沒有什麼是一頓小燒烤解決不了的，如果有那就來兩頓燒烤。炎炎夏日正是坐在路邊吃燒烤喝啤酒的季節。以前的燒烤一般就是各種肉類和品種不多的蔬菜還有一些豆腐乾，後來吃燒烤的人越來越多做燒烤生意的也越來越多，於是燒烤的種類愈發豐富。
在條件允許的情況下，人人都願意敞開懷吃肉，別看現在燒烤菜品種類很多，人們最愛吃的燒烤還是各種烤肉。豬牛羊肉這種都是常規的燒烤菜品，大腰子鴨胗子雞心牛蹄筋羊頭這類瞎七倒八的部位雖説烤着吃味道也不錯，但不是每個人都能接受得了這些重口味小燒烤。
開燒烤店的幾乎都是儘可能把自己店裏的菜品搞得多多的，因為老闆們都認為燒烤店要是菜品少就不容易留住吃客，這種想法沒毛病，正常人都這麼想，要不然自助餐廳的生意總是很火爆呢，誰不喜歡來一個地方可以有多種選擇呢。可是總有人不走尋常路。
有的燒烤店只做一種小燒烤，圖中這家燒烤店每天從早忙到晚，店裏幹活的人不少但是菜品只有一種，那就是烤雞爪。咱們平時吃的雞爪一般都是滷製的，雞爪是一種邊角料食材，就是雞皮和筋構成營養成分主要就是膠原蛋白，不適合用常規烹飪方法做成尋常葷菜，放滷汁裏面不緊不慢燉煮是最合適的做法和吃法。但是將雞爪拿來作為燒烤材料着實不多見。
烤豬蹄是一種很受歡迎的燒烤，可是烤雞爪跟烤豬蹄還是有區別的，畢竟雞爪太小處理起來比豬蹄麻煩，烤豬蹄不要穿籤子，而烤雞爪則要一根根穿竹籤，因為雞爪太小必須要竹籤固定住菜方便烤制。
你以為雞爪就是直接洗乾淨往竹籤子上戳？那你就外行了，雞爪不能算是純粹的肉直接放在炭火上烤容易出現什麼情況呢？容易導致外面一層烤熟了裏面還是生的，如果等裏面也熟了那雞爪表面就會糊掉，而且吃起來還嚼不動並且有腥味。這家燒烤店的做法很實在，他們是先滷後烤，也就是説他們烤的是滷雞爪。
燒烤店每天一大早就開始忙活，他們家燒烤店只做烤雞爪一種菜，生意又相當火爆，每天都要採購相當多的雞爪子，因此雞爪子都是供貨商送貨上門。雞爪子送到之後就是所有店員忙活起來給雞爪子剪指甲，這麼做可以讓雞爪子賣相更好看，客人吃的時候也不用擔心舌頭被雞爪子劃傷。
所有雞爪子剪完指甲放清水裏反覆沖洗乾淨撈上來再切一刀，這一刀是往雞爪子掌心切但是並不切斷，這樣做是為了滷製過程中熟得快也更容易入味兒。滷汁裏面有哪些香料外人並不知道，連店裏員工都不知道，滷料包全部是老闆自己按比例搭配的，外人不知道搭配比例，除了滷料包之外還有相當多的幹辣椒和花椒麻椒，滷製過程中還往鍋裏倒入啤酒，之所以倒啤酒那是為了去腥增香，而且還能產生一絲不易察覺的甜味。
雞爪子滷製好了撈出來放涼，接着就是把雞爪子往竹籤子上串起來，雞爪需要兩根竹籤平行戳入，這樣雞爪子在烤制的過程中就不會來回滑動導致受熱不均和撒調料不勻的情況啦。一串烤雞爪是兩個雞爪子，滷過的雞爪子只需要稍微烤一下讓表皮微微氣泡即可，撒上各種燒烤料刷一層油再撒一點芝麻就完成啦。烤雞爪子吃起來既有醇香回甘的滷味又有炭火烤制的焦香，很多人喜歡來這裏烤兩手雞爪子搭配着啤酒享受，食客們説吃着烤雞爪喝啤酒那真是爽歪歪的組合。儘管這家燒烤店只做一種菜，但是生意比很多花樣豐富的燒烤店生意都好。