“酸、甜、苦、辣、鹹”五味中酸味、甜味、辣味和鹹味都能通過刺激味覺提高人們的食慾，唯有苦味是我們最不喜歡的味道。而且還有“良藥苦口利於病”這樣的説法，雖然大家都不喜歡苦味，但是不得不承認苦味食物有其獨特的魅力，不喜歡苦味蔬菜的一口能吃不下，而喜歡苦味蔬菜的卻是“無苦不歡”。
在我們日常的蔬菜中，苦味蔬菜的代表就是苦瓜，苦瓜也是夏季人們喜食的一種蔬菜，因為苦味能清熱散火，經常食用苦瓜可清熱解暑，有緩解夏天煩悶情緒的作用。而今天給大家介紹的這種野菜它的味道賽苦瓜，很多人因為它太苦而難入口，甚至豬都不喜歡吃，但是農民卻把它當成上品野菜，它就是苦蕒菜。
苦蕒菜在筆者老家被稱之為曲曲菜，因為它的根部很發達，而且不像其它植物那樣是直的，在地裏是彎彎曲曲生長的，所以這種野菜若是長在地裏很難除淨，在拔下來的時候往往根都會斷在土裏，而苦蕒菜又有個本事就是斷在土裏的根會很快重新發芽長出葉子來。這是個壞處當然也是個好處，地裏有了苦蕒菜就像“取之不盡，用之不竭”的野菜資源。開春後各種野菜也逐漸復甦，而苦蕒菜屬於生長比較早的那一部分，現在中部和南部地區採挖正當時。
苦蕒菜不僅難以除淨，而且適應能力還很強，不管是在果園，還是莊稼地裏，甚至在一些淺水的地方都會有所分佈，再加上其發達的根系，一般的乾旱條件對其生長都不會造成太大的影響，或者即使上面的葉子幹了，可能一場雨之後又會重新長出葉子來。苦蕒菜在我國的分佈非常廣泛，像江蘇、山東、浙江、福建、湖南、廣西、四川、雲南、廣東等地都會有分佈。
雖然苦蕒菜有賽過苦瓜的苦味，但是這並不能阻礙其成為上品野菜，獲得農民的認可。因為苦蕒菜不僅具有較高的營養價值還具有一定的藥用價值，全草入藥具有清熱解毒、止血生肌的功效。
苦蕒菜在農村最常見的吃法就是用開水焯過之後，過冷水，然後加入味極鮮、大蒜涼拌。也可以開水焯過之後用來蘸醬吃，但是由於苦蕒菜的苦味可能一般人不喜歡吃。可對於喜歡吃的人來説可是上品野菜。
最近幾年隨着苦蕒菜的營養價值被大家所認可，有農民從中發現了商機開始種植，種植也非常簡單，南方地區可以進行春、秋兩季播種，春季一般在3月播種，秋季可以在9-10月進行播種，整地後要施足底肥，因為苦蕒菜生長速度快，再生能力強，種一次一年能收割8次以上，所以一定要施足底肥，一般每畝地要施農家肥2-3噸，尿素20公斤，過磷酸鈣20公斤，另外每次收割後要進行追肥，追肥要以氮肥為主，一般按照10kg尿素追肥即可，最後就是注意天氣偏乾旱時要進行灌水，以提高苦蕒菜的產量。