『 紅燒牛蹄筋，吃過的好友應該都知道，那真叫一個享受，江湖傳説，只要軟爛程度燒到位，口感“賽海蔘”，要我説，如果不談價格差異，我更願意吃蹄筋，而不是海蔘。
平時很少做這道菜，主要是因為菜場賣牛肉的攤位上不是經常有供應的，買這個要靠運氣，所以平時拿來燉土豆的，基本是牛腩、瓦溝這些部分為主。事實上，如果您偶爾能買到新鮮的牛蹄筋，千萬不要猶豫而錯過，弄回來洗乾淨之後，焯焯水去掉血沫，然後跟滷牛肉一樣，滷到軟爛又彈牙的口感，再拿來紅燒，真心是美味之極。蹄筋相比牛腱子，滷製更加費時，起碼要一倍的時間，如果想又快又省事兒，直接上高壓鍋就行。
並且今天想跟大家再聊幾句，關於牛蹄筋的食療和營養價值，總結起來三方面：1、強筋健骨，促進青少年生長髮育，還能減緩中老年人羣骨質疏鬆的速度；2、牛蹄筋富含超級棒的膠原蛋白和蛋白聚糖，説到膠原蛋白，女士們最感興趣，因為豐富的膠原蛋白，能延緩皮膚的衰老和皺紋的形成，增強細胞生理代謝，使皮膚更有彈；3、這一點其實更重要，雖然牛蹄筋屬於一聽起來就是“大葷”的美食，但它脂肪含量比肥肉低，而且還不含膽固醇，這麼一説您就懂了，偶爾吃吃對身體沒啥負擔，好處多多。 』
▼ 這牛蹄筋非常軟爛彈爽。 我是委託汕頭朋友買的新鮮半成品，也就是牛肉店把新鮮蹄筋剔下來之後，按照顧客的要求，加最基礎的滷料（輕口味），用高壓鍋壓到所需的軟爛度，然後這種半成品拿回來煮麪、紅燒，或是搭配其它食材來紅燒，都非常靈活。如果咱們自己在家滷牛蹄筋，方法我上面也説過了，非常簡單，跟滷牛肉 一樣，無非時間久一點，拿根筷子輕鬆扎透，表示這個基礎軟爛程度就OK了，然後根據自己喜歡的口感來調整時間，想吃有嚼勁一點？縮短十來分鐘就行。
做土豆紅燒牛蹄筋方法也簡單：放少許油，小火把姜、蒜和花椒粒（想吃辣一點可以放幾個幹辣椒）煸香後，把土豆塊入鍋炒幾下，然後加沒調味的牛骨湯或清水燉到七八分熟（燉的時候加鹽入底味），然後把滷好的牛蹄筋（改刀後）放進去一起大火煮到收汁即可，出鍋前來點味極鮮和胡椒粉調味。
▼ 本地辣椒炒包菜。 雖然趕不上冬天打霜的包菜那麼甜，但弄點微辣的青椒這麼一炒，還是相當開胃下飯滴。
▼ 裙帶菜燉豬肚丸。 清水煮煮加點鹽就搞定了，建議大家上網買些裙帶菜嚐嚐，比傳統海帶口味感好，大連很多賣這個的，您上網搜搜看，非常便宜，食療價值還挺高的健康食材。
『 誰説上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』
感謝您關注：江城潮爸頭條號 。 其實關不關注並不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，並且我每天都在呼籲身邊的朋友，包括網友們，在時間允許、條件允許的前提下，儘量選擇回家吃飯，少吃外賣。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過於渺小，這種呼籲聲能夠聽到並願意接受的好友，真的是緣份。
不管怎麼説，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）裏還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以隨時發個私信給我，一定知無不言。