夏天最該吃的不是黃瓜，而是它，清香爽脆，還清心去火，對眼睛好。一到夏季，各種新鮮的應季瓜果就讓人應接不暇。説到夏季，很多朋友就會想到吃黃瓜，黃瓜多汁，吃起來解渴。今天，小編要為大家推薦的是另一種瓜類，清脆爽口，對身體特別有好處，它就是苦瓜。苦瓜中的苦味素和鹼性物質，能夠清心去火，除煩去燥，隔三差五吃，對眼睛好。這個時候吃苦瓜正當時，每次遇到它我都會多買一些，用來清炒、涼拌，都是不錯的選擇。我做了一盤“苦瓜炒蛋”，開胃又營養，大家也來試試吧！
苦瓜炒蛋
By 蕾寶的煙味生活
配料：
苦瓜 1個、雞蛋 3個、幹辣椒 4個、黃醬 1勺、生抽 1勺
烹飪步驟：
1.準備好所有材料，並清洗乾淨；
2.將苦瓜對半切開，掏去內瓤，然後切斜刀塊，而辣椒則切小段；
3.起鍋鍋內倒入適量清水，滴幾滴食用油和少許鹽，水開後倒入苦瓜片，焯至變色；
4.另起一鍋，倒入適量食用油，油熱後磕入雞蛋；
5.煎至兩面金皇后裝盤出鍋冷卻；
6.苦瓜焯水後撈出過涼水，並濾幹水分備用，然後將冷卻的雞蛋切成小塊；
7.再次起鍋，鍋內倒入適量食用油，油熱後倒入1勺辣味黃豆醬，翻炒出紅油，再繼續倒入幹辣椒段，再次翻炒均勻；
8.緊接着一次性倒入苦瓜和煎雞蛋，翻炒均勻；
9.調入1勺生抽攪拌均勻，最後從鍋邊淋入少許熱水，翻拌均勻即可出鍋；
烹飪小貼士：
1. 如果不習慣苦瓜焯水，也可以放入適量食鹽，醃製出水後多揉搓，清洗乾淨即可。2. 苦瓜不宜焯水太久，容易影響口感。3. 最後倒入適量清水，是為了讓調味料和食材味道更融合，更均勻，所以注意不是水煮，不用倒入太多。4. 選購苦瓜，顏色翠綠的苦瓜嫩，硬挺，口感脆，苦味重，營養好。如果苦瓜顏色白，比較軟，裏面空，説明比較老，苦味淡，營養會差一些。5. 通常表面疙瘩大、溝壑紋路深的苦瓜，味道足，更好吃。
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