有數據顯示中國的肥胖人口在數量上已經超過美國，躍居世界第一。中餐看起來好像真的不是很健康，但是中國人在美國人眼裏大多都不胖。為什麼中國菜這麼油，但是中國人不胖？
中西餐裏面油的作用不一樣。中餐油有點像是潤滑作用，不加油菜會炒糊，而在西餐裏面油是食物的一種，比如黃油。就拿炒雞蛋來説，中式的炒雞蛋，雞蛋打散，熱鍋下油，雞蛋在鍋裏翻炒，凝固，撒鹽翻拌，出鍋。然而西式的炒雞蛋，雞蛋打散，黃油融化，黃油倒入蛋液攪拌均勻，配比一般是一個蛋（40-50g）配5-10g黃油，下鍋翻炒，半凝固狀態時，有的還會添加幾勺淡奶油，繼續翻炒至凝固，出鍋。這一盤子炒雞蛋做早餐，中式的可能吃3個蛋才10g油，一部分油會留在鍋上，西式的三個蛋可能是15-30g，甚至更多。
西式標配如果有雞蛋，那麼一般還有面包、培根/煎香腸，有的還有沙拉。也別小看了沙拉，最常見的蛋黃醬的本質就是油、醋和蛋黃，還吃起來挺清爽，看起來很健康，但事實上呢？熱量非常高。油炸食品看上去不油但是熱量爆表。另外對長胖影響最大的其實是奶茶和碳酸飲料。因為一般人不知道這傢伙熱量其實很高。 此外，又是糖又有黃油的蛋糕之類熱量也是很可怕的。
美國人很多都是喜歡吃快速食品，這些食品很多都是用不好的油給炸出來的。同時他們也有吃甜甜圈之類的高卡路里食物。並且他們沒有足夠的運動量，吃完了就坐在那裏玩手機，所以美國人呢普遍就很胖。但中國人也有很多肥胖的患者罷了，只是我們沒看見。我們中國的主食主要是以糧食類為主，而美國主要以肉類為主，所以美國人總是看起來很壯的原因之一，這就是飲食文化的區別。
中國很多菜的高油脂某種程度上是因為曾經對油脂的缺乏，因為過去窮，所以有些菜會重油，但這些菜油再重也不會導致肥胖，因為吃的少。所以説説到中餐比西餐油，其實是錯覺啦。中國菜的油，大多都在表面上，有多少都看得見，一盤菜吃完，還能留下一半油在盤子裏。但是西餐的油，都化在食材的內部，吃起來毫無感覺，還全部都吞下去了。我們的菜油不代表我們就全部吃掉，最後那菜碟子底下的油不都扔掉了嗎？而美國人的油可是實實在在有多少就進肚子裏多少，一點都不帶浪費的。