比豆腐還要嫩滑的芙蓉蛋撻
撻皮酥脆，層層疊升的滿足感，蛋撻液幾乎零毛孔一般的細嫩，如嬰兒肌膚般的柔滑，吹彈欲破好比芙蓉豆腐，比一般蛋撻更滑更嫩更香！
By 不藏私麪包匠人 【豆果美食官方認證達人】
用料- 無鹽黃油 187g
- 細砂糖 80g
- 新鮮雞蛋 33g
- 低筋麪粉 320g
- 芙蓉蛋液食材-牛奶 375g
- 芙蓉蛋液食材-砂糖 60g
- 芙蓉蛋液食材-動物性淡奶油 375g
- 芙蓉蛋液食材-新鮮蛋黃 150g
1、準備：• 16個杯子蛋糕模型
2、準備好酥脆塔皮的食材。
3、我們首先開始塔皮製作，把所有的食材下進廚師機的盆裏面。
4、用低速攪拌（理由是不會讓低粉飛濺的到處都是），打成團即可。
5、先撒一點高粉在桌面上，取一部分的塔皮搓成圓棍。
6、搓好後，取一小部分直接捏進模具內（在捏的時候，底部要捏的非常薄，這樣口感才會比較好）。
7、捏好後把邊上多餘的塔皮削掉。
8、先煮動物性淡奶油，接着下細砂糖，煮到滾即可。
9、小技巧：火焰不要超過液態的高度就可以避免鍋邊燒焦。
10、煮滾後離火加蛋黃液，攪拌均勻。
11、攪拌的過程中加入牛奶，起降温作用。
12、全部攪拌均勻後，蛋撻液過篩（這樣口感會更細膩更綿密），目的是把多餘的蛋筋濾掉，這步很關鍵。
13、填充蛋液，填充到九分滿即可。
14、因為在打蛋的過程中有用到打蛋器，多少難免會打進一些空氣，這會讓蛋撻表面產生一些小氣泡。所以蛋撻水填充完後，有噴槍的朋友可以用噴槍稍微噴一下消除小氣泡，這樣拷出來的蛋撻會比較漂亮。
15、預熱上火200℃、下火230℃，烘烤時間是30-35分鐘。
16、出爐後10-15分鐘內是脱模的最佳時間（還保有餘温的時候最好脱模）。
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小貼士1、可以做多少個脆皮芙蓉蛋塔？此配方份量適用杯子蛋糕模型，16顆的份量。
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