春天是野菜最鮮嫩的季節，很多人都會摘一些過來嚐嚐新鮮，還可以補充營養。薺菜是人們最喜歡的野菜之一，營養豐富，口感好，炒薺菜時搭配上滑嫩的雞蛋，口感更清香可口，孩子們每隔一天吃一次，視力提高了，眼睛明亮，鈣含量也很高。而且更有助於燃燒脂肪和減少脂肪的堆積，一起來看看吧！
1、薺菜的營養
薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素C的含量遠遠高於柑桔。薺菜中有10多種氨基酸，還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，營養豐富、味道甘美。而且它還富含各種的無機鹽，因此薺菜深受到人們的喜愛。
2、薺菜的功效
薺菜中含有較多的維生素a，對於白內障和夜盲症都有一定的治療作用，同時也可以清潔胃腸道，可以降低人體血液中膽固醇的含量，也有一定的幫助降低血糖的作用，同時還可以降低血液以及肝裏膽固醇和甘油三酯的含量。薺菜含有豐富的維生素c，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽，在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺。
3、雞蛋的營養價值
雞蛋在眾多的含蛋白質食品中，其蛋白質的營養價值可謂最高，因為雞蛋的氨基酸含量和比例最為接近人體，最易被人體所消化吸收。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂，同時又是人體所需要的維生素A、D、E、K、B1、B2的良好來源。所以，雞蛋對於人們來説，實在是價廉物美的營養佳品。
4、薺菜炒雞蛋的好處
薺菜含有大量的胡蘿蔔素、B維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，具有清熱止血、利尿消腫之功效。雞蛋則含有豐富的蛋白質、卵磷脂和維生素A。這兩種動植物搭配在一起，可以提高身體的免疫力，大家經常吃，還能保護視力，清肝明目的作用。