒油後繼續燒熱 6.放入魚大火煎定型
7.調成中火煎至一面焦黃色 8.再翻面同樣煎法
更詳細的做法和技巧，請認真看菜譜的步驟圖一步步講解，更易學會，學會後趕緊試試，順便分享給身邊的朋友哦。
【食材】草魚1條 、油適量、 鹽適量 、生薑一塊、 香葱粉少許、 玉米澱粉適量、 芹菜少許、小葱少許、 雞粉少許、胡椒粉少許
做法及步驟：
摘去魚鰓、颳去魚鱗，刷乾淨魚腹內的黑膜，斬件後洗淨，瀝乾水；
生薑去皮洗淨，切厚片拍扁（拍一下容易出薑汁、剁碎也行）；
瀝乾水的魚塊用大盆盛起，放入薑片、調入鹽、胡椒粉；
調入香葱粉、雞粉、端起盆子拋均勻食材和醃料，讓其充分滲透入味，醃製30分鐘左右；
用一碗盛起一些澱粉，將醃製過的魚塊放入澱粉中、均勻裹滿魚塊；
燒熱鍋，倒入食用油再次燒至油温升高，將魚塊整齊平鋪在鍋裏，這時不要來回鏟動魚塊；
中火煎至魚塊焦黃色，再用鍋鏟翻起煎另一面同樣煎成焦黃色，煎好的魚塊隨你怎麼吃都可以啦；
撒些芹菜段和小葱，遮上鍋蓋中火焗30秒鐘，即可剷起裝盤。
食尚小貼士：任何魚種都可以用這個方法煎，比裹雞蛋液還好，因為雞蛋液煎魚不能長時間保存，要當天食用，否則容易變質。用澱粉可以延長保存時間，還經濟實惠。