平底鍋叉燒肉
用料
豬梅花肉200g其實應該叫枚肉，但大家都叫梅花就梅花吧~；李錦記叉燒醬45ml（3湯匙tbsp）；料酒15ml（1湯匙tbsp）；老抽2.5ml（1/2茶匙tsp）；冰糖10g；清水適量
做法
做之前一天晚上拿個盤子，把梅花肉正反面塗抹均勻叉燒醬（用量2湯匙）扔盤子裏封保鮮膜，放冰箱，冷藏過夜。（舉個例子，週二晚飯要吃，就週一睡覺前醃上扔冰箱裏就好。）梅花肉大小不限制，只要是1cm的厚片就好，買來切好萬一厚於1cm的話就用松肉錘敲薄到1cm為止~
關於叉燒醬，現在市面上很多貴貴滴定製滴級別叉燒醬，你買哪家的用就隨你開心啦，不過隨手抓來用用超市買瓶李錦記的味道也過得去不會很差，其實真要説有追求還是要自己拿南乳等等的調哈哈
轉天開始做。從冰箱取出醃好的豬肉。平底鍋，大火熱鍋後，轉中火，豬肉平鋪鍋裏兩面煎。（用的不粘鍋所以不需要放油，豬肉也會自己出油）
不需要煎到熟，兩面表面都剛變色即可，，內層還是生的就好。別煎久了容易老。
加水，水量到還沒沒過豬肉的樣子。加另外1湯匙叉燒醬 還有醃肉盤子裏剩的一點點叉燒醬也硅膠刮刀刮乾淨放鍋裏，加料酒，老抽，冰糖，攪勻。
我的冰糖用沒了，臨時用這種原蔗糖（有時也寫成rawsugar）替代下~有冰糖的用冰糖，味道色澤會更好
大火燒開湯汁，立即轉中火。
加蓋，中火20分鐘。期間注意觀察，如果你家爐灶火力較猛湯汁被煮太少了，中途需要加水的話，就加一點點温水，別加冷水。
煮好後關火開蓋，湯汁已經收的很稠了。把肉在湯裏滾一滾可以沾滿湯汁哈~就可以搭出來跟米飯一起吃了
鍋裏肯定還會剩下湯汁，別浪費，取個小碗，用硅膠刮刀把鍋裏的湯汁都刮出來放碗裏，，稠稠的。我這次稱了下，大約能餘下40g的醬汁。這個醬汁你可以和米飯吃，也可以留下做叉燒酥的餡料
滑蛋蝦仁
用料
鮮蝦仁300克；雞蛋4個；蛋清一個；鹽2克；胡椒粉1克；生抽15克；沙拉油適量；葱花
做法
鮮蝦仁洗淨，從背部剖開，去除腸線，用水衝淨。
蝦仁Q彈的小妙招：在蝦仁內放5克澱粉抓勻，再用清水衝淨，如此反覆三次（一共用去15克澱粉），再用廚房紙擦乾蝦仁的水份。
蝦仁Q彈的小妙招：蝦仁內放鹽，胡椒粉醃製片刻入味，放入蛋清抓勻，最後放澱粉（剩下的5克）抓勻，再放冰箱冷藏一小時以上，可使蝦仁更彈牙。
四個雞蛋攪散（注意別打進氣泡），倒入生抽，少許色拉油攪勻。
油燒到六成熱時，放入蝦仁滑炒，變紅後撈出。
再次燒熱鍋，倒入少量油燒熱，倒入蛋液，撒上葱碎，倒入炒好的蝦仁，快速炒散出鍋。
娃娃菜燉肥腸
用料
娃娃菜一棵；肥腸（滷熟）150g；大葱適量；生薑適量；大蒜適量；料酒適量；生抽適量；食鹽2g；食用油適量
做法
準備食材。
大葱切成沫。
生薑切成沫。
大蒜切成沫。
肥腸切成小段。
娃娃菜切成長段。
炒鍋燒熱放入適量食用油。
待油七分熱時放入葱薑蒜爆香。
放入肥腸翻炒均勻。
倒入適量料酒。
倒入適量生抽，翻炒均勻。
放入娃娃菜翻炒均勻。
倒入適量清水，大約至菜的二分之一處。
加入大約2g食鹽，翻炒均勻。
燉至娃娃軟爛即可關火出鍋。
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