小時候總聽老一輩人説雞精和味精吃多了對人體不好，它們真的對人體有危害嗎？
雞精和味精究竟有什麼區別呢？今天就給大家科普一下，相信大家看完文章以後就明白了。
雞精和味精都是一種調味品，吃到嘴裏有一種鹹鹹的味道，我們先了解一下它們之間的成分到底有什麼區別。
味精是由小麥玉米或者大米所含的澱粉糖化以後發酵成穀氨酸鈉，再加入食鹽合成的穀氨酸鈉結晶體，所以味精是屬於一種天然食品，而不是化學合成物。傳言中味精在經過加熱以後會產生致癌物質，經過科學的試驗，味精在100℃高温中連續加熱30分鐘，並沒有發現任何對人體有害的物質。所以在炒菜的時候適量使用味精是對人體沒有危害的。
雞精是味精的升級版，雞精是一種複合調味料，在味精的基礎上加入了一些食品添加劑，還添加了助鮮的核苷酸等成分。因為核苷酸中有雞肉的鮮味就被稱為“雞精”，所以雞精並不是雞肉做成的。因為雞精的成分會比味精更加豐富，所以味道也會更加鮮美，當然對於一些高品質的雞精裏面會加入一些雞肉粉或者肉類的提取物，可無論添加什麼其主要成分都和味精是一樣的，是“穀氨酸鈉”。
知道了雞精和味精的成分區別，我們再看看使用雞精和味精有哪些注意事項呢？
我先分別將雞精和味精加入水中，我們可以看到味精在遇水之後很容易融化，而雞精在攪拌以後依然是一種顆粒的狀態，所以雞精不易溶解。在烹飪的時候最好是把雞精放在水裏溶解之後，再倒入菜品之中。
我們在烹飪的時候要注意，味精最好在起鍋前加入效果會更好，如果過分加熱就會導致味精失去鮮味。而雞精在任何時候加入都可以，另外在燉排骨的時候不建議大家放雞精，容易導致食物走味而失去鮮味。