包子，一個神奇的中國美食。從北到南，大多數人都喜歡。生活中常見的包子餡，各種各樣的都有。中國人最講究吃了，吃要分四時，那麼現在這個時候，用什麼調包子餡好吃呢。沒錯，就是大白菜，別看大白菜，幾分，幾毛一斤，但是好吃，耐吃啊。
今天分享的這款包子餡，就是我吃了10年的包子餡，每次蒸一鍋，幾乎很少剩下來。下面看看是怎麼做的吧！
1，做包子前，先把面和好了。今天我用的是普通麪粉500克，加黑全麥麪粉200克。酵母5克，35度温水400毫升。揉成光滑麪糰，蓋上蓋子，發酵至體積兩倍大。包子麪糰要和的稍微軟些，蒸出來，口感才會更鬆軟哦。
大家都知道，黑全麥麪粉，更營養健康，多吃促消化，還能降低身體的糖啊，血脂啊什麼的。因為有小孩子吃，黑全麥麪粉比例少些，它雖然健康，但是口感粗糙。包子的鬆軟程度，根據自家實際情況選擇就行了。
2，接下來開始條餡。準備一棵新鮮的大白菜，中間切一刀，取葉子部分。洗乾淨，切碎，也不可太碎哦。加入鹽醃一會，醃出裏面的水分。
3，想白菜餡好吃，一定要加點人造肉進來，口感真的和肉肉一樣呢，特別鮮嫩好吃。提前泡發，切碎，不可太碎哦。他倆真的是天生一對，我特別喜歡他倆一起調餡，或炒着吃，涼拌吃。
4，看，白菜這個時候，已經醃出好多水分了。
5，找一個乾淨的濾布，用力擠乾淨裏面的水分。
6，為了增加營養和口感，我又再餡裏面加了，4個雞蛋炸成的雞蛋花，和一小把黑木耳。並把所有食材攪拌均勻。
7，接下來開始調餡。注意，想素包子好吃，一定要加入大葱，切成葱花後，放在最上面，再加入辣椒麪，不能吃辣不加。再加入十三香。然後用燒好的熱油，潑一下。油的用量，吃着不膩就行。
潑油後，要再次攪拌均勻。然後開始，進一步的調餡，多加點耗油，適量雞汁，最後根據鹽味大小，加入食用鹽，攪均勻，就OK了。
8，看，麪糰已經發起來了。檢驗麪糰發起來的方法是。一看，體積變的兩倍大。二戳，手指戳下去，洞口不回縮。三撕，撕開裏面有豐富的蜂窩狀，説明已經發酵成功，可以用了。
做包子，不需要用力揉麪排氣哦，直接取出來，稍微揉幾下，整理整理，就可以下成面劑子了。我今天包的大，700克麪粉，分了17個面劑子，一個頂別人3個，我感覺素包子，要餡大才好吃。
9，包子皮擀的時候，雖然講究薄皮大餡，但不可過分薄哦，厚度8毫米左右，就行。太薄容易把酵母燙死。包的時候，多放點餡料，因為素餡本身就蓬鬆，放少了，蒸出來容易塌。包的時候，捏面的時候，往上提拉着，就能多放餡，也能好收口。
10，包好後，放在一個乾燥的地方，我用的是不粘籠墊，每個包子之間留有空隙。這一步是很關鍵的一步，就是二次發酵。
蓋上蓋子，防止風乾，讓它再長長。等長到，體積又變大了，拿起來手感，比剛做好時，輕飄飄的，不像一開始石頭疙瘩那樣，説明就行了。感覺我好囉嗦哦，但是這是鬆軟包子的關鍵，一定要注意了，別怪我沒提醒哦！
11，蒸包子，也有講究呢。首先，鍋要不漏氣，意思就是，一個鍋本來就是圓溜溜的，你別搞的歪歪扭扭的，成多邊形的鍋。鍋蓋要蓋嚴。
然後，注意了。冷水上鍋，先開小火，蒸10分鐘，這個過程基本上，就是讓它再次發酵發酵。沒有蒸的意思。等10分鐘後，再轉成大火蒸，素包子一般20分鐘，肉包子一般30分鐘左右。最後關火再燜5分鐘。經常蒸的包子，開蓋後，容易變成死皮的，可以試試這個辦法哦。我今天蒸的大，轉成大火又蒸了30分鐘。
12，看，多鬆軟的包子，不變形，不塌陷，還不死皮，白菜餡的包子，黑全麥麪粉的皮，營養，夠營養了，清淡不油膩，好吃不上火。值得一試哦。
小貼士
1，包子蒸出來如何不塌？
和麪時，講究軟，但也別太軟。太軟的話，如果餡料放的少，蒸出來，肯定塌塌的。
2，包子面發的好好的，為啥蒸出來，是死麪疙瘩一樣？
要麼蒸之前沒有二次發酵好；要麼鍋蓋不嚴，鍋體扣不嚴，關火後，進入冷空氣，造成局部熱脹冷縮；要麼蒸的時間不夠，吃的時候黏牙；要麼自認為覺得二次發酵的好了，上來就是開水上鍋，開的又是大火，結果把燙死酵母了。
蒸包子經驗少的，可以按照上述方法操作哦，絕對是最安全的，鬆軟率成功率高的操作流程。