立秋後多吃這菜，原汁原味真爽口，自帶清香，幾分鐘出鍋超快。絲瓜是南北常見的瓜類蔬菜，儘管品種不一樣，但營養價值不相上下，其含有適量的蛋白質和脂肪，還有大量的鈣、鐵和多種維生素。因為其含水量較多，因此在某些地方又被稱為“水瓜”。
絲瓜口感鮮嫩，外皮翠綠，內心潔白，因為口感鮮嫩及烹飪時間短，口感清香而廣受歡迎。秋天，多吃絲瓜，清新又爽口，更能減少在廚房的烹飪時間。
絲瓜的做法多樣，亦菜亦湯。常見的絲瓜炒雞蛋色澤漂亮，口感香嫩。
絲瓜蛤蜊湯，清熱補水，味道鮮美。
絲瓜蝦茸盅，上得了枱面的待客小菜，清爽又香嫩。
今天我帶來的這道絲瓜乾貝湯，做法和用料都簡單，利用乾貝的鮮美，不需要額外的調料都讓人連喝兩碗，特別是用濃湯泡飯，使得白米飯都增加了更多的清香和爽滑的口感。享受美味的同時，又能從食物中獲得充足的營養，補水份，何樂而不為呢。
------絲瓜乾貝湯------
材料 長絲瓜2根，乾貝1把，油少許，葱花少許，鹽少許，水1碗
製作
1. 2條長絲瓜準備好；
2. 乾貝用涼水沖洗兩遍，再用適量涼水浸泡30分鐘，乾貝吸足了水，入鍋後會熟得快；乾貝上會有少許黑色的線，那個是乾貝的消化道，待充分泡發後，可將其揭掉；
3. 絲瓜去皮無需用刮皮刀，那樣會將瓜肉削掉浪費了，用切菜刀的刀背將絲瓜皮刮掉，又快又幹淨，用涼水沖洗乾淨；
4. 絲瓜如果不馬上用先不要切，氧化後易變黑，臨烹飪前再切塊，可保持絲瓜肉潔白；
5. 炒鍋中倒少許油，將葱花煸炒出香味；鍋不要用鐵鍋，會讓絲瓜很快變黑，可用不粘鍋、砂鍋、耐高温玻璃鍋、不鏽鋼鍋等；
6. 將絲瓜塊倒入鍋中，翻炒2分鐘，使絲瓜略變軟；
7. 將泡軟的乾貝和乾貝湯一同倒入鍋中，混合均勻；
8. 無需煮太久，煮沸即可，撒少許鹽混合，出鍋。
蘋果私房話
1. 絲瓜有很多品種，我使用的又細又長又光滑的品種在北方較多見，肉嫩汁多口感嫩；刮皮用刀刃，比那種帶稜的絲瓜非常輕鬆；
2. 乾貝經過泡發過非常嫩，且鮮味十足，把泡乾貝的湯一起煮湯，無需添加其它調料；
3. 絲瓜湯不限搭配乾貝，用貝尖、蝦仁、海米、雞蛋、豆腐均可。
