北方人大多愛吃餃子。無論是逢年過節還是日常三餐，很多人都對吃餃子情有獨鍾。過節吃餃子是一種習俗也有一種美好的寓意。而平日裏吃餃子，那是真愛，比如我家。每週必吃一頓餃子成了雷打不動的一個習慣。一般形容餃子好吃，最常説的就是“薄皮大餡”。餃子好吃不在褶上，關鍵是餡兒！
餃
子餡的種類很多，肉餡的，素餡的，各有各的擁護者。我家人都是無肉不歡的，所以肉餡做得多些，主要是豬肉配蔬菜。其實很多蔬菜都可以用來做餡，但是我覺得最經典最家常最好吃的餃子，莫過於豬肉韭菜餡的，真的是百吃不厭！以前去餃子館吃，必點一份豬肉韭菜的。如今自己下廚包餃子，在餡的選擇那麼多的情況下，我依舊專情於豬肉韭菜！
自己包餃子的好處就是，食材自己搭配，食材的量也自己決定，喜歡肉多點就少放點菜，喜歡肉少點就多放菜，總之，自己做飯自己做主，吃着也舒坦！
不知道您最愛什麼餡的餃子？
所需食材：
韭菜500克，豬肉餡400克，麪粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，葱薑蒜適量
做法：
1.麪粉中加入適量的水和成光滑的麪糰，蓋上蓋子餳半小時。
2.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入葱花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
3.韭菜擇淨洗淨，切成小段。
4.將切好的韭菜放到肉餡中拌勻。
5.案板上撒些麪粉，餳好的麪糰切下三分之一，搓成長條。
6. 切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。
7. 把每個劑子擀成餃子皮。
8.包入餃子餡。
9.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。
