排骨焯水後，為什麼又柴又腥？大廚指點後才明白，原來是用錯水了

排骨焯水後，為什麼又柴又腥？大廚指點後才明白，原來是用錯水了

排骨在日常生活中是非常好的東西，不管是紅燒、糖醋還是燉排骨等其他的吃法，口感都非常不錯，深受人們的喜愛。

説到排骨的製作，就不得不提到其中非常必要的一點，那就是焯水。大家可別小看這一點，焯水這一步對排骨營養和口感的影響很大。

就連我這種不太會下廚的人都知道，在烹飪排骨之前需要焯水。焯水過後，可以將排骨內的血水及雜質清理出來，將大部分的腥味去除。也會更乾淨更衞生，後續做出來的食物會更美味。

不過給排骨焯水，可不僅僅是把排骨放在水裏煮熟就完事了，裏面的門道也挺多的。如果沒有掌握好正確做法的話，排骨焯水過後不僅沒有變好吃，反而更腥了。

一提到焯水，大多數人都很瞭解具體的做法，就是將排骨冷水下鍋開始煮。但是現在我想告訴大家的是，這種做法是錯誤的，如果你焯過水的排骨依然很腥的話，那大概率是用錯水了。排骨焯水以後怎麼還是會很腥？大廚指點後才明白，原來是用錯水了。

【排骨焯水的方法】

1、買回來的排骨，簡單的沖洗一下，接着準備一個小盆，往裏面加上少許白醋，然後倒上清水，攪拌均勻以後把排骨放進去浸泡。

2、大概需要20分鐘的時間，這樣我們能夠看到盆裏的水變得又紅又渾濁，這就説明排骨內的血水還有髒東西都泡出來了。

3、下面我們就可以把排骨沖洗一遍，準備焯水了。給排骨焯水，我們習慣用涼水，其實用温水下鍋才是最好的。

4、鍋里加上清水，然後開始燒水，等到鍋底開始微微冒泡的時候，把排骨倒進去，然後放上些料酒繼續煮。

5、煮的過程中會出現一些泡沫，我們把浮沫撈出來，再次水開的時候把排骨撈出來洗乾淨就行了。

6、接下來我們就可以準備好其他的食材，開始製作美食了。

小貼士：

1、下鍋之前，應該放在水裏，加上點白醋提前泡一下，把血水泡出來。

2、排骨焯水，最該用的就是温水，用冷水可能會柴，用開水則可能會發腥。

3、買排骨就得挑選新鮮排骨，表面黏糊糊的、沒有彈性的，排骨表面出水的，一律不能要。