如果你家裏沒有揉麪機，又喜歡自己動手做西式烘焙，是不是會跟晨光一樣，每次都會屈服於手工揉麪的腰痠背痛呢？更不要説在這個炎熱的夏季，雖説會有利於麪包的發酵，卻是會讓人每每都會大汗淋漓。
作為一個不太靠譜的"山東大漢"，晨光是很喜歡吃麪食的，而且關於麪包更喜歡吃鹹味的，卻礙於自己動手的體力消耗，無奈只能偶爾做一次。
昨天，晨光終於找到了解決這個的終極辦法，這個不用揉麪就可讓麪粉團發酵到可以烘焙的程度，在這個炎熱的夏天所使用的時間更短、更快速。
下面就讓晨光手把手教你製作這款，準備時間只需要5分鐘左右，全程烘焙完畢只需1個小時左右的免揉麪脆皮麪包吧。真的是非常的快手，只需要在晚餐後抽出一點刷手機的時間，就可以有2、3頓早餐的主食了。
高筋麪粉×600克 / 酵母粉×10克 / 食用鹽×10克 / 50℃熱水×500毫升 / 熟白芝麻×適量
- step 01 –
將10克的酵母粉和10克的食用鹽加入到500毫升的50℃的熱水中，然後將其充攪拌均勻。
PS：不要攪拌的時間過長，儘量讓水温保持在40-50℃左右，這樣有助於後續麪粉的發酵。
- step 02 –
將600克的高筋麪粉加入到50℃的熱水中，用攪拌棒將高筋麪粉攪拌至無干粉狀態。
PS：攪拌好的麪糰非常的濕，不用怕，這就是我們想要的效果，太乾的麪糰不利於後續麪糰的自我發酵；如果你沒有攪拌棒也可以用筷子替代，不建議用手攪拌，太粘了。
- step 03 –
將攪拌好的麪糰用保鮮膜覆蓋好，放在室温下發酵至原來的兩倍大小。
PS：發酵時間的長短取決於室温和濕度的高低，晨光這次在室温26度左右、濕度在65%左右的情況下，只用了30分鐘左右的時間。如果是在冬天又幹燥又寒冷的情況下，可以入進烤箱中用發酵功能來幫助發酵（記得要在烤箱裏放一碗水哦）。
- step 04 –
完美髮酵好的麪糰，有着蜂窩狀氣孔，粘性也非常的高，而且會有不錯的彈性，完全不會輸給揉出筋的麪糰發酵後的樣貌。
PS：在進行下面操作前，建議你準備一個小刮板，用來將麪糰從盆中刮出來，因為它實在是太粘手了，或者你可以考慮帶上一性手套來操作。
- step 05 –
在面板上多撒上一些麪粉，將發酵好的麪糰倒在面板上，在麪糰上再撒一些麪粉，用摺疊的方法，將麪糰中的空氣排出去，最後將它整形成一個圓球就可以了。
PS：不要捨不得用麪粉，或是怕麪粉太多影麪糰的粘合，如果你撒的麪粉太少，你會發現你完全操作不了這個柔軟的"胖子"。
- step 06 –
接下來，準備一個大碗，裏面鋪上一張烘焙用的油紙，將整形好的麪糰藉助於小刮板放入大碗中，並在上面蓋籠布，在室温下二次發酵20分鐘的時間。
PS：大碗也可以説是大盆，標準就是一定要比麪糰大1.5倍左右的高度；如果你沒有籠布用一般有透氣性的烘焙布也是可以的；如果你的盆比較小有可能會粘到上面蓋的布，可以在麪糰上稍稍撒一點麪粉防止粘連。
- step 07 –
在二次發酵的時候你可以開始預熱烤箱了，將一個比麪糰大一些的砂鍋放進烤箱中，230度預熱。
用噴壺在二次發酵好的麪糰上噴一點水，再撒上一些白芝麻，最後用一把鋒利的刀，在麪糰上快速的劃上一刀，就可以了。
PS：晨光所用的砂鍋內部直徑是22cm，內部深是10cm；砂鍋一定要在烤箱預熱時一起進烤箱預熱，不能跟麪糰一起進烤箱時都是涼的；噴水一是讓芝麻更好的粘在麪包上，也可能讓麪包表面更好的上色；劃一刀是為了讓最終的麪包漂亮不易開裂。
- step 08 –
烤箱預熱好的同時，麪糰應該也發酵的差不多了，將砂鍋從烤箱中取出（記得要帶隔熱手套哦），將二次發酵好的麪糰放進砂鍋中，蓋上鍋蓋，進烤箱230℃，烘烤30分鐘的時間。
PS：全部的操作過程烤箱要一直處在加温或保温的狀態，打開門後要快速的關上烤箱門，防止温度降低；在放麪糰進砂鍋時，可以拎着烘焙油紙的四個角，就不會被砂鍋燙傷的問題了。
- step 09 –
烘烤30分鐘後，將砂鍋從烤箱中取出，將裏面的烘焙油紙取出來，不用再蓋砂鍋的蓋，再進烤箱，230℃烘烤10分鐘就可以出爐了。
PS：在取出烘焙油紙時，由於麪包太硬，會比較難以取出來，可以用一根筷子幫助你移動麪包，這時的麪包底部像塊石頭，不用怕會把它撬壞。
- step 10–
剛出爐的麪包雖然非常的香，但也是超級無敵的燙，建議放涼後再去操作它，如果你是個急性子，記得要帶着隔熱手套去操作它哦。
PS：如果你喜歡吃切片的麪包，建議使用帶鋸齒的專用麪包切片刀，普通的刀具在切到麪包的底部時會像是切到了石頭；另外關於可以考慮從側面開始切，更省力，也更加的容易切開底部的硬吃。
好啦，這款免揉的脆皮面包就講解完畢了，雖然有些囉嗦，但卻都是晨光在實際製作過程中的經驗之談，希望可以讓你在製作的過程中，少一些彎路，多一些樂趣。
另外，如果你不喜歡吃白麪包，可以在step 05這一步加入一些葡萄乾或蔓越莓幹之類的乾果一起揉，烘烤出來後也是一樣的好吃。
最後的最後，一定要記得二次進烤箱烘烤時，一定不要蓋着砂鍋蓋進去烤哦！