京汁京味｜“碰頭食”——京城人最愛的小吃，讓你會買會吃懂門道
有人説從歷史中看美食，更能反映一個朝代的興盛繁榮。
每個朝代只有自己特色的小吃，但有很多都消失在了歷史的長河中，能夠留存下來的一定是經典。
比如有一部綜藝片名叫《舌尖上的中國》就講述了中國各地的美食文化，但其中最有名的當屬北京小吃。
北京自古以來就是我們的首都，是皇帝居住的地方，所以北京的很多小吃都是從御膳發展來的。北京小吃不止味道美麗，而且在視覺上也給人一種賞心悦目的感覺。
老北京不僅有很多獨具特色的小吃，而且北京小吃中中的文化底藴非常深厚。
北京小吃味道可口，獨具特色的北京小吃種類也讓人眼花繚亂。今天就讓我這個吃貨帶你們一起走進老北京，去看看“碰頭食”的來歷，以及老北京還有哪些讓人念念不忘的美食。
對於“吃貨”而言，只要説起“吃”我就很激動，所以豐富的北京小吃自然獨得我的寵愛。以前我知道北京有很多好吃的點心，有一次我偶然從北京同學口中聽到“碰頭食”這三個字，讓我非常好奇“碰頭食”是什麼？接下來讓我為大家介紹一下吧！
説起這個“碰頭食”，肯定就離不開養家餬口的小商販。在清朝時期，經濟已經很繁榮了，各種活動層出不窮，再加上清朝時有很多人去往寺廟中燒香拜佛，導致了清朝廟會極為興盛。既然會舉辦廟會，自然就少不了美食。人們走在街道上，就能聽到南腔北調的叫賣聲。
你會看到有很多小販，挑着擔子，向來來往往的人推薦自己的小吃。所以那些逛廟會的人，總是會在無意間碰到各種各樣好吃的美食，再加上“碰頭”就是北京話中偶然間遇到的意思，所以老北京人就將小吃稱為“碰頭食”。
這些“碰頭食”對於老百姓來説，不僅味道可口，而且價錢可以承受，是平民小吃的代表，深受北京人的喜愛。同時“碰頭”這兩個字，又非常有生活感。所以我覺得小吃藴含了北京人特有的飲食觀念。
而北京的“碰頭食”也存在了一百年。“碰頭食”融合了漢族、回族、蒙族、滿族各個民族的特色，形成了自己獨有的飲食文化，它們在做法上也各有不同，有烤的，蒸的，煮的，煎的，炸的，炒的等等，種類繁多。北京的小吃，大多都是切成塊狀的，這樣即方便自己吃，也方便包裝送人。
而曾經作為御膳的的十三種小吃更讓老北京人念念不忘。這些小吃有大家常見的，如豌豆黃、炒肝、奶油炸糕、糖耳朵、麪茶、艾窩窩等與我們的生活息息相關。除此之外，我們們見過沒吃過的也有很多，如豆麪糕、糖卷果、薑絲排叉、麪茶、饊子麻花，蛤蟆吐蜜，焦圈、糖火燒等等。
你們不要以為這就是全部的北京小吃，其實在老北京的衚衕巷子裏還藏着很多大家不知道的美食，值得品嚐。到了現代，北京小吃，不但很受中國人的歡迎，同時也受到來自國內外遊客的喜愛。
所以很多去北京旅遊的人們，並不是為了去長城看景色，這些吃貨們的目的就是去品嚐一下讓人魂牽夢繞的北京小吃。
老北京最驕傲的便是北京小吃。這些老北京人深愛着自己的家鄉，也珍惜着現有的生活，經過了幾輩人的試驗和改進，所有才有了北京小吃的誕生，而他們簡單的小吃也藴含了自己獨有的文化底藴。
現在只要一説起美食，大家想到的肯定就是精緻。可難道只有精緻的食物才叫美食嗎，不對，北京的傳統小吃做法就很簡單，可是味道就非常美味。
北京人將小吃稱作“碰頭食”，是因為老北京人每次吃完飯後出去散步的時候，只要碰到了這些小吃，哪怕吃不下了，大家還是會情不自禁的停留品嚐。我覺得美食之所以叫美食，是因為老百姓都吃得起的，才能稱之為美食。
美食的本質就是味道，而過分講求食物的精緻，反而會丟失食材最為原始的口感。越是簡單的食材，越能烹飪出舉世無雙的味道，如存在於北京人生活中最常見的食物——滷煮火燒和豆汁。在以前，只要條件艱苦，吃不起肉的農民家庭才會吃滷煮，他們將火燒、小腸和炸豆腐放在一起煮，雖然食材簡單，但即可以吃飽，又可以解饞。
這看似簡單的滷煮體現了老北京人的包容和豁達。你們可能不知道乾隆皇帝還專門設立了“蘇灶局”，為他準備這些美食小吃，所以算起來，這可是宮廷食物呢。
除了滷煮，老北京人早餐最不可缺少的一樣食物就是豆汁兒，聽到這個稱呼，大家可能都説是豆子做的，和豆漿沒什麼不一樣，但其實不然，豆汁兒是用做綠豆粉不用的下腳料發酵而成，酸酸的，如果第一次喝可能受不了。如梁實秋在《雅舍談吃》説道，“豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味”。
這樣一種被大家所捨棄的食材，卻可以在老北京人的手中，製作出一種獨特的美食，體現了老北京人的心靈手巧。而老北京人無論男女老少都喜歡在早晨的時候喝一碗豆汁兒，開始他們一天的生活，所以説生活就是簡簡單單才是真。
著名詩人楊米人在《都門竹枝詞》中寫道，“日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。”説的就是老北京小吃的盛況，這首詩字字都是説老北京人的傳統小吃，句句都藴含了老北京人對生活的熱愛。這些穿梭在大街小巷的簡簡單單的小吃，因為深受百姓的喜愛。甚至走進了清朝上層階級的生活中，形成了一種飲食文化。
而竹枝詞這首流傳在北京的大街小巷，讀起來朗朗上口，看上去通俗易懂的小吃詩句，難道不正是“碰頭食”中獨有的文化底藴嗎！大家一聽就懂的，聽起來就讓人垂涎欲滴的，才是美食。
而北京小吃最重要的除了它的味道，還有它的文化內涵。
北京小吃有很多的種類，味道也都不一樣。所以大家對於美食的見解不同，喜愛自然也不一樣。不如今天還是一起來聊一聊我最愛的北京小吃吧！。
説起我最喜歡的北京小吃，就是驢打滾，説起來好玩，我喜歡驢打滾別不是因為我吃過，喜歡它的味道，而是因為我覺得它的名字很有趣。
我記得小時候第一次聽到這個名字，我還想它的做法是給驢打個滾嗎，結果引得爸媽好一陣大笑，就這樣我記住了這個特別的小吃。長大之後我才知道，所謂的驢打滾，其實就是在點心製作完成之後滾一下，看起來就像驢在打滾一樣，是不是形容很貼切。
後來我更是有幸品嚐到了這道我念念不忘的小吃，也許是它的味道真的很特別，也許是我的執念影響的，品嚐來之後確實讓人眼前一新。
驢打滾的做法也並不複雜，只需要準備材料，黃豆麪，黃豆，白糖，紅糖即可，細心一點，照着美食視頻自己在家也可以製作給家人食用，是不是材料看起來很簡單，只不過在口感和味道上，就沒有專業人士的味道，畢竟如果只是看着視頻就可以做出一模一樣的味道，可能全世界的大廚都要失業了。
北京小吃歷史悠久，口味獨特。它的每一道小吃的誕生和食用，都藴含着老北京人獨特的生活特點，其中所藴含的歷史味道，直到今天也仍然存在。
它還是中國美食文化的“活化石”，對於那些吃遍了美食的人而言，北京小吃讓人念念不忘，確實有它獨特的魅力，其中蒸煮炸街也各有風味。
所以説北京小吃不僅僅是北京文化的重要組成部分，同時也是北京人生活中不可或缺的精神食糧。但讓人感到可惜的是，現在有很多傳統小吃消失在了歷史的洪流中，即使存在，也大多失去了它原本的味道，特別是現在年輕人更加熱衷於像麻辣燙，燒烤等這樣重麻重辣的食物，如果繼續這樣發展，傳統手藝後繼無人，也許以後，這些美味的小吃只能存在於我們的歷史中。
參考文獻：
《都門竹枝詞》
《雅舍談吃》