教你做9道夏季家常菜，十分下飯！快收藏

夏天來了，你的菜單換了菜品沒有？來看看下面這些菜，能否換進你的菜單裏。

虎醬大腸是煙台著名的家常菜。煮熟的大腸上掛着葱頭和香脆的醬料，油炸至酥脆可口，配以虎醬“隨餐食用”，增加了濃濃的蒜味和辣味。

原材料：

350克煮熟的大腸頭和20克切碎的葱。

進食過程：

1.用斜切刀將煮熟的大腸切成1.5釐米的段，撒上少許鹽和味精，攪拌均勻。

2.在自制的醬中加入10克葱花，攪拌均勻。

3.將寬油放在鍋下煮至40%熱，用漿糊放入大腸，在中煎至金黃色，取出。當油温升至60%時，在大腸中再次油炸，直到它變脆。取出來，控制好油，然後放在盤子裏，端上一盤虎醬。

自制漿糊：

將120克百味佳酥炸面、50克生粉、25克麪粉放入一盆中， 1號雞蛋中，加入25克色拉油，然後與150克水混合成稀糊狀。

老虎醬：

加入100克甜麪醬、50克蒜蓉、15克歐芹、10克青椒和10克紅辣椒、8克白糖和5克芝麻油，攪拌均勻。

這道菜是以鴨腸和海蜇為主要原料製成的。兩種原料都酥脆，鹹鮮爽口，有醋、胡椒和芫荽的複合香味。

原材料：

鮮鴨腸200克，海蜇100克，葱薑絲10克，芫荽梗30克，紅辣椒絲10克，蒜片8克。

調味料：

鹽4g、味精3g、胡椒粉3g、料酒10g、醋6g、香油10g。

生產流程：

1.將新鮮鴨腸浸泡在食用鹼中，取出並沖洗1小時以去除鹼味，然後切成6釐米長的切片。

2.沖洗海蜇頭，去除多餘的鹹味。

3.將鴨腸和海蜇頭一起浸泡在90的水中，取出來控制水温。鹽、味精、料酒和香醋混合成調味汁供以後使用。

4.將鍋底的油加熱，加入切碎的葱、姜和蒜片略攪拌，加入鴨腸、海蜇、歐芹梗和紅辣椒絲，快速均勻地翻炒，加入調味汁，倒入芝麻油，勾出細條即可食用。

製造密鑰：

1.鴨腸和海蜇頭的漚制時間不宜過長，否則會大大降低鬆脆度。也要快炒。時間長了，你會變老的。

2.鴨腸和水母很容易離開水，所以最後應該釣一條小黃貂魚。

選擇青苔心，配以肉片、百合、粉條和胡椒，做成一道開胃的半湯菜。苔蘚是新鮮的，百合有點甜。

生產流程：

1.洗苔蘚500 克，去除老葉子，並挑選嫩核心；將裏脊肉100 克，用斜切刀洗淨，加入適量的鹽、雞粉和白胡椒，然後加入蛋清和濕澱粉，攪拌均勻並上漿。

2.將大量的油放入鍋中，燃燒至40%熱。把肉片放進鍋裏，然後滑走。拿出來晾乾。

3.將鍋底剩下的油加熱，加入10 克葱絲和蒜片使其變香，倒入清湯100 克，開水350 克， 白胡椒，用適量火打碎，撇去表面的油沫，加入百合50 克，苔芯和浸泡過的粉絲，再次煮沸，加入肉片，加入適量雞粉和鹽，放入容器中。

製造密鑰：

切好的肉片不需要衝洗，否則味道會大大降低，味道會變成木頭。

這道菜的配方很簡單，秘訣是從鍋裏出來的時候加入一勺黃糖水。這種糖未經精製，最大限度地保持了甘蔗的原有風味，併為菜餚增添了特殊風味。這道菜58元一天的銷售額可達40份。

製造過程：

1.兔肉被切成比玉米粒稍大的丁。取兔肉丁100放入克盆中，加入雞粉、鹽5 克， 白胡椒3 克，玉米澱粉20 克，蛋清30 克，放入40%熱油中拌勻，撈出瀝乾備用。

2.將底油放入鍋中，加熱至50%。加入甜脆玉米粒(罐裝成品)，每粒400 克，每粒20，攪拌均勻。加入兔肉丁，加入雞粉3 克和黃糖水10 克，攪拌均勻。

黃糖水：

用200 克，壓碎塊狀黃糖，用600 克加入清水煮沸，攪拌直到糖水有點粘，關火，放入碗中。

榨檸檬汁去除魚腥味。熱燙後再次壓榨檸檬汁以增加香味。最後，倒入番茄醬，辣妹子，泡椒和酸辣鮮露製成的唾液汁，微酸，辛辣，嫩滑。

生產流程：

1.將50克胡蘿蔔絲、黃瓜絲、金針菇和20克真菌焯一下，瀝乾水分，放在盤子底部。

2.將500克草魚片在鹽水中浸泡10分鐘，撈出後洗淨鹽，放入鍋中，加入6克鹽、5克味精、10克料酒、20克洋葱和姜水，均勻地抓住它們，擠出兩片檸檬汁，加入一個蛋清，撒上30克生粉，攪拌。

3.將魚片在沸水中煮至熟，取出放在盤中的輔料上，然後擠兩片檸檬汁。

4.將鍋放入底油中加熱，加入5克葱花、大蒜和生薑，翻炒，加入10克紅泡椒、5克花椒、10克番茄醬、10克辣女，攪拌均勻，煮15克白醋，加入10克白糖，加入300克清水，打碎渣，加入6克酸辣鮮露，勾住水。

燉肉時加入新鮮山楂，離開蔬菜前加入山楂罐頭，賦予紅燒肉清胃、降血脂、抗氧化的功能。這種水果味道濃郁，肥而不膩，入口即化，酸甜獨特。

批量預製：

1.將20公斤帶皮的豬肚去胡茬，刮乾淨，變成一個大方塊，用冷水焯一下(加入一些薑汁和料酒)，取出，放入一個方形盤子，壓平，徹底冷卻，切成3釐米見方的小塊。

2.拿一個湯桶，把肉放進去。加入清水。

3.將200克芝麻油放入鍋中加熱至50%，加入1500克冰糖、200克洋葱和薑片以及30克八角。冰糖燒好後，煮1250克醬油並煮沸。倒入湯桶，放入1000克新鮮山楂和325克袋裝李子。大火煮沸後，轉小火90分鐘。當湯是一半，肉是軟的，停止火併且打它。

進食過程：

將一份豬肚蒸透，和原汁一起倒入鍋中，加入12個山楂罐頭和一點原汁罐頭，用中火加熱1分鐘，然後放入熱砂鍋。

水晶蓮糕最初指的是一種小吃，由蓮藕和麪粉製成，用核桃仁和豬油製成的水晶餡料包裹，在鍋裏油炸。這是陝西著名的特色小吃，這道菜也叫“水晶蓮花糕”，但它借鑑了蓮藕盒的製作方法，在夾片內外塗上蝦醬，油炸後再裹上一層鹹蛋黃。最後一道菜呈金黃色，蓮藕呈白色，同時撒上青椒和洋葱，特別開胃。

批量預製：

將蓮藕切成片，每片夾20克蝦醬，在外面塗一層蝦醬，在表面拍一層薄薄的幹澱粉備用。

進食過程：

1.將20克色拉油倒入鍋中，加入13塊蓮藕餅，用小火煎約5分鐘(在此期間翻幾次)，取出瀝乾油。

2.將底油放入鍋中，加熱至50%。加入15克青椒和洋葱翻炒。倒入35克鹹蛋黃(成品鹹蛋黃蒸熟，用刀切成粉末)。用小火翻炒，直到它變成沙子。加入5克鹽、3克雞精和2克白糖。倒入炒好的蓮藕餅，翻炒幾次，使表面覆蓋一層鹹蛋黃。

蝦泥：

1.將新鮮的斑節對蝦洗淨，剝去蝦肉，用菜刀剁成蝦醬。

2.取1000克蝦醬，加入50克清水、10克鹽和10克生粉，攪拌均勻。

技術關鍵：

為了使蓮藕片呈現出“水晶”般的透明感，蓮藕蝦醬蛋糕不能油炸，而是在低油温的鍋中油炸，以免蓮藕片着色。

這道菜之所以暢銷，主要是因為這四個亮點：第一，鯖魚肉丸鮮嫩，優於豬肉丸。其次，魚丸包裝成玻璃珠大小，進入湯中後漂浮在上層。第三，魚丸在低温熱水中浸泡，味道鮮美，沒有蜂窩。最後，湯裏放入三花淡牛奶，用黃瓜和雞油浸透，然後配以煮牛奶捲心菜，它是綠色和黃色的。

批量預製：

1.將6公斤鮁魚肉絞碎成泥，依次加入35克鹽、10克味精、5克白胡椒粉和4只蛋清，同向打漿，將450克洋葱、生薑和胡椒粉水分三次倒入，撒上100克澱粉，繼續攪拌打漿，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏6小時。

2.將魚泥擠壓成直徑1.5釐米的小球，用文火將它們浸泡在冷水鍋中，直到它們浮起來，然後撈出來保存。

進食過程：

1.將500克牛奶白菜切絲，在油和鹽水中焯一下，取出，瀝乾水分，放入小碗中，壓實，然後扣入湯鍋中間。

2.將500克湯放入鍋中，加入20克三花淡牛奶、5克鹽、5克味精、5克雞精和3克雞汁，加入150克魚丸，煮沸，從鍋中倒入湯鍋，倒入30克南瓜雞油即可食用。

製造密鑰：

1.攪好的魚醬必須在冰箱裏冷藏五六個小時，這樣魚丸才會更脆。

2.不時往鍋裏倒一勺冷水，以防鍋裏的水沸騰。如果魚丸在沸水中煮，質地會變得堅硬，會出現蜂窩。

3.甜瓜雞油的一般方法是：在雞油中加入煮熟的甜瓜醬和煮熟的胡蘿蔔醬，用小火煮至金黃色，然後去渣。

將醃製的泡菜和豬肚混合，然後和捲心菜心一起蒸，這樣稍微太淡的蔬菜會立刻變得油膩可口。

製造過程：

1.將400克白菜洗淨，放在平板上備用。

2.將75克醃菜洗淨切碎，與150克豬肉末一起放入鍋中，加入8克花生油、4克鹽、3克醬油、3克洋葱末和薑末，攪拌均勻。

3.將混合好的醃菜末均勻地蓋在菜心上，用大火蒸4-5分鐘，取出後撒上4克葱花，倒入3克清蒸魚醬油和少許熱花生油。