栗子叉燒
配料:1斤五花肉; 1個栗子; 1個葱; 1個姜; 2八角茴香; 2個幹辣椒; 1小塊肉桂; 2片月桂葉; 2湯匙香油;適量的鹽; 3湯匙醬油; 1小把冰糖; 1湯匙淡醬油;半碗米酒;
實踐:
1.將肉洗淨,晾乾,切成比麻將磚稍大的塊。將油倒入鍋中,僅使皮膚一側朝下,不要使油與肉本身接觸。煎炸皮膚直到緊實並略帶黃色,然後關閉加熱並取出。 (請注意,此步驟僅油炸肉皮,而不油炸肉皮)。
2.準備另一個炒鍋。平底鍋熱後,倒入炸豬肉皮中的油,然後倒入冰糖,用小火慢慢炸至糖融化,然後倒入肉並繼續緩慢攪拌直至油出來,炒至上色。
3.倒入黃油,然後立即蓋上蓋子。觀察到蒸汽消散後,倒入醬油並翻炒直至變色。倒入栗子,淡醬油,葱,姜,八角,幹辣椒,肉桂,月桂葉,然後一起炒。將熱水倒入鍋中,直至與鍋中的食材齊平,用中火煮約半小時,加鹽調味,繼續煮至湯變幹,倒入麻油並充分攪拌,然後關閉熱。
宮保雞丁
原料:雞胸肉100克,花生50克,大葱1個,植物油3湯匙,食鹽1/2茶匙,醋1湯匙,糖1茶匙,醬油2茶匙,醬油2茶匙料酒,澱粉2茶匙,P縣豆沙1湯匙
生產過程:
1.將雞胸肉切丁,與2湯匙料酒和1/4茶匙鹽充分混合,醃製15分鐘;
2.將花生油炸並煮熟以控制油脂;
3.調整一碗果汁:1茶匙糖,2湯匙醋,2茶匙淡醬油,1/4茶匙鹽,攪拌均勻;
4.將葱切成小塊;
5.對於醃製的雞胸肉,在油炸之前加入1湯匙植物油和2茶匙澱粉。
6.將2湯匙植物油倒入鍋中,用中火加熱,將雞胸肉撒散,然後放在一旁;
7.啓動鍋並加熱油,加入1湯匙P縣豆沙,炒紅油,倒入雞胸肉,葱和調味料,並在高温下收集果汁;倒入花生並攪拌均勻。
葱油羊肉
配料:200g羔羊後腿,1個葱,1小塊生薑,2瓣大蒜,2個幹辣椒,5ml料酒,10ml醬油,5g糖,10g澱粉,10ml蛋清,少許白胡椒粉,小鹽,油30ml
實踐
1.將羊肉洗淨切成薄片,將葱切成對角切成1釐米厚的薄片,將生薑,大蒜切成薄片,去皮切成薄片,然後將幹胡椒切成小塊;
2.將羊肉切片放入碗中,加鹽,料酒,少許澱粉和蛋清攪拌均勻;
3.將清淡的醬油,糖,澱粉,白胡椒粉和少許水放入碗中,攪拌成醬油,以備後用。
4.加熱鍋中,倒入油,加入生薑片,大蒜片和幹辣椒至香,轉至高温,加羊肉並快速炒。羔羊變色並煮熟後,加入葱,翻炒,最後倒入。將醬汁快速均勻攪拌,然後從鍋中倒出。
辣椒魚片
成分:魚體,金針菇,辣椒幹,胡椒粉,鹽,淡醬油,雞精,澱粉,雞蛋,生薑
1.將魚肉切成薄片,加入鹽,淡醬油,雞精,澱粉和雞蛋,攪拌均勻,醃製15-30分鐘。
2.剝去金針菇並將其放入湯碗中。
3.放入清湯,加鹽,姜,雞精調味。當湯沸騰時,加入醃製的魚片。將九種成熟的湯倒入盛有香菇的湯碗中。
4.將油倒入鍋中,稍熱時加幹辣椒,翻炒幾下,然後加入中國辣椒,再翻炒幾下。