前幾天碰到鄰居，她説女兒去醫院做體檢，醫生説孩子有些貧血，讓她平時多給孩子吃些牛肉，動物肝類或者紅棗水，但是她也很愁，牛肉難做，煮出來的口感總是又硬又老，孩子不願意吃。
首先貧血為什麼要多吃牛肉？牛肉屬於紅肉，紅肉含鐵量高，是其他白肉（豬肉，雞肉等）和雞蛋所不能比的，牛肉對於貧血或者預防貧血有很好的食療作用！另外為什麼我們常説歐美的人比較強壯，因為他們愛吃常吃牛肉，牛肉富含蛋白質和多種維生素礦物質，牛肉能增加肌肉，提高免疫力和增強體質。
如果孩子不愛吃牛肉，肯定是媽媽做菜的方式不對，本來牛肉纖維組織粗，跟雞肉，豬肉不同，在炒牛肉前沒有特別處理牛肉，牛肉切得又大塊，那牛肉肯定是很硬的，孩子的咀嚼能力不好，嚼不動吞不下，肯定就會抗拒這種食物。所以今天就分享一道孩子喜歡吃，吃了還想吃的牛肉吃法，香菇炒牛肉末，牛肉剁末後，牛肉的纖維組織已經被切斷，怎麼炒都不會硬了， 另外加了鵪鶉蛋來醃製，炒出來的牛肉末很軟嫩，孩子容易咀嚼，也很好消化。
【菜名：香菇炒牛肉末】
【主材：牛肉300克，香菇4朵，紅蘿蔔半根】
【配料：姜2片，葱1根，鵪鶉蛋2個或者蛋清半個】
【調料：生抽10克，蠔油10克，料酒10克，胡椒粉少許，糖少許，鹽適量】
——【步驟】——
(1)：姜剁末，葱切碎，牛肉清洗乾淨剁成肉末，然後加入2個鵪鶉蛋，薑末，葱末，生抽10克，蠔油10克，料酒10克，胡椒粉少許，糖少許，抓勻醃製20分鐘。
如果覺得剁牛肉麻煩，可以用絞肉機攪拌成肉糜，沒有鵪鶉蛋，加入半個蛋清醃製也是可以的。
(2)： 紅蘿蔔切小粒，香菇去除根蒂，然後切碎。
我用的是新鮮香菇，大家也可以用乾的香菇，幹香菇就需要提前泡軟，至少要泡1個小時。
(3)：鍋裏放冷水，然後放入紅蘿蔔粒，煮至紅蘿蔔變軟，撈出來備用。
這樣可以大大節省炒紅蘿蔔的時間，也不會因為煮的時間過久而影響了牛肉的口感。
(4)：熱鍋下油，倒入醃製好的牛肉炒至變色，然後倒入紅蘿蔔粒和香菇粒，炒勻，加入小半碗的水，煮2分鐘就，就可以放入適量鹽調味出鍋了。
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這道菜葷素搭配，營養均衡，顏色豐富，看着就有食慾，香甜口感，肉香濃郁，非常下飯，家裏有小孩的，這道菜會很受孩子的喜愛，這道菜除了直接吃，也可以用來做炒飯，或者做包子，餃子的餡料。
——【小貼士】——
1. 牛肉一定要提前醃製，這樣才會入味，另外加入了鵪鶉蛋，可以讓牛肉更嫩，口感不發硬。
2. 紅蘿蔔比較硬，要先焯水煮軟，不然後面煮的時間就會加長，也會影響牛肉和香菇的口感。
