酸菜白肉是一道滿族菜，必須食材只有兩種：酸白菜、五花肉。這兩種又正是滿族最具特色的飲食食材。酸白菜已經成為東北人飲食的基因，昔日家家都有半人高的酸菜缸子。年年入冬前將大白菜“積”起來，後面幾個月，就靠着它過日子了。沒大棚的時代，每年冬春的那幾個月，東北的飲食實在是乏善可陳。白肉就是白煮肉。雖然地處北方，滿族卻以農耕為主體，和漢族一樣，豬肉才是他們的最愛。努爾哈赤名字的原意是野豬皮，稱之為野豬不是侮辱，而是讚揚其勇猛，從側面也説明了豬在滿人心中的地位。
滿人祭祖，當中供奉的就是豬肉，白水煮熟的豬肉，白肉。乍聽這個名字，高大上，大家應該知道什麼酸辣白肉之類的，今天這一道其實就是用瘦肉切成薄片，做的酸辣味，然後給它冠個酸辣瘦白肉。在家吃主要是簡單好吃，而酸菜白肉這道菜本身製作還是比較簡單的，首先把五花肉處理乾淨，燉煮出高湯，然後加入酸菜絲一起燉煮即可，在家做還可以加一些粉絲和水豆腐等，讓這道菜更豐富營養。話不多説，今天大叔下廚房教你做酸菜白肉，希望你吃得開心呢~
瘦肉/豆豉/生抽/醋/糖/葱薑蒜/鹽/油/糖/幹辣醬/香油/胡椒粉/五香粉/辣椒麪
1、首先把瘦肉整塊焯一下水，不焯水的話也可以，生的還更好切薄片一點，把切好的肉用一點豆豉、少量的油和鹽，少量生抽先拌一下，然後放進去蒸熟就可以拿出來；
2、然後放入適量的生抽、醋、香油、辣椒麪和一點糖，肉先用少量料拌一下再蒸，蒸好之後再放入醬料等一等；
3、最後熱鍋多下點油，放入葱薑蒜、幹辣椒炒，炒到辣椒出味道，蒜和姜炸到酥黃，就可以連油及料一起澆在肉上面，一道酸辣瘦白肉即可上座開吃啦~
酸爽味美，簡單易做的酸菜白肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、這道肉酸酸甜甜，還有點辣味，又像熱過的涼菜。如果你想肉爽滑一點可以在沒蒸之前放入一點澱粉；
2、簡單幾步，讓你做一道好吃又好像很高大上的一道菜。
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