素菜是中國的一個傳統菜系流派，歷史比較悠久了。從西漢時期豆腐被髮明開始，中國人就對素菜動手了，一直吃到了現在，豆腐也成為素菜裏口感堪比肉類的重要食材。
豆腐是每個中國家庭必備的素食食材
最早可考的記錄素菜菜譜的書是北魏的《齊民要術》，其中包括葱韭羹、瓠羹、油豉、膏煎紫菜、薤白蒸、穌託飯、蜜姜、魚瓜瓤、魚漢瓜、魚菌、魚茄子等。看菜名不難猜測，不僅有瓜類茄子和菌菇，葱薑蒜也曾作為素菜的主要食材來使用。當然，放到現在不太能還原這種獨特的口味了。
這本神奇的書是古時候非常著名的百科全書
後來隨着國家統治的需要，佛學也曾將興盛一時，對，就是南北朝及後期。禮佛之人對素食的要求也讓素菜的種類和做法得到極大推廣，此時加入了很多果蔬類食材，也出現了“仿製肉類”的各種菜餚，以求在口感上達到和肉類相似的咀嚼感。雖然我個人覺得佛祖可能不太在意這些，但是對美食無法放下執念的老饕們還是很重視的。
之前吃過一次素膳，大概就是這樣了
現在素菜的種類可以説五花八門，也有不同的烹飪派系之分。之前回答一個問題的時候，很多朋友留言説，葱薑蒜是小葷腥，不能入素菜；也有人説雞蛋肯定是葷菜，不能入素菜；還有説炒菜的油若是動物油，也不能入素菜……總之，我對素菜的理解沒有那麼嚴苛的要求，主食材是素的，瓜果蔬菜就可以了。如果您對素菜的要求非常高，就不要繼續往下看了。
簡單的素食，經過擺盤也能看起來“高大上”
咱們就找幾個比較常見的素菜食材説一下做法吧，茄子、菌菇、土豆、豆腐，爭取做到味道鮮美下飯，口感勝似肉類，就好啦。
這道菜的食材很常見，素菜之王的豆腐，口感比肉還軟嫩的香菇，加上一些蔬菜丁，不僅秀色可餐，而且營養豐富。如果是做給家裏的老人和孩子吃，用鮮香的海鮮醬油或者微甜的照燒汁也行，味道根據自己的口味來調整。還有記得一定要趁熱吃，熱氣騰騰，鮮辣下飯，再舀一勺湯汁摻和在米飯裏，素菜做的好吃起來，還有肉什麼事啊。
食材準備
食材：北豆腐 1塊、香菇 6朵、青豆/玉米 50克
調味：麻辣汁 30克、澱粉 5克
（自己調麻辣的話，生抽老抽糖加辣椒油或者老乾媽即可）
製作方法
1、香菇去蒂洗淨切小塊，豆腐切成小塊，青豆或玉米化凍。
2、將青豆或者玉米粒，放入熱鹽水中燙30秒，撈出瀝乾。
3、熱鍋熱油，放入香菇塊，炒軟以後再放入豆腐。
4、倒入香辣汁和開水混合攪勻以後，開大火煮開。
5、轉小火，加蓋煮大約5分鐘後，轉大火併倒入水澱粉，勾芡收汁。
6、關火後，放入青豆或玉米粒，不用攪拌直接上桌。
乾鍋菜好像是起源於四川綿陽一帶，製作過程一般湯汁較少，油脂較多，沒有勾芡的步驟，就是靠調味的底料讓食材濃郁噴香，口感上會有一些偏重，是白米飯的絕佳搭配。乾鍋土豆呢講究先炸後炒，一方面可以保證土豆片不會炒散，保持香脆的口感，一方面用一汁成菜味道較重的香辣汁和辣豉醬組合，製作出類似豆豉、紅油、麻辣、鮮香混合的川味，口感豐富層次多，會讓人回味無窮。
食材準備
食材：土豆 3個、青蒜 2根、大蒜 4-5瓣、白芝麻 10克
調味：香辣汁 60克、辣豉醬 50g
（如果喜歡吃更辣更重的口味，可以搭配一些辣椒麪和孜然粉，風味更佳）
製作方法
1、土豆去皮，切成均勻的厚片，青蒜切段，大蒜對半切開。
2、燒半鍋熱水，放入土豆片煮10秒後，撈出控幹。
3、鍋裏多放油油，5成熱後放入土豆片，煎到兩面金黃，撈出。
4、熱鍋留部分剩油，7成熱時放入蒜塊和辣豉醬爆香，炒出紅油。
5、倒入煎好的土豆片均勻翻炒30秒，再倒入麻辣汁調味，炒勻即可關火。
6、出鍋前趁熱撒上白芝麻和青蒜，攪拌均勻之後即可上桌。
眾所周知，口蘑是一種味道特別鮮美的食物，由於它本身藴含豐富的鮮味，同時又能和其他任何食材搭配，吸收它們的味道，所以經常被西餐廚師用來調節菜餚中的鮮味。但其實口蘑本身就能成菜，只要少許調味料的輔佐，它就可以登上美味排行榜的前幾名。這次我選擇了黃油和照燒汁，黃油味道濃郁且粘稠，更易於融合於口蘑中，而照燒汁偏甜的口感，也讓這道菜整個味型豐富起來。
食材準備
食材：口蘑 400克、大蒜 20克、洋葱 20克
調味：照燒汁 15克、黃油 20克、胡椒粉 5克
（照燒汁的做法：清酒：醬油：糖=1:1:0.8，攪勻即可食用）
製作方法
1、口蘑切片，大蒜切片，洋葱切粒。
2、放入2小塊黃油，小火加熱，使其慢慢融化，冒泡
3、轉中火後，放入蒜片和洋葱，炒出香味。
4、放入口蘑，大火快炒1分鐘，有開始變軟的跡象即可。
5、倒入照燒汁，撒一點胡椒粉，翻炒均勻約10秒，可關火。
這是我個人私心加上的一個半素菜，其實烤茄子本身就蠻好吃的，蒜蓉的香氣完全浸透到柔軟的茄子肉裏，真的比肉菜好吃。但是偶爾試着加了一個雞蛋以後，拌勻了吃別有一番風味，喜歡的朋友了試一下。（也可以參考菜菜美食的做法）
特別講究素菜的朋友去掉雞蛋就好了，勿要抬槓哈~
食材準備
食材：茄子 2根、大蒜 1頭、雞蛋 1顆、小米椒 2根、小葱 3根
調味：海鮮汁 20克、黑胡椒粉 5克、辣豉醬 20克
（你要是喜歡吃燒烤攤的風味，那就孜然粉、辣椒粉都放，嗯，你懂的）
製作方法
1、整個茄子洗淨放入微波爐，高火5分鐘左右，同時把大蒜、小米椒和小葱都切碎。
2、熱一大勺油，倒入裝有蒜末和小米椒的碗裏，讓蒜被熱油炸一下。
3、等油温低下來，倒入海鮮汁翻炒均勻後，再加入黑胡椒粉和辣豉醬，攪勻即可。
4、熟茄子從中間豎着切開，不要切斷另一面，再茄肉上劃兩三刀，也不要劃破背面的皮。
5、將做好的蒜蓉醬均勻鋪在茄子上，放入微波爐再加熱1分鐘左右。
6、取出茄子，在中間部分加一個雞蛋，再回爐2分鐘左右。
7、將小米椒和小葱撒在整個茄身上，還可以再來點胡椒粉即可。
好啦，以上就是我的一些小貢獻啦，喜歡吃素菜的朋友有興趣試驗了以後可以留言反饋討論啊。
以及，素菜並沒有要求必須是非常清淡或者無味的，只是對食材有一些要求而已，如果不是減脂健身有要求的話，大可不必非要吃寡淡味道的美食。畢竟在中餐烹飪中，調味的作用可以決定一道菜的生死呢，我們都是中國胃，複合味道才能滿足你的胃口。
寶哥鎮樓，笑口常開
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