牛肉燉不好,只需加點它,燉的牛肉鮮香燜爛,而且還沒有牛肉腥味

牛肉是生活中常見的肉類食材,它的營養極為豐富,肉質筋道,口感鮮美,因此受到很多朋友們的喜愛,在各種宴會上牛肉更是必不可少的一道菜。牛肉含有豐富的微量元素鐵,能夠起到補血的功效,可以有效緩解女性的貧血問題。

此外,牛肉脂肪含量很低且含有肌氨酸,常吃能夠強健體魄,非常適合作為健身食材。可是牛肉雖然百搭,做法也多,但是牛肉要燉得鮮香燜爛、沒有牛肉腥味可不容易,今天小編就教給大家用紅酒燉牛肉的西餐做法,喜歡的寶寶們快快收藏起來吧!

法式紅酒燉牛肉

牛肉燉不好,只需加點它,燉的牛肉鮮香燜爛,而且還沒有牛肉腥味

By 挪紅

配料:

牛肉 680克、土豆 800克、胡蘿蔔 300克、精鹽 適量、糖 少許、番茄膏 30克、香葉 1片、罐裝番茄碎 100克、蒜 2瓣、洋葱 100克、百里香 1撮、紅酒 120毫升、高湯 適量、黑胡椒 少許、花生油 10克

烹飪步驟:

1.材料圖: 牛肉、番茄膏、罐裝番茄碎、洋葱、大蒜、香葉、百里香、紅酒、胡蘿蔔、土豆 注:以上材料是最基礎的,還可以加入口蘑、培根等。

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2.牛肉要選擇有肥有瘦,最好帶有少量骨頭,或額外加幾塊腿骨。 先將牛肉泡水半小時,為了泡出血水;然後切成大方塊,並將牛肉表面的汁水擦乾(這一過程很重要,不然接下來的煎制就會變成煮)。 如脂肪過多,將其切下來,切成小粒煉油,做為煎牛肉的用油。

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3.將切下來的牛肉脂肪用小火煉出油脂。

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4.撿出油渣,油留在鍋裏,將牛肉平鋪在鍋中。 注:如果沒有過多的肥牛肉,就用橄欖油或普通植物油煎牛肉。

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5.用大火煎到每一面微焦黃,並加入現磨黑胡椒和一點點鹽調味。 注:通常的西式燉肉都是用先煎的方法,並且一定是大火,將內部的水分鎖住。

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6.然後下洋葱塊和大蒜炒香。

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7.將肉拔到邊上,倒入罐裝番茄碎100克,舀勺番茄膏30克拌炒,並加少量的糖綜合酸味。 注:沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替,一定要炒,炒了才香,並且可去除酸味。

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8.倒入紅酒120毫升煮沸騰。

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9.加入高湯、1片香葉和1小撮的百里香和歐芹(儘可能用新鮮的香料,沒有就用乾的)。 注:高湯可以是市售濃縮牛高湯,也可以是自己燉的清雞湯或牛骨清湯,沒有就用清水,或滷牛肉的老滷(我用的就是老滷)代替。

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10.煎鍋太淺,轉入燉鍋繼續燉煮,大火煮開,轉小火,一直燉到用筷子可以輕易的就插入,並根據實際情況加鹽調味。 注:可以用高壓鍋燉,無需過多的水,因為高壓鍋不損耗水分。

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11.然後將胡蘿蔔塊放入牛肉鍋裏繼續燉,大約10分鐘就可以燉好。

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12.燉胡蘿蔔的時候,將土豆先煮到8-9分熟,然後用大火煎至微黃,撒少量的胡椒、鹽和小葱調味。 注:土豆也可像胡蘿蔔一樣直接放入牛肉鍋裏煮,胡蘿蔔也可單獨煎煮。

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13.紅酒燉牛肉和土豆盛到西餐盤中,還有紅酒,這就是地道的法式紅酒燉牛肉。 當然了你想配麪包、米飯,或意麪、麪條也是可以的,這道法式燉牛肉與我們平常的紅燒牛肉是極其相似的。

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烹飪小貼士:

1、牛肉要選擇有肥有瘦,最好帶有少量骨頭,或額外加幾塊牛腿骨;

2、通常的西式燉肉都是用先煎的方法,並且一定是大火,將內部的水分鎖住;

3、在煎肉炒洋葱後可以用些麪粉讓湯汁更加濃郁;

4、沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2至3個大西紅柿代替;

5、濃縮牛高湯有市售,沒有就用滷牛肉的老滷(我用的就是老滷),牛骨清湯或水;

6、土豆和胡蘿蔔可以單獨烹飪,也可待到牛肉煮爛後,放入牛肉鍋裏一起煮;

7、肝病患者要慎吃牛肉,牛肉會導致肝病加重。

各位寶寶們還知道哪些燉牛肉的絕招呢?

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