皮膚乾燥是很多人皮膚出現的一個問題。皮膚乾燥在營養學上往往是因為缺乏維生素A、蛋白質和必需脂肪酸，尤其是維生素A。如果維生素A缺乏，會造成皮膚過度角質化。
什麼叫過度角質化?
如果一個人缺少維生素A，皮膚就容易出現過度角質化、皴裂的表現。如果再嚴重的就會出現疙疙瘩瘩的這種變化，在臨牀上管它叫蟾皮症。皮膚上有類似魚鱗、蛤蟆皮這樣一些乾裂的痕跡，就算是少量的缺乏，皮膚也會晦暗。
萵筍特別是萵筍葉子含有豐富的胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素可以在體內轉換成維生素A。一天200克萵筍的葉子，就能補充足夠多的維生素A。再次提醒，萵筍葉子營養特別豐富，不僅維生素A含量比莖部高，其蛋白質、維生素C含量也比莖部高，所以吃萵苣的時候千萬別扔葉子。
萵筍還有開胃、增進食慾的作用
當人們胃口不佳的時候，需要一些開胃的食材。除了山楂等酸味的食物，像萵苣這樣苦味食物也有開胃的功效。
因為苦味食物中含有能產生苦味的物質，這種物質進入到體內以後，使人的消化酶分泌得多，也就是説從唾液到腸液都分泌旺盛，還能使人的腸道蠕動變得更有規律。這也是所有苦味食品的特點。
萵筍帶有一些淡淡的清苦的味道，使人覺得很爽口，其實這就是開胃。
而且由於萵筍富含膳食纖維，可以使胃排空變慢。也可以説，萵筍具有雙重功效，吃不下飯時可以吃它；要是食慾特別好，吃萵筍還能起到一定抑制作用。
最後給大家送上2個萵苣小食譜，供朋友們參考。
涼拌萵筍
·原料·
萵筍500克，西紅柿2個，蒜25克，檸檬汁或者鮮橙汁75克，涼開水50毫升。
·做法·
萵筍切丁後用開水焯一下，西紅柿去皮切塊，蒜切成末，把鮮橙汁、涼開水和鹽放在碗裏攪拌，調好口味，然後放入萵筍丁、西紅柿塊、蒜末就行了。
萵苣炒雞蛋
·原料·
萵筍200克、雞蛋2個，葱、鹽、雞精等調味料適量。
·做法·
萵筍切片。鍋內加適量油，燒熱後放進雞蛋快速滑炒至金黃，盛出。鍋內留底油，將葱花放入爆香，再倒入萵筍片翻炒至透明，調入一點點鹽和雞精，再加入事先滑炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
北京協和醫院臨牀營養科
於康教授
歡迎您跟北京協和醫院營養科的於康教授一起，學習營養健康知識，吃出健康吃出美！快關注【吃好每天三頓飯】頭條號吧~
於康
北京協和醫院臨牀營養科教授、主任
國家衞生健康委營養標準委員會委員
中國營養學會理事