黃魚特別是小黃魚這個東西，寧波人還是有發言權，什麼都比不上小時候家裏清蒸的小黃魚，那時候沒有養殖，都是野生。關鍵一點是：魚膏魚籽都不會丟掉，放在一起蒸，軟糯鮮甜不腥，魚肉的肥嫩我們叫做“飄”。小黃魚和大黃魚差挺多的，小黃魚要清油清醬，蒸為鮮；大黃魚要重油煎炸。小黃魚東海的灣口都好吃，大黃魚最有名的是台州大陳島的，但現在野生的太難見了，養殖的肉質偏硬，多是炸成松鼠魚的樣子了。
温州菜古已有之，但甌菜在學術上的確立只是近幾十年的事情，當時温州城裏的名廚和餐飲專家對甌菜特色做了“兩輕一重”的整理歸納：以海鮮入為主，口味清鮮，淡而不薄，輕油、輕芡、重刀工。老温州人都知道，當年城裏最拔尖的餐館是五馬街口的温州酒家，它樹立了甌菜典範，培養了一代名廚。前陣子，家裏還遺留了兩條沒吃完的小黃魚，又有沒用完的酸菜，不如一鍋燉了吧，酸菜加黃魚應該不錯。話不多説，今天大叔下廚房教你做酸菜小黃魚，希望你吃得開心~
小黃魚/蒜/酸菜/幹辣椒/胡椒粉/料酒/鹽/五香粉/生抽/砂糖
1、首先把黃魚肚子剖開去內臟的，小黃魚去鱗去內臟後控幹水分，用鹽抹一抹表面，冷油下鍋一起煎炸，中小火煎炸，酥脆之後會比較容易翻面，不粘鍋更容易翻面，實在不行關火冷鍋也容易，多放點油會味道會比較好，煎炸至小黃魚金黃色，煎炸得比較透，肉質才會酥脆；
2、然後盛出小黃魚，直接放入蒜，放入幹辣椒中小火慢炒出味道，放入酸菜轉成大火翻炒，就跟酸菜魚一樣炒酸菜炒到軟、出味道，大概需要1~2分鐘；
3、最後酸菜炒出味道後放入水，放入適量的鹽、生抽、料酒、一勺砂糖大火煮沸小火先燉煮2分鐘，放入小黃魚一起燉煮起碼3~5分鐘入味，出鍋前撒上點葱花即可上座開吃啦~
酸爽鮮嫩，簡單下飯的酸菜小黃魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、再一次建議大家要多放點水，我這水明顯少了，多一點湯汁澆上會很好；
2、那多少才好呢？最好是湯汁能浸住黃魚的半身，建議大家最好能把酸菜和魚的比例控制在1:1；
3、酸菜和抹過鹽分的魚會有鹹味，所以後期下料不易太多，不然就變成了酸菜鹹黃魚。
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