牛肉醬怎麼做？

牛肉醬怎麼做？

大家好，我是版納瑛子，我的回答是： 記得很多美食大咖都説，醬料才是美食的靈魂，一款美味的醬料，會讓你整道才的味道得到質的變化，簡直就是美食的一次昇華。

人們對於醬料的重視程度，比食材更為重視。比如牛肉醬，製作傳承已經幾百年，甚至上千年。所以，用心做出一款美味的牛肉醬，對於你烹飪技術的提升是很有幫助的。

記得小時候，媽媽一到這個季節就開始製作各種美味的牛肉醬，用瓶瓶罐罐儲存起來，有的一直能放到過年，作為這種家鄉的回憶，每每天冷了，都想吃上幾口，胃裏才有種歸屬感。今天就跟大家分享這種好吃的辣醬的做法，希望在寒冷的秋冬，也能替瑛子送上温暖的問候！

——牛肉醬的製作方法——

【所需食材】

原料：牛肉 300克，花生 200克， 芝麻50克，豆豉少許 ，花生油適量，甜麪醬適量，黃豆醬適量

輔料：辣椒， 花椒，大料，桂皮，香葉。

調料：鹽，糖，料酒，蠔油。

【製作過程】

第一步：我們將牛肉洗乾淨後，切成小碎丁，放在碗內，然後再放入料酒、生抽、、食用油、生薑片以及葱，醃製10分鐘左右。

第二步：接着我們將葱、姜、蒜、洗乾淨後，都切成小碎末狀備用，也不用太細。花生，芝麻炒熟碾開備用。

第三步：鍋內倒入少許的油，將醃製好的牛肉，去掉葱薑片後下鍋翻炒，炒出它多餘的水分，等牛肉粒變色後，即可撈出備用。

第四步：鍋內再次倒入適量的油，最好多一些，然後把花椒，大料，桂皮，香葉放進去，用中小火去炸它，炸到能聞到香味即可關火，然後用漏勺去除花椒，油留在鍋內。

第五步：接着我們把豆豉和葱薑蒜末全部倒入鍋內，中火炒它，炒出香味來即可。然後再把切碎的紅尖椒倒入鍋內，繼續中火翻炒，炒出紅油來。

第六步：翻炒1分鐘左右後，再把牛肉粒倒入鍋內一起翻炒，用的中火。大概炒了2-3分鐘左右後，我們加入一勺的甜麪醬和黃豆醬，繼續翻炒均勻。

第七步：大概炒了2-3分鐘左右後，我們等快要出鍋的時候，我們再加入少許的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻後即可關火，我沒有放鹽，因為感覺添加的黃豆醬的鹹度已經夠了。

第八步：關火後，我們再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均勻即可，花生一定要在做好後加進去，提前加進去就不脆了。

做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，這樣吃起來更香，如果吃不完的，用乾淨瓶子裝好，保存時間也會稍微久一些，真的特別好吃哦，自己做的牛肉醬，肉粒夠大，吃的更爽，真心值得大家一試。

【小貼士】

1、蒜不要剁成蒜泥，最好多點，當然也不能比牛肉多，把牛肉的風頭都給蓋過了。

2、牛肉，顆粒稍微大一點點。這樣吃到牛肉就很驚喜！特別喜歡專挑裏面的牛肉吃。

3、牛肉要把水分炒幹，炒的稍微久一點，由於豆豉本身就比較鹹了，牛肉可以不加鹽。

4、要加雞精的可以加點，有些人喜歡在裏面加洋葱，我覺得蔬菜還是要吃新鮮的好，就沒加。

5、做好後等晾涼，在放進罐子裏密封起來，家裏有消毒櫃的話，可以事先消毒，減少裏面的細菌，防止牛肉醬裝進去後腐爛，沒有消毒櫃也可以，做一鍋水，把玻璃罐放進去，水開後，沸騰一會，取出倒扣，等裏面的水分蒸發幹，在裝牛肉醬即可。

6、油稍微多一點，把豆豉埋在油裏面不容易壞，我試過可以放一年。

以上就是瑛子分享的牛肉醬的製作方法，真的特別好吃哦，自己做的牛肉醬，肉粒夠大，吃的更爽，真心值得大家一試。如果你在閲讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。