8道百吃不厭的經典家常菜,簡單易做,味道很好吃。
1.紅燒茄子
用料:茄子2個;西紅柿半個;青椒2個;麪粉約80克;鹽1勺;生抽2勺;番茄醬1勺;老抽半勺;白糖半勺;水澱粉3勺;葱1段;蒜2瓣;
紅燒茄子的做法:
茄子兩個去皮,茄子可以是長茄子也可以是圓茄子,茄子不要太老,太老的茄子內部比較糠,並且籽多,做出來的菜口感不好。有些朋友覺得茄子皮也是有營養價值的不想去皮,其實也可以,但是茄子皮太光滑了,影響掛糊,成品不好看。
茄子去皮之後切成滾刀塊,所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來,然後直刀下切,邊切邊轉動茄子,滾刀塊就切出來了。
把麪粉倒入盆中,然後用適量的清水攪開,攪成均勻的麪糊,攪拌麪糊的時候可以在裏邊放一小勺鹽。麪糊的稀稠度可以放進去一塊茄子試試,以茄子表面能均勻的裹上一層面糊,且能掛住為宜。
麪糊攪拌好後把所有的滾刀塊茄子倒進去,用筷子拌勻,使每塊茄子都均勻的掛上一層面糊。
鍋內放油,燒熱至五六成,以茄子下進去能夠迅速冒泡為宜,炸茄子的時候油要稍微熱點比較好,這樣茄子表面的麪糊才能迅速的變硬。
炸茄子一般都會復炸兩次,所以第一遍炸到茄子變硬即可,用筷子在鍋裏劃拉能感覺到茄子已經有了一層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完。
第一遍炸完之後,把油燒熱至七成,下入茄子復炸一遍,這樣不僅可以把茄子炸到金黃,同時也把第一遍炸制的時候茄子吸入的油逼出來一些,吃起來會清爽一些,不至於那麼油膩。茄子炸好之後撈出控油。
把西紅柿切大片,青椒切大片,葱改斜刀,蒜切片。
鍋內留底油,下入葱蒜片爆香。
加入西紅柿略微翻炒,十幾秒的時間就可以了,如果翻的時間太長,西紅柿就軟爛掉了。
倒入熱水,大火燒開後轉小火準備調味。
加入生抽2勺,番茄醬1勺,白糖半勺,老抽半勺,可以嚐嚐味道,根據自己口味可以再補充適量的鹽分或者是糖分。味道調整到滿意後,加入水澱粉勾芡,芡汁不能太濃,也不能太稀,正好能在茄子上面掛住最合適。
倒入炸好的茄子,均勻的裹上芡汁。
倒入青椒片,略微翻炒,青椒稍微斷生就可以了,青椒太軟了影響菜品的賣相。
百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤啦,色香味俱全。
紅燒茄子,口感軟香,香氣撲鼻。
用料:牛肉250克;面胚6片;西紅柿1個;洋葱半個;青菜2把;生抽3勺;蠔油2勺;老抽1.5勺;鹽1小勺;清水5勺;孜然3勺;葱1段;蒜3瓣;
孜然牛肉炒拉條的做法:
面胚6片,放於温暖處鬆弛一下備用,現在天氣比較寒冷,從外面買回來的面胚比較硬,面胚比較硬的時候不容易拉開,放在温暖的地方回回温,一會兒拉成拉條的時候就會比較容易。
1個西紅柿洗淨去蒂後切成約5mm的厚片。
半個洋葱,把最外邊的一層老皮去掉,洋葱一分為二的切口向下,再用刀豎切成細絲。
小青菜掰成一片片的小葉子,沖洗乾淨青菜上邊粘帶的泥土,控幹水分備用。
牛肉提前切片處理好,牛肉的處理是這個孜然牛肉炒拉條的重點,經過處理後的牛肉無論怎麼炒都不會老,更不會柴,炒上多久都沒問題,即使是切成了厚片,炒出來的牛肉依然香嫩,就和你在飯店裏吃到的牛肉口感一樣,牛肉的處理方法我在發佈過,想詳細瞭解的朋友可以去我早期的菜譜翻翻。我這裏給簡單介紹下,具體方法就是牛肉切片後,放鹽一小勺、白胡椒粉1小勺,小蘇打1小勺約1-2克,姜切碎擠出1勺薑汁,抓勻醃製15分鐘後加入20ml食用油拌勻,然後封上2-3小時候用。一般我都是頭天晚上把牛肉處理好,第二天中午吃,中午吃不完晚上再吃個炒牛柳之類的。
回温後的面胚切成寬約5ml的條狀,搓圓之後捏住兩端拉長,就成了拉條。
拉條全部拉好,扯拉條的同時坐鍋燒水。水燒開後下拉條煮至八成熟,因為後邊還有炒制的過程,所以拉條不需要煮到十分熟。
煮好的拉條撈出過涼水,防止粘接到一起,過水後控水備用。
鍋內放油燒熱,下葱片蒜片爆出香味兒。
下入處理好的牛肉片翻炒到稍微變色,這時候可以放心大膽的翻炒,怎麼炒牛肉片都不會老。
牛肉片稍微變色後下入西紅柿片和洋葱絲,翻炒至洋葱片稍微斷生。
將瀝水後的青菜放入鍋內翻炒。
過水後的麪條倒入鍋內。
調入生抽、老抽、蠔油、鹽和清水翻勻。
撒入孜然粉,翻炒出香味就可以關火起鍋了。
看看這炒拉條,比飯店裏炒的不知道要實惠多少倍了,對於無肉不歡的人來説簡直是赤裸裸的誘惑啊。
誘人的炒拉條細節……麪條筋道爽滑,牛肉鮮嫩軟香……絕對會抵擋不住誘惑再盛上一盤。
用料:豆腐1塊;蠔油1勺;鹽1克(偏清淡,一點點就夠);水50克;葱蒜幾片;
清炒豆腐塊的做法:
家常豆腐1塊,老豆腐嫩豆腐均可,嫩豆腐的口感更加鮮嫩一些,老豆腐稍微帶點嚼勁。
豆腐切成小方塊。
葱蒜切片備用。
鍋內放油燒熱,放葱薑片爆香後下入豆腐塊。
不能等到鍋燒太熱後再下豆腐,那樣豆腐會粘到鍋壁上,不粘鍋不存在這個問題。
豆腐輕輕翻炒幾下,儘量不要把豆腐鏟碎了。
加入一小碗熱水,倒入蠔油,撒一丟丟鹽調勻,蓋上鍋蓋小火燜上5分鐘。
大火稍微收下汁,由於加了蠔油,汁水會稍微濃點,非常漂亮。
一盤鮮嫩可口又非常入味的清炒豆腐就端上桌了。
炒豆腐過程中要避免過多的翻炒,那樣會讓豆腐太碎,炒出來不好看。
用料:平菇一朵約200克;青椒2個;雞蛋2個;生抽2勺;蠔油1勺;糖一點點,約1克;鹽少許;葱薑蒜適量;
平菇青椒炒雞蛋的做法:
平菇掰開沖洗乾淨,在清水中浸泡上10分鐘。
雞蛋打入碗中,用筷子攪散開來,最好能多攪拌會兒,攪到蛋液表面有一層細密的小泡泡,這樣在炒的時候雞蛋會變得體積又大又軟和。
青椒去蒂去籽切成斜片。
泡好的平菇瀝水待用。
內放油,燒熱,先炒雞蛋,嘩的一聲雞蛋就變大好多,看起來是十分的鬆軟。
給雞蛋翻個面,兩面都炒好後可以根據自己喜好用鍋鏟劃拉成大塊還是小塊,雞蛋炒好後盛到碗裏備用。
調製碗汁,生抽兩勺,蠔油1勺,白糖一點點,少許的鹽調勻。
鍋內重新放油,燒熱爆香葱蒜,下入平菇翻炒,剛開始平菇還是比較硬的。
直到炒出平菇中的水分,平菇也變軟了。
撒入青椒片,翻炒到斷生。
將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內翻勻。
倒入調製好的碗汁,大火翻勻收汁,由於加了蠔油,起到了勾薄芡的作用。
一道好吃又營養的平菇青椒炒雞蛋就做好了,從開火到出鍋不會超過10分鐘,美味快手家常菜。
用料:雞翅根500克;鹽1勺;白胡椒粉小半勺;料酒1勺;生抽2勺;白糖1勺;老抽半勺;蠔油1勺;八角2個;桂皮1段;葱薑蒜適量;
紅燒雞翅根的做法:
新鮮雞翅根清水洗淨,控下水分。
用大半勺鹽、小半勺白胡椒粉和1勺料酒醃製15分鐘以上。
雞翅根涼水入鍋,開大火燒開。
雞翅根中的髒物和血沫都會被焯出。
焯水約2-3分鐘即可。
焯水後的雞翅根用温熱的水沖洗乾淨,控幹水分備用。
炒鍋內放油和1大勺白糖,小火炒製糖色。
待白糖變成棕黃色的密集小泡浮了起來,這時候的糖色就炒好了。
將雞翅根下鍋轉大火迅速翻炒,力求每個翅根上面都能粘上糖色。
放入八角和桂皮,葱薑蒜翻炒出香味。
加入熱水,基本沒過雞翅根就可以了,大火燒開後轉中小火,調入生抽、蠔油和老抽及少許白糖,並根據自己口味補充適量鹽調好紅燒味道,中小火燉上15分鐘。
15分鐘後轉大火收汁,同時用筷子把湯汁中的葱薑蒜及八角桂皮挑出不要。湯汁收濃之後就可以起鍋了。
色澤紅亮的紅燒雞翅根就做好了。
肉嫩汁濃,沒有過多的調料,吃的就是雞肉的鮮香。
這雞肉燒的實在是太給力了,最後連湯汁都被拌上米飯吃了個光。
用料:帶魚2-3條;雞蛋1個;葱1段;姜2片;蒜2瓣;生抽2勺;蠔油1勺;老抽半勺;糖半勺;鹽1勺半;胡椒粉小半勺;料酒1勺;八角2個;桂皮1段;
紅燒帶魚的做法:
冷凍的帶魚從冰箱內取出,自然解凍,冷凍的魚類解凍的時候最好不要用熱水去沖洗,會讓魚肉變的比較易碎,自然化開最好,或者是用冷水衝一下。
帶魚解凍後把表面擦洗乾淨,其實不必擦洗到這麼幹淨,帶魚魚身表面的那層銀色的東西其實是營養價值極高的銀鱗,含有天然的抗癌成分,銀鱗並不是帶魚腥味的來源。
把帶魚腹部剖開,取出污物,魚鰓剪掉,魚身體裏那層黑膜還有魚骨上污物是魚腥味的主要來源,所以一定要洗乾淨。
洗乾淨的帶魚把手稍擠一下水分,剪成六七釐米的帶魚段。
撒一勺鹽,小半勺白胡椒粉,一個小點的雞蛋。
用手抓,把雞蛋抓散開抓勻,加雞蛋的原因一是要炸出來的顏色更加金黃漂亮,二是可以在炸制的時候防止油星到處飛濺。抓勻後醃製15分鐘。
鍋內放油燒到六七成熱,下醃製好的魚段炸,剛下鍋時候不要急於翻動,待一面煎到金黃稍微變硬後再翻動,不然魚肉容易破。
翻面後把另一面也炸制到金黃。
炸好的帶魚撈出控油備用。
鍋內留底油,葱薑蒜爆香,八角和桂皮炸出香味兒。
放入炸好的魚段翻炒幾下。
加入熱水稍微淹住帶魚,調入蠔油、生抽、老抽、糖和適量鹽。大火燒開後轉中小火燒上10分鐘入味,最後再轉大火收汁上色就可以裝盤了。收汁之後顏色會變濃,所以收汁之前顏色不要調的太重。
用料:羊蹄4只;八角2個;桂皮1段;老抽1勺;生抽2勺;蠔油1勺;白砂糖1勺;料酒2勺;姜幾片;
紅燒羊蹄做法:
處理乾淨的羊蹄冷水下鍋焯下水,加入料酒1勺。
待水沸騰起來後會有很多的雜質漂浮在表面,可以先用漏勺撇去浮沫兒,再繼續煮上3-5分鐘直至不再有更多的浮沫產生。
羊蹄撈出,用温熱的水清洗乾淨。
羊蹄擺入高壓鍋內。
加水直至沒過羊蹄1-2釐米,加入料酒1勺去腥羶。
高壓鍋上汽後轉小火,繼續壓上30分鐘,基本上就保證羊蹄能夠軟爛了。
鍋內放油開小火,放入1勺白砂糖炒糖色。
待到白糖變成淡黃色沫漂浮到油的表面,説明已經要到最佳時刻了。
迅速下入羊蹄翻炒,均勻的裹上糖色。放八角、桂皮和薑片同炒,之後加入熱水,略微低於羊蹄平面。
加蠔油、生抽調味,加老抽調色。在鍋內燜煮15分鐘,羊蹄軟爛入味,就可以開大火收汁了。
將汁水收濃,就可以出鍋裝盤上桌了。看上去就讓人食慾大開。
用料:五香牛肉300克;蠔油2勺;葱1段;姜4片;蒜苗3根;青椒半個;
回鍋牛肉炒青椒蒜苗做法:
最近家裏的一塊五香牛肉,巨大的一塊,好幾斤重,平時切片涼拌着吃、切塊直接吃,各種吃法吃了好幾天還沒吃完。今天來個回鍋牛肉。
切下來一塊約300克。
經常下廚的人都知道“橫切牛羊,豎切豬,斜切雞,順切魚”;看清牛肉的紋路走向,橫着切成片。
葱一段斜刀切成大片。
蒜苗切段備用。
姜切大片。
半個青椒切滾刀塊。
熱鍋倒油,油熱後爆香薑片和蒜苗靠近根部的部分,蒜苗葉子和葱留着最後出鍋前撒入。
爆香後倒入切片的牛肉。
翻炒1-2分鐘。
加入一碗熱水,燒開。
倒2勺蠔油入鍋,翻勻。
大火燒開後,轉小火加上蓋子燉煮10分鐘,這樣牛肉片會被完全煮透了,五香味也會煮出來。
10分鐘後拿去鍋蓋,倒入青椒和葱段及蒜苗葉子,大火收汁。
汁水收到略濃,青椒也已經斷生了,蒜苗的香味也飄出來了,可以準備出鍋了。
盛盤端上桌吧。