相信大家都聽説過不少關於有些蔬菜致癌的消息，此前被傳得神乎其神的蔬菜主要有娃娃菜、蕨菜、西葫蘆和紅鳳菜這4種蔬菜，而且説已經被衞生組織列入致癌名單，但是世界衞生組織網站上並未有此類信息。中國農業大學食品學院營養與食品安全系列、副教授範志紅對此信息也是進行過解讀，提示大家，紅鳳菜和蕨菜是被證明過有一定毒性和致癌性的，要引起警惕。但是其他的蔬菜也不是説就不可以吃了，在經過一些特殊處理過後還是可以吃的。
娃娃菜
娃娃菜是很常見的一種蔬菜，可能很多人還是比較喜歡吃的，因為它的味道可口，也很鮮嫩，但是又傳言説娃娃菜因為需要保鮮，不法商家會用甲醛進行浸泡，這樣就可以延長它的保鮮期，吃進去對身體傷害比較大。
大家如果是比較擔心的，要注意在正規的超市購買娃娃菜，還有就是要注意聞一下蔬菜的味道，如果沒有刺鼻的味道，那麼即使“泡過甲醛”的娃娃菜，其濃度和殘留量也是很低的，並且甲醛是極易溶於水的，將娃娃菜充分清洗後再食用，就不需要太過於擔心。
西葫蘆
西葫蘆也很常見，但是傳言西葫蘆本身不致癌，在高温爆炒後就會釋放出致癌的丙烯酰胺，長期食用對身體的傷害是很大的。目前的研究尚未確認丙烯酰胺與增加人類癌症風險之間有關聯，但是需要明確的是，西葫蘆本身並不含致癌物，丙烯酰胺是食物在燒製過程中的產物，所以需要快速翻炒，避免烹調時間過久。
蕨菜
蕨菜中的原蕨苷被世界衞生組織評為2B類致癌物質，能增加致癌風險。但是在加熱烹飪的過程中原蕨苷很容易被破壞，就可以大大的降低蕨菜的致癌性，如果喜歡吃蕨菜的，在吃之前需要用沸水將蕨菜多焯水幾遍，然後做熟再食用，儘量減少涼拌。
紅鳳菜
紅鳳菜大家可能並不熟知，傳言紅鳳菜是有毒的蔬菜，具有一定的致癌性。事實上，紅鳳菜的確對人體有一定的毒性，並不適合食用的。但是若是堅持食用，再吃之前一定要選擇焯水後再大火爆炒，而且每次食用量不宜多。