我們國家地大物博、物質富足，地域又分為南北方，但因為氣候和環境的不同，各地飲食習慣也不一樣。有一種説法叫“南米北面”，也就是説南方人喜歡吃大米，北方人喜歡吃麪食。但隨着社會的進步，我們北方吃米也不是難事，而且東北黑龍江地區還盛產大米呢，所以現在也差不多以米飯為主、麪食為輔了。
但有的麪食類卻是經久不衰的，譬如麪條。麪條的做法和口味有很多，吃起來筋道爽滑，還容易消化，因此而深受大家的喜愛。北方人喜歡吃燜面，除了豆角燜面還有茄子燜面，也就是燉茄子的時候鋪上一層面條，利用水蒸氣將麪條燜熟，最後再混合拌勻即可。這個做法比較適合懶人，飯和菜可以一鍋出，但口感確實不錯，麪條吸足茄子的湯汁，筋道爽滑又入味，吃上就不想停嘴，每次都是不撐不罷休呢！
【肉末茄子燜面】
所需食材：麪條500克 茄子400克 豬肉200克 生抽2湯匙 料酒1湯匙 葱1根 糖1湯匙 黃豆醬2湯匙 蠔油1湯匙 西紅柿1個 洋葱80克 辣椒40克 大蒜4瓣 食用油適量
烹飪步驟：
1.將豬肉用絞肉機打成肉糜，調入一湯匙料酒拌勻備用。
2.茄子洗淨颳去外皮，切成手指粗細的條狀，如果茄子比較嫩就不用去皮了。
3.西紅柿、洋葱、辣椒切成小塊，切葱花和蒜末備用。
4.取一個小碗放入生抽、黃豆醬、蠔油和糖攪拌均勻成醬汁。
5.鍋中倒適量食用油燒至五成熱，放入葱、蒜末小火炒出香味，接着放入肉糜翻炒至發白斷生狀態。
6.再將茄子條和西紅柿放進鍋中炒軟，倒入調好的醬汁翻炒至食材上色。
7.添入適量清水沒過鍋中食材，大火燒至沸騰狀態轉中小火燜燉十分鐘。
8.然後放入洋葱和辣椒翻炒均勻，再將麪條鋪到上面，蓋上鍋蓋改小火繼續燜燉。
9.中途用筷子將麪條挑起翻動使之受熱均勻，大約十分鐘麪條就差不多熟了。
10.最後將麪條和茄子混合翻拌均勻，出鍋前撒入適量葱花即可。
11.一款營養又美味的肉末茄子燜面就做好了，飯菜一鍋出，味道超級贊哦！
小貼士：
豬肉選擇三肥七瘦的攪打成肉糜，全瘦的吃起來發柴味道不好。加入西紅柿、洋葱和辣椒是為了豐富口感，不喜歡或沒有也可以不放。麪條最好用手擀麪或機器壓製的，爽滑又筋道，掛麪就會遜色很多了。食材分量大概夠三個人食用，請根據自家情況來做調整。
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