肥肉因為過於油膩，一般人家又烹飪製作不好，所以對於物質豐富的現代人來説，是不討喜的，反之，在古代不受歡迎的瘦肉則成為了許多人的最愛。而説到吃肉，什麼樣的肉好吃，肯定是有許多人都想要説上一説得，就拿眾多肥肉的菜品來説，肥肉居多，瘦肉偏少的五花肉無疑是非常受歡迎的。
作為客家菜中的經典名菜，梅菜扣肉的具體起源時間已經無可考證了。或許，就像是許多流傳下來的菜品一樣，一開始的梅菜扣肉或許也並不是我們現在看見的這樣，而是先民們一代代的將製作這道菜的經驗和優點慢慢彙總融合了起來，最終形成了我們現在這道樣式比較統一的菜品，在封建時期，這道菜也曾經因為它進入過皇家的菜譜，而被稱為“惠州貢菜”。
而想要將這道菜品做到，在原料方面就需要開始好好把關了。肉肯定是選擇五花肉，而在五花肉的肥瘦上面比較看個人口味，若是喜歡瘦肉多一點，那肯定就要選擇肥肉少的地塊片下來了，反之亦然。而除了肉之外，這道菜相當重要的一點就是梅菜，説起梅菜到是有個故事傳説下來，這裏暫且不提。梅菜的選擇醫藥爽口，二不能過酸，醃製太過。將這兩樣主要的原材料準備好就可以開始製作這道經典菜品了。
燒鍋煮水，選擇一塊自己心儀的五花肉切下一個正方形，之後可先將梅菜乾放入温水中浸泡，在來接着處理五花肉。在鍋裏的水沸騰之後，將五花肉放入其中，加上葱白和薑片以及少許的料酒焯煮上幾分鐘之後，將已經半熟的五花肉撈出，進行上色。
上色上的不止是色，還有入味，如果不嫌棄有些繁瑣的話，在給五花肉塗上生抽的時候，可以一邊將生抽給抹勻，一邊用牙籤在五花肉上面洞上一些小洞，以便更加入味。
這樣一番製作以後，在進入蒸鍋以前，五花肉還需要經過一次小炸，在高火之中，小炸過後先將五花肉起鍋晾涼，這便可以製作梅菜乾了，泡開的梅菜乾加上八角，香葉，蠔油，生抽，姜蒜末放入鍋中翻炒均勻，並可以根據口味適當加上一些辣椒等調味品，，同時這裏也要注意，因為梅菜之中本來就有鹽，如果想要在添加一點的惡化一定要注意份量，不然，一盤好菜就會被毀掉。
到這裏準備工作基本就已經結束了，只需要將稍微放涼之後的五花肉片成厚度在一釐米以內的片狀之後，便可以將五花肉放入塗抹了調料的圓碗之中，然後上上面鋪上製作好的梅菜乾調料。放入蒸鍋之中用中火蒸45分鐘到55分鐘左右，便可出鍋，將圓盤貼在圓碗之上，雙手一翻，盛在圓盤之中的梅菜扣肉變成了大家看到的最熟悉的模樣。
烹飪完成之後的梅菜扣肉，認知軟爛，吃到口中的肥肉可以説是真正的肥而不膩，而梅菜這是帶着一股鹹鮮之味，吃起來口中帶甜，不過像小編的話，還喜歡在梅菜製作之時加入一點幹椒調味，帶着鹹辣味道的梅菜絕對是下飯的最佳選擇之一，你覺得呢？