泡椒大鯽魚
食材:大鯽魚、姜葱、鹽、料酒、豬油、菜油、姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末、小米椒節、鮮湯,鹽、糖、味精、葱花、香菜末
做法:
1.把大鯽魚宰殺治淨,在魚身斜剞數刀後,放入加有姜葱、鹽、料酒、化豬油的水鍋裏小火燜煮熟,撈出裝盤。
2.淨鍋上火放菜油燒熱,下姜蒜米、泡椒末、野山椒末、泡菜末、泡豇豆末和小米椒節炒香,摻入適量鮮湯,加鹽、糖、味精調味,略勾薄芡,起鍋澆淋在魚身,撒上葱花、香菜末和小米椒節即可。
3.上桌時配明爐,邊加熱邊食用。
洋葱炒肥牛
食材:肥牛、洋葱、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蠔油、現磨胡椒粉、紅薯澱粉
做法:
1、洋葱切塊;青椒切塊;紅椒切塊;
2、高湯半碗,加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺,現磨胡椒粉適量,紅薯澱粉少量,攪勻備用;
3、煮鍋坐水,水開後放入肥牛;用筷子撥散,關火;攪動至肥牛基本變色撈出;
4、燒鍋坐油;小火油五成熱時放入洋葱;炒出香味後加青紅椒塊同炒;
5、洋葱半透明時放入肥牛;翻炒均勻後加入調味汁,炒勻即可。
孜然排骨
材料:豬肋排骨、青紅椒、洋葱、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、鹽。
做法:
1、青紅椒去籽去蒂切塊,洋葱切粒,豬肋排斬成小段,冷下下鍋加幾片生薑大火燒開焯煮一下撈出瀝水備用;
2、起鍋燒熱倒多些油,加入排骨段炸五分鐘後盛出瀝油;
3、鍋裏留少許油,倒入青紅椒塊翻炒至斷生,加少許鹽翻炒均勻;
4、將炸過的排骨回鍋一同翻炒,淋入少許生抽、鹽翻炒均勻,最後撒上少許香菜和白芝麻即可出鍋。
蒜炒臘肉
食材:臘肉、大蒜、紅椒、料酒、油
做 法:
1、臘肉洗一下,放清水中煮開,撈起切小片瀝乾水待用。
2、紅椒切小塊、大蒜洗淨切斜刀。
3、鍋中放少許油,將臘肉塊放入小火炒出香味。
4、加入大蒜。
5、放少許料酒。
6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可!
肝腰合炒
配料:腰肉80克,豬肝100克。配料:大蒜30克,小葱段20克,二京條泡椒20克,薑片16克,海鮮醬20克,蒜蓉辣椒醬5克,草菇老抽4克,保寧醋8克,豌豆粉3克,鹽3克,料酒2克,味精2克,生粉2克,白胡椒1克
做法:
1.?豬腰、豬肝切柳葉片,用料酒、白胡椒粉、豌豆粉、鹽等碼味過油備用;
2.?鍋內加底油,下泡薑片、蒜片、小葱段、二荊條泡椒段,用海鮮醬、蒜蓉辣椒醬炒香;放入碼過味的肝腰,倒入草菇老抽翻炒均勻,生粉勾芡,淋保寧醋出鍋裝盤即可
三色炒蝦仁
食材:蝦仁20個左右,三色蔬菜(玉米、胡蘿蔔、青豆)也是直接買配好的,蒜兩瓣,姜一片,生抽兩勺,蠔油一勺,澱粉一勺,鹽2克
做法
1.蝦仁用生抽、澱粉、鹽醃十分鐘
2.三色蔬菜焯水備用
3.鍋底熱油,葱末薑末爆香,放入醃好的蝦仁翻炒至變色
4.倒入熱燙過的三色蔬菜,攪拌均勻,倒入一勺生抽、一勺蠔油快速翻炒一分鐘出鍋
香辣雞翅
食材:雞翅中、生薑,洋葱,葱,生菜葉,蠔油,生抽,老抽,料酒,白砂糖,食鹽,胡椒粉,辣椒粉
做法:
1、雞翅洗淨,兩面各劃幾個刀口,便於醃料入味;
2、將雞翅用蠔油,生抽,老抽,料酒,白砂糖,食鹽,胡椒粉,洋葱絲,葱段抓勻後蓋上保鮮膜入冷藏室充分醃製入味;
3、醃製好的雞翅用錫紙包好放入烤盤中,烤箱預熱,上下火200度左右,烤制10分鐘;
4、打開錫紙,在雞翅上刷上一層油,撒上適量辣椒粉,上下火150度烤至外皮變色即可;
農家小炒肉
原料:瘦豬肉150克,帶皮五花肉100克,尖椒4根,大蒜8瓣,鹽6克,黃酒5ML(我用的料酒),老抽5ML,生粉適量
1、將原料洗淨,五花肉和瘦肉都切片備用。(我沒買到上好的五花肉,稍有點肥)
2、將瘦肉片加鹽、雞精、黃酒、老抽還有生粉抓勻後醃製5分鐘左右。
3、大蒜切片備用,尖椒切條備用。
4、涼鍋放油,燒熱油至六成熱時,放入五花肉,不斷翻炒。這時五花肉中的部分肥油會被煸出。
5、待五花肉煎至黃色時,將切好的尖椒和蒜片放入,繼續翻炒。很多做法中會把五花肉盛出,這裏不需要。
6、加入少許鹽繼續翻炒幾下
7、將醃製的瘦肉片放入鍋中,翻炒片刻即可出鍋。