立秋後，絲瓜苦瓜靠邊站，秋天最該吃這菜，香甜軟糯，降秋燥

自古就有：大暑小暑不是暑，立秋處暑正當暑的説法。立秋後，三伏尚未結束，“秋老虎”發威，需更多注意防暑降温。在飲食上還應堅持祛暑，但飲食講究順應時令，與盛夏不同，入秋後應逐漸轉為祛暑與降燥兼顧。

苦瓜、絲瓜、苦筍、萵筍、芹菜這些蔬菜的確能清熱祛暑，但入秋後，最該吃的不再是這些寒涼的蔬菜了，大自然早已饋贈給我們更好的食材。今天就説一種秋季的應季菜，用它代替苦瓜、絲瓜，不僅讓暑熱敬而遠之，還可滋補去燥，一舉兩得。

沒錯，它就是百合。秋天為什麼要吃百合呢？以前，立秋後人們都有“貼秋膘”的習慣。但如今人們普遍認同，立秋時節，温潤進補，防燥不膩的食物才是適合秋季經常吃的，比如芝麻、蜂蜜、銀耳等，這裏不得不提的就有應季蔬菜百合。

百合的微苦來源於生物鹼、糖甙，這些成分恰恰具有消暑除煩、降秋燥的作用，百合還富含蛋白質、維生素、膳食纖維及鈣、鎂、鐵等。眼下，鮮百合正大量上市，秋季常吃百合，既能補充營養，又能清心潤燥，好處多多，可見秋季是吃百合的最佳時機。

百合不僅營養價值高，做法也不少。無論是炒制、蒸煮或做成各種甜品都很好吃。百合粥、素炒百合、清蒸百合都風味獨特。秋天百合怎麼吃更好呢？百合銀耳羹算得上是一道專屬秋季的甜品。

秋季吃它正當時，立秋後，絲瓜苦瓜靠邊站，秋天最該吃這菜，香甜軟糯，降秋燥。百合銀耳羹怎麼做？來看做法吧！百合雖好，但不是所有體質的朋友都能食用，如果您不知道是否適合吃百合，可以留言給我。

兩人份所需食材有：銀耳半朵、鮮百合1小把、冰糖2小塊。製作過程中的注意事項我都整理在文章最後的小提示中了，您一定要記得看。

銀耳提前用常温的水浸泡2至3小時。當銀耳泡發得舒展柔軟就説明泡好了，不用泡得太久，更不要隔夜浸泡。

把鮮百合掰成瓣兒，洗乾淨，用淡鹽水浸泡半小時。這樣可以去除部分百合的苦味。

剪掉銀耳底部的硬蒂，撕成小朵兒，洗乾淨放入砂鍋中，加入適量的清水大火煮開後轉中小火煮制40分鐘。

當銀耳粘糯出膠時，加入冰糖，攪動一下，加快冰糖的融化。我強調下加冰糖的注意事項。

煮百合銀耳湯必須用老冰糖，單晶冰糖和白糖不行！

老冰糖潤燥還養人，此外，老冰糖可調和百合的作用。那要如何分辨呢？老冰糖呈甘蔗汁原色，這種是沒有經過漂白加工的。其應為半透明且為不規則形狀，雜質少有光澤，口感也不會過於甜。只有老冰糖才有我們所説的作用，別不懂！

新鮮百合不能生吃，但也不耐煮，所以不要加熱的時間太久了，冰糖融化後放入鮮百合，再煮3至5分鐘，煮熟就可以了。如果用幹百合，要浸泡後和銀耳一起入鍋煮制。

小提示

我們北方很少能見到鮮百合，今天在超市好不容易發現了，125克就花了20多，還挺貴的呀！不知道南方的小夥伴是不是秋天能在市場上常常見到鮮百合？

在菜市場或超市裏挑選鮮百合時，要選顏色潔白有光澤，無傷斑的。新鮮百合要放在冰箱冷藏保存，可以延長保存時間。

加水要一次加夠，避免中途再加水了，煮制過程中要適當上下翻動一下銀耳，使其均勻受熱，加快出膠。

百合口感稍微有些苦，但它的苦味遠沒有苦瓜明顯，學會百合的正確做法，還能讓它變得香甜軟糯。您覺得這道百合銀耳羹好吃嗎？我們家入秋後隔三差五就會煲一次，香甜軟糯，我特別喜歡吃！

這種做法不僅令百合清甜粉糯，還能最大限度保留它的營養，很適合秋季吃。入秋後要吃些百合，除了這道百合銀耳羹，還可喝一些冰糖百合湯和蓮子百合湯，立秋後，苦瓜絲瓜該靠邊站了，最該吃的菜是百合，滋補去秋燥，您也試試看！

立秋後，是吃百合的好時候！您覺得百合怎麼做好吃呢？您的每一個留言，和每一個贊，都是我前進的動力！也請轉發給身邊的親人和朋友吧！