專家談清代滿族飲食風俗：皇太極愛吃軟爛豬肉

　　瀋陽故宮博物院副院長李理向記者介紹説，由於滿族的飲食風俗帶有濃厚的北方特色，而且在他們長期的生活積累中，形成了色味豐富、獨具特色的滿族飲食文化。即使定都瀋陽，住進入了皇宮裏，仍有很多方面依然保持着原來的生活習慣。

　　滿族人非常喜歡吃豬肉

　　李理通過研究發現，滿族人非常喜歡吃肉，其中更愛吃豬肉。每逢年節及喜慶日子都要殺豬，閤家或親朋好友聚集一堂共食。

　　清入關以前，宮廷宴席還非常簡單。據《滿文老檔》記載：“貝勒們設宴時，尚不設桌案，都席地而坐。”菜餚，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。努爾哈赤出席的國宴，也不過設十幾桌、幾十桌，吃的也是豬、牛、羊，以及其他獸肉，他也和大家圍攏一起，席地而餐，用解食刀割肉為食。清入關後，這種情景才發生了根本的變化。

　　李理説，由於清初檔案資料稀缺，目前還沒有找到有關皇家菜譜的詳細記載。但可以肯定的是，由於向漢族學習，清皇宮也開始出現了各種炒菜。那時，吃肉對皇家來説也一頓傳統美味，廚房將豬肉用清水煮熟後，分成白肉、血腸、豬頭、腸、心、肝、肺等分別裝盤，不配任何蔬菜，蘸上作料吃。皇太極也喜歡這麼吃，他還從豬大骨上剔下來的軟爛豬肉，蘸以作料下酒，與大臣同樂。

　　清宮裏的餑餑品種達十多樣

　　努爾哈赤、皇太極在瀋陽期間，飲食文化在注重向漢族學習的同時發生了變化。在菜品上，出現了各類的應時炒菜、燉菜。麪食上，將過去的炒麪為主，改成蒸煮為主，並製成各種餑餑，其中有包餡的，也有不包餡的，如年糕、豆包、年火勺、豆麪卷子、蘇葉餅、沙琪瑪等。

　　其中，豆麪卷子就是用黃黏米碾成面，蒸熟後裹以炒熟的豆麪，擀成卷切塊即成。因為滾上了熟幹豆麪，所以我們今天又把它稱為“驢打滾”。蘇葉餅，也叫蘇葉餑餑。使用黃米麪做小餅，內裝豆餡，揉成團狀，外裹紫菜葉，然後蒸熟而食。具有蘇葉的芬芳清爽味道。

　　沙琪瑪很多人都吃過，它來自滿語音譯，意為“金絲糕”。也有傳説是在清太祖時，以擅制此糕的大將軍名字命名。製作沙琪瑪用雞蛋、油脂和麪粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜、芝麻、青紅絲、瓜子仁等攪拌沁透，甜脆可口，為待客佳品。清朝入關之後，瀋陽製作的沙琪瑪，還年年送往京城呢。