家常菜之瘦肉炒苦瓜，豬肉爽脆，苦瓜回甘，連吃3碗飯
今天入菜的苦瓜是本地種，就是土鱉。這種苦瓜，外面的筋特別密，像一顆顆珍珠，故名珍珠苦瓜。不像外地的苦瓜，一點苦味都沒有；珍珠苦瓜微苦，吃過後口裏回甘，十分受用。這種苦瓜產量少，有時去睌了還買不到，遇到的話，我會一次買幾斤，慢慢享用。
苦瓜富含碳水化合物，這種物質，能夠刺激腸胃，令人食慾大增，平時吃2碗飯的人，不知不覺當中，會多吃1碗。苦瓜含有清脂素，有減脂作用。需要注意的是，如果遇熱，清脂素會損失。所以苦瓜要生吃才有效，很多人選擇榨汁，這個容易服用。
豬肉含有微量元素，蛋白質，維生素等等營養物質。常吃可以改善體質，特別是孩子，正處於發育期，家長應耐心引導他們多吃豬肉，不要偏食。我就見過有的孩子只吃牛肉，不吃豬肉，這樣對長身體沒有好處。
瘦肉炒苦瓜
所需食材：瘦肉300克，苦瓜2根，蒜頭3瓣，姜1塊，雞蛋1個，料酒10克，糖1克，蝦皮粉2克，生抽10克，鹽5克，蠔油5克，食用油10克。
製作方法
（1）姜洗乾淨切片。蒜頭去皮切片。苦瓜洗乾淨切去兩頭，切開兩半，挖去瓤，切片。豬肉沖洗一下，切出豬皮，肥瘦分離，肥肉切片。瘦肉切片裝盤，加入2克鹽，糖，蛋清，生抽拌勻，醃製20分鐘。
（2）燒鍋注油，放入肥肉煉油，看到肥肉體積縮少一半，變焦黃色，倒出豬油。
（3）放入薑片炒香，加入瘦肉翻炒，加入料酒炒至轉色，盛出。
（4）重新燒鍋倒入豬油，放入蒜片炒香，放入苦瓜炒至轉色，加入鹽炒勻。
（5）加入瘦肉合炒，時間約半分鐘。
（6）加入蝦皮粉，蠔油炒勻，出鍋。
製作關鍵
1.煉豬油
我們都知道，用豬油炒苦瓜等素菜，味道特別香，這個是其他食用油無法相提並論的。所以，在買豬肉的時候，不要買全瘦，而是選擇8分瘦2分肥的。煉的時候全程小火，直到肥肉縮小轉色。
2.瘦肉醃製
醃製的目的，就是使瘦肉入味。如果不經過醃製，這麼短的炒制時間，根本上不可能入味。在醃製的時候，由於加入了蛋清，炒制時蛋清結膜，鎖住美味，令到瘦肉更爽脆。
3.分開製作
由於瘦肉，苦瓜的成熟時間不同，所以應分開製作。先把瘦肉炒至全部轉色，即7-8成熟，再把苦瓜炒軟，再合炒半分鐘，這樣操作，就能夠保證菜品同步成熟。
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